如何經營管理才能開好餐飲店 若要使餐飲店的生意興隆，總結啦七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果： 第一、力求創新。 只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都一定表現出自己的特色，才幹創造出附加值，也才幹不斷增加顧客。 第二、追求成長。 我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。 第三、確保合理的利潤。 不能靠虧本的形式去吸引顧客，一定以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務及更佳的品種，才幹不斷髮展。 第四、以食客為出發點。 要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為啦解你的經營物件是開店的第一步。 第五、聽取食客的意見。 一定啦解食客的需要，做到這一點，最好的方法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。 第六、控制良機。 生意的成功，繫於是否可以控制良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。 第七、發揮特色。 餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有幾個特色不可，同時要配合食客的需要，再怎麼樣充分發揮。需要留意的是：除啦要留意地域性和開店條件，還應該考慮該地區的收入程度、文化程度等。特色並不限於經營品種，其它地方諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。 如何提高運營效率，大致可以從五個方向去入手：1、能否發揮各自的所長，團隊之間的協作，事情的輕重緩急處理，以及獲得的策劃與實行，還有就是三天一小會，五天一大會。每個人都有自己所擅長的事情，都有對應的工作崗位與職責所在，要做的，就是讓每個人都發揮出自己的特長，管理者要做的是讓下面的放手去做，信任以及提出建議。 2. 團隊的協作，可以設定部門獎勵，讓運營部門有整體責任，能夠為部門業績作出努力，運營部門上下團結協作，可以多促進交流，可以舉辦活動等。 3、 事情可以分優先等級，因為事情有優先等級，部門分工要明確，一些重要事情緊急處理，分清楚輕重緩急，這樣處理事情起來能有序，不至於亂了陣腳。 4、活動策劃由開始到提出，一定要整合人員資源，確定好分工，有序進行，並不是活動越多越好，雖然是為了帶來更多使用者而做活動，但是要的是質而不是量。 5. 最後一個，這個可以考慮著來，主要是目的是促進部門成員之間的交流以及工作的總結，可能有很多員工不太願意頻繁開會，所以可以根據實際情況來做刪減，這一個的目的，在於交流與工作計劃和工作的心得體會，提高部門凝聚力。 注意事項 提高運營效率，可以從人入手，增加部門之間的協作能力以及凝聚力，這樣才可以更好提高工作效率。

根據資料顯示，餐飲行業的平均壽命大約三年左右，要想做好餐飲店鋪，定位很重要。

去同質化，有特點方能讓人記得住; 品質是重點，食客回頭的不二法寶; 最後還得要會營銷，隔三差五的活動少不了。

各行不易，餐飲尤甚。

做餐飲的人其實都知道一件事，餐廳的利潤，每一分錢都是在一盤又一盤菜一點一點賺進來的，但是如果換個角度，在消費水平不變，品質不變，服務不變的情況下，我們積極尋求更好的進貨渠道，更合理的安排餐位，更精簡的人員安排，那麼進貨成本的降低，客單數的增加，節約的人員工資，是否就是淨利潤？

至於經營策略，人是一個感官動物，所以餐廳的設計，裝修風格，都是吸引人進店的好方法，每天安排店長門口叫賣，甚至找人排隊形成人群效應，這些都是辦法。

相對於這些更重要的還是產品的品質和合理的價格設計以及餐位比例，產品的品質和價格是拉動回頭客的不二法則比任何營銷方案都管用，合理的餐位設計會讓客戶路過門口就感覺到人氣澎湃，覺得好吃，就會進店消費，所以要及時觀察進店消費人群數量，比如你店所在位置都是情侶居多，你弄的一堆四人桌八人桌，空間浪費了，客戶也覺得體驗不好。

還有就是出餐設計，不要為了提高入座率導致廚房出餐壓力太大，客人最不喜歡的就是入座了，點好菜了，半小時連個冷盤都上不了。與其這樣還不如增加等臺區面積，因為等臺的心態和等菜的心態是完全不同的！

餐飲店面其實質是一家服務型企業。從企業經營管理的角度分析，要讓餐飲店面有利潤，首要的前提條件就是你要有生意，而要有生意就必須有客戶消費！

從經營的角度來講，你要做好戰略分析研究並結合市場環境和自身條件制定自己科學正確的行業及市場定位、客戶定位、定價策略、銷售策略和盈利模式等！

從管理運營的層面來看，你要從餐飲行業的味道、環境衛生、價格、服務等核心競爭要素入手，不斷強化競爭能力，突出自己的競爭優勢和賣點等！要做好這些工作就要重點做好人力資源管理和成本核算與控制工作，用對人，用好人，做特色，重營銷，強服務，控成本，增業績，爭客戶，保利潤……祝生意興隆！