要讓炸的丸子酥脆我們有以下方法！一起使用效果更佳！

1.猛火復炸，炸丸子也是一樣的，復炸會然丸子更加酥脆。

2.在丸子中加入馬蹄，這樣炸出來的丸子會有脆脆的口感。

3.將丸子裡面多餘的水分炸吸出來，這樣也會更加酥脆，丸子的水分太多了，會導致炸出來的丸子比較軟。只要水分不多的話炸出來的丸子就不會那麼的軟了首先我們在炸丸子的時候在丸子上面裹上一層蛋清，再裹上一層面粉，這樣就能有效的把丸子裡的水分給吸收出來了，炸出來的丸子就會酥脆可口！

4.就是混入一定比例的起酥油，也有利於更加酥脆！

不知道你說的是素丸子還是肉丸子，個人覺得很難見到有肉丸子是特別酥脆的（炸胡了除外），酥脆的也不好吃吧？

我就拿素丸子來做回答吧，想要長久酥脆核心有以下幾點。

一，素丸子的麵糊（如果是肉丸子就應該是麵包糠或者饅頭糠了），麵糊裡放一些脆炸粉（或者明礬，這個不太健康）炸出來會很酥脆。

二，一定要復炸，初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至於外煳裡生。原料在熟透的過程中，因油溫不高，不能達到外皮酥脆。如果原料繼續留在鍋內加熱，則因時間過長，原料內水分要蒸發殆盡，致使菜餚變得老柴乾硬，達不到外焦裡嫩的效果。

原料經過油溫不高、短時間初炸後，即撈出；然後升高油溫，進行復炸。由於高溫熱油的作用，復炸能減少菜餚本身的含油量，食之不膩：復炸後，菜餚裡外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、裡軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。

三，一定要晾涼，晾涼有兩點好處，一是能濾出多餘的油，二是變脆，千萬不要放入密閉容器，或溫度較高的地方，這樣也會變軟。

第二條劃重點，想要酥脆持久，必須復炸。

提起炸丸子，對於我來說最熟悉的莫過於蘿蔔丸子了，因為我出生在北方，我們當地在過年的時候都有過油的習慣，就是在過年之前炸一些食材，過了年以後一直吃將近一個月的時間。其中炸蘿蔔丸子是最平常的一道菜，每次炸蘿蔔丸子的時候，我們都會圍在油鍋邊，炸出來接著拿起來吃，剛炸出來的丸子是外酥裡嫩，非常香的，但是一般情況下，丸子一冷涼用不了一個小時就會變得非常軟，表皮沒有那麼酥脆了，怎麼樣才能讓它更加酥脆，保持更長的時間，還是需要一些小技巧的。

接下來說一下注意的幾個點，做到以後保證炸出來的丸子外酥裡嫩，而且保持的時間持久。

尤其是蘿蔔丸子，主要是吃的蘿蔔的香氣，加入麵糊的目的是將蘿蔔粘連在一起，所以製作的時候蘿蔔儘量多一些，加入麵粉不要太多，只要薄薄得一層，把丸子粘連到一起即可，如果放的麵糊太多，炸出來的丸子非常硬。

第一遍炸的目的是把丸子裡面的水分完全逼出來，所以這個過程的話，一定要保持小火炸的時間長一些，慢慢的把丸子裡面的水分逼出，這樣才能保證丸子吃起來鬆軟可口，而且不硬，一定不要著急，避免炸到外面糊了，裡面不熟。

進行復炸的目的很簡單，就是能夠把它的表面炸出一層酥皮，第一遍炸丸子雖然熟透了，但是非常鬆軟，如果想要外面酥脆，就必須要在熱一些的油鍋中復炸，把油溫燒到八成熱，放入丸子之後用鏟子不停地翻動一下，接著用漏勺撈起，時間不要太久，十幾秒鐘即可，這步做好了之後外表是非常酥脆的。

炸好的丸子，外酥裡嫩，非常美味，但是一定要放在篩子裡，讓它四周散熱，把它涼透，這樣才能夠保持時間久一些，如果堆到一起，下面散熱不好，很容易把丸子捂的很軟，導致丸子表面會出現一層水蒸氣，影響它的脆度，吃起來會影響口感。

蘿蔔素有“小人參”的美稱，其價值可謂是非常之高。炸好的丸子一口咬下去略微的有點脆脆的感覺，剩下的就是香氣四溢了。 步驟: 1、新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽1茶匙 2、用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。 3、蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分將所有配料倒入盆裡準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可 4、加入麵粉，攪好後（不要稀了 一定要團好後的丸子能成型 否則再加點兒面） 5、油鍋燒到6成熱，把拌好的蘿蔔用手擠成球狀，起鍋燒油，油溫六成熱依次下入擠好的丸子，炸到全部浮起撈出控油。 蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的是麵粉不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。