【夏天如何做肉肉不上火呢？】

盛夏裡做肉食的原則就是清爽不油膩，不僅是需要有健康的烹製方式，更需要在肉餡里加入一些食材，來平衡口感，或者炒菜時與藕片、香芹、百合等一起炒。

蓮藕特別適宜和肉食搭配的食材，蓮藕涼拌能清熱潤肺，涼血行淤，熟食能開胃健脾，止瀉益血。特別是老人，多食用藕，可以調和中胃、安神健腦。

【冬瓜蘆根鯽魚湯】作為風溼病學專家，現在給高尿酸和痛風病人推薦一款冬瓜蘆根鯽魚湯：

最近被人問煩了，說高尿酸和痛風啥都不能吃，豈不是做和尚，只能吃素啊。我說可不是所有的和尚都是吃素的呀，你也一樣。

不吃肉肉，有太多好吃的了，這個冬瓜蘆根鯽魚湯就是一個不錯的食療方：

料冬瓜500克，蘆根30克（可以是鮮的也可以是乾的），新鮮鯽魚一條。

佐料：生薑、大棗、花生油、精鹽，芹菜一小把（5根以內）切段。

做法：

1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，冬瓜去外皮、去瓤洗淨，切成片。大蒜、生薑洗淨切絲；

2.鍋內放入花生油燒熱，放入鯽魚，將兩面各煎一下，煎至微黃，下蒜、薑絲爆鍋，加入適量清水燒沸，倒入冬瓜片、蘆根，煮至魚熟爛，加入精鹽和芹菜段調味。

冬瓜和芹菜甘涼、蘆根甘寒，都有減肥降脂、降尿酸的作用；

鯽魚性味甘平，補虛益智利水腫。

這些食材又都可以護腎，雖然整體有點偏涼，但是有姜蒜調味，可以制約涼性，常服有益無害。

鯽魚是中嘌呤食物，痛風急性期可以不吃，緩解期和高尿酸血癥的朋友，以及腎炎需要營養補充的患者，放心吃這個湯，一週3-5次都可以。

就以雞鴨魚羊肉牛肉來詳細闡述。入伏吃肉上火，要看吃什麼肉，怎麼做了。豬肉屬於性平，烹調過程不加辣椒，肉桂，一般不會上火。要說能自然上火的也就羊肉和雞肉。不加辛辣調料也會上火。牛肉是補氣的，性平也不會上火。魚肉，海鮮如果不新增辛辣調料也不會上火。鴨肉屬於寒涼，因此適合夏季食用。

因此夏季來說少吃羊肉和雞肉。其他的肉類烹調時候不放辛辣調料，少鹽清淡就不會上火，適合夏季食用。

肉類的魅力真的是難以抵擋，雖然說三伏天，飲食要清淡一點，但是適當的吃點肉類還是可以的，不過肉類的選擇及做法還是應該講究一點的。

藥物有寒熱屬性，食物同樣也有寒熱的偏性，三伏天，天氣炎熱，肉類的選擇當以平和及偏寒性的為主，這樣既沒有助生熱邪的弊端，又可以滋陰涼血。常見的中性及偏寒性的肉類有：鴨肉、兔肉、魚肉、豬肉等。另外如鯉魚等魚類又具有祛溼的功效，三伏天食用是再合適不過了。

做法來說，儘量選擇蒸、煮、燉等，既保持了原有的味道，營養價值又高，並且相對其他做法較清淡，不會過於滋膩。

三招教會你，做出夏季不上火的肉食!還美容呦!

A:山楂老酒紅燒肉(減脂減肥的美容佳品呦!)

①蒸制:取三層五花肉一大塊，約500克，直接上蒸鍋，大火蒸至七成熟。

②吸出油脂:把數根牙籤均勻插進整個葫蘿蔔的一頭平面上，牙籤露出約1/2長，用牙籤扎蒸過的五花肉肉皮，讓豬肉冒出油脂;用廚房吸油紙吸出肉皮上冒出的油脂。

④燒製、配菜:乾鍋燒熱，加些許底油潤鍋，下入適量桂皮、白芷、八角，炒香後，加入五花肉塊，(皮朝下為好);下適量蔥、姜、蒜末，再加入花雕酒(有人也用啤酒)，以沒過食材為準，大火燒製，邊燒過晃鍋;再加入適量山楂、紅曲粉、老抽、生抽，補充花雕酒一次，再加入焯煮過的玉米塊或蓮藕塊(自調)，大火煮開後，蓋蓋再轉中小火，煮制約20分鐘;揭蓋，加入冰糖幾塊，大火收汁後，關火。

④擺盤:肉菜裝盤，盤子四周，可擺放涼拌黃瓜圓筒塊，完畢。

B:苦瓜釀肉(減脂減肥還美容喲!)

①去苦味:選擇花紋飽滿帶顆粒狀紋理的苦瓜，切成圓筒狀，約3寸高;去除瓜內部分，加適量食鹽，醃漬出苦水;鍋中燒適量開水，水中加少許糖，(淡化苦瓜苦味)，加幾點油(防苦瓜變色)，下入苦瓜，焯制一小會，撈出，放入冰水中。

②釀肉:五花肉剁餡，加入適量料酒、蔥薑汁、山楂汁、五香粉等等，抓勻，釀入苦瓜圓筒中。

④入味後關火裝盤，盤中可撒些許紅椒碎、酸豆角碎、泡黃瓜碎……自調。

其實，夏季要想做出不上火的肉食，我們還可在肉食中加入清熱降火的"綠茶、菊花、蓮子"等等，在這些不多講了!

首先，怕上火可以吃性涼或性平的肉食用，比如性涼兔肉，性平豬肉、牛肉。

其次，搭配其它降火去燥的食材，比如苦瓜、蓮藕、萵筍、蘆筍、蘿蔔、、、

最後嘛，還可以挑選魚肉等脂肪含量少的肉肉吃，這樣即可開口福，又對健康有保障。

作為一名輕餐飲的從業者，和不咋吃肉肉的健康膳食愛好者，夏天吃肉肉好似真的很少，吃也是魚、牛肉啥的。