一提到香菇，大家都會想到市場中都有賣的，隨處可見的，但是在營養師眼中的香菇，它是有一定歸類的，它是屬於菌菇類的蔬菜，香菇屬於其中的一種，還有包括金針菇，白玉菇，猴頭菇等都是在其中範圍內。

菌菇類的蔬菜，其中含有香菇多糖，多糖類是香菇主要的營養成分之一。他們的保健作用非常多，有調節免疫力，調節血脂，抗癌抗血栓等一系列的作用，其中菌菇多糖如香菇多糖，木耳多糖，已經被開發為藥物應用在臨床上。

既然涉及到藥物，就必須要有醫師開處方才能應用，很多非處方的菌菇類特別少，所以我們在市面上，如果有人向你售賣某某菌菇多糖，或者是某某多糖，能治療某一類疾病，如果涉及到這一類問題偏於保健品偏多。

說到香菇，在我們日常生活當中，把它作為菜餚還是，基本普遍的。並不能說吃香菇就能治療某一類疾病，只能說把它的有效成分提出來，在治療某一類疾病方面有緩解或者是輔助的作用。這就如同，芹菜當中的某一類成分具有降血壓的作用，但是靠吃芹菜降血壓是完全不可能的。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

香菇對哪些疾病具有輔助的治療效果：

輔助胃病的治療。香菇含有豐富香菇多糖，各種維生素，氨基酸等，可以加強人體的低抗力，增強細胞的修復能力，預防及輔助胃病的治療。

輔助控制“三高”。因為它含有膽鹼，多種氧化物，核酸等物質，具有降低膽固醇，降低血脂，血壓等作用，預防心腦血管疾病的發生。改善便秘。香菇裡的多糖纖維，可以增強腸道的蠕動能力，同時可以滋潤腸道，讓便便更容易被排出。輔助佝僂病的治療。因為香菇裡含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，而這兩個物質均屬於維生素D原，也就是說當體內維生素D不足時，這些物質可以轉化成維生素D被利用。

香菇的作用還是蠻多的，具有山珍之王的稱號，平時多吃一些，是可以提高個人的免疫力，預防疾病的發生。

下面分享一下香菇的營養價值和作用。

香菇含有三十多種酶和蛋白質的全部十八種氨基酸，有“菌菜之王”的美譽。香菇有補肝腎、強脾胃、利氣血、益神智、美容養顏的作用。

香菇中的膽鹼、核算，有降血壓、降血脂的作用，能緩解動脈硬化和肝硬化。香菇菌蓋中的核糖核酸，進入人體後或產生具有抗癌作用的干擾素。

香菇食用範圍也很廣，除了直接烹飪，常用來做配色、配型，還是菌油、香菇醬的主要原材料。

先將香蔥清洗乾淨打結，生薑去皮清洗乾淨後拍松，切成片。香菇用溫水泡發，清洗乾淨。

把整理乾淨的鴿子投入沸水鍋中燙一下，撈入溫水中洗淨血汙和油脂。瀝水放入湯鍋內，加入清水兩斤、香菇、蔥結、姜塊和料酒。

置火上燒沸後撇去浮沫，改用小火燉一個小時左右至鴿肉酥爛時，撒入食鹽，淋入香油出鍋裝盤。

香菇的功效

1.香菇性平味甘，具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。香菇內有一種氨基酸，可以幫助降低人體血脂和膽固醇，加速血液迴圈，是血壓下降。

2.香菇含有糖類物質，可以幫助提高身體免疫力。

3.香菇中含有大量被稱為維生素D的麥角甾醇，可以在紫外線的照射下轉化成維生素D，而維生素D有促進人體吸收鈣質的作用。

4.香菇對便秘、消化不良症有一定療效，還能夠調節內分泌系統，防止神經衰落。

香菇治療價值

香菇孢子內的多糖體可以有效抗癌藥治腫瘤細胞的增生，豐富的氨基酸還有礦物質，能有效降低膽固醇和高血壓，還能預防感冒，增加身體的抵抗力。

香菇還有一種蔬菜中缺乏的營養素，可以有效轉化成維生素d，幫助身體對鈣的吸收相關，能增加身體的抵抗力，對抗細菌的入侵。還有預防流感可以說是增強身體元氣最好的防線之一

100克香菇中有膳食纖維3.9克，維生素c 0.2毫克，菸鹼素3.6毫克，鉀260毫克。鈣3毫克。磷86毫克。

烹煮秘訣

怎麼烹煮香菇也是很重要的，烹調前只要用水清洗即可，不用放在水中浸泡和沖洗過久，以免流失香氣和營養素。

泡發過的香菇的水不要丟棄，裡面含有多種營養素，可以用來熬製成湯品。香菇的跟蒂，其實可以保留下來，將香菇地用手撕成絲，可以做飯爆香，增加食物濃郁的味道。

香菇很容易腐壞，乾燥香菇可以儲存很久，新鮮的最好用報紙包好，放入塑膠袋中，再放進冰箱冷藏，吃的時間越快越好。