病豬周身面板，包括頭和四肢上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都是紫色。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1釐米，長度20釐米，每隔1釐米切一刀，切幾刀後，在切面仔細看，如果發現肌肉上附有石榴子一般大小的水泡狀，這樣的豬肉不能食用。

病豬周身面板有大小不一鮮紅出血點，全身淋巴結呈紫色，不良肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，將肉切開，從斷面看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有

血腥味、腐臭味及其他異味。

新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

1、直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

2、將肉切成肉片，放入塑膠盆裡，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。

3、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可一個月不變質。

4、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色後盛出，待涼後放入冰箱冷藏。

1、豬肉如果烹調得當，照樣可以吃得健康。豬肉經長時間燉煮後，肉中的脂肪會減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

2、生豬肉一旦粘上髒東西，用水沖洗不僅油膩，而且不易祛除。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；也可拿一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

3、豬肉不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪含量為59%，五花肉為35%，後臀尖為31%，豬肘為16%，豬裡脊脂肪含量較低約8%左右。可根據個人情況選擇合適部位的豬肉食用。

1、新鮮豬肉：

脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

2、不太新鮮的肉：

脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

3、變質肉：

脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

4、死豬肉：

周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

擴充套件資料：

烹飪豬肉要確保做熟。在家裡烹飪豬肉時一定要充分加熱，只要把豬肉煮熟、煮透，即使有病毒也會很快喪失活性。處理豬肉時，一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原透過廚房交叉汙染到其他食品。

不建議大量囤積。很多人會一次性購買大量豬肉存放在冰箱裡，但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家後要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免豬肉腐敗變質;冷凍豬肉化凍後最好一次性吃完，避免反覆化凍。

最後要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質，但時間越長，口感越差，所以儘量少量的購買豬肉。