我早幾天剛剛燜過一條大的花鰱，大家吃了都不錯，連鍋底的湯都喝完了，現在分享給朋友們！

週末了約了三五好友來到英德的朋友的山莊，一致的認為英德的魚特別好吃，尤其是朋友自已養的，沒有農藥沒有飼料，七十幾的王哥親自釣了一條花鰱，大概六七斤！

有了好食材彪哥自然當仁不讓了，劏魚的工作一直都是他幹了，他也非常有經驗，放血，開刀一氣呵成，刀法自然嫻熟！

電飯鍋把飯煲上了我就開始燜魚了，先用重鹽把魚醃製好五分鐘左右用清水沖洗乾淨了再用薑汁蔥結不斷的擦過三遍後，用一點點的土豆粉把魚抓勻，加上高度酒和生抽香醋繼續醃製五分鐘。

加上鐵鍋，添上柴火，開始燜魚，放入自制豬油大概300克（要用豬油，重油），均勻的把鍋滿油加熱到七成熱，開始放魚，一塊一塊的攤在鍋裡，煎至兩面微黃，加入開水和辣椒芹菜杆蓋上鍋蓋燜上五分鐘，開鍋了開始調味，因為我們都要吃魚的原汁原味，並沒有加過多的調味料，彪哥在旁邊端盆，我就開始起鍋了，撒上蔥花和香菜葉末一盆美味的燜花鰱就好了！喝酒的喝酒，不喝酒的就飲料，美味大餐照常進行了！

生活其實很簡單，只要你知道你想要什麼！

家燉的花鰱魚。一條七八斤重的花鰱魚，挺鮮美，也挺肥的。 做出來的味道比飯店的還要鮮美，純天然的！

主料1種

花鰱魚

4000g

輔料7種

香菜 1根幹辣椒 4顆蔥 0.5棵姜 2片啤酒 1罐白糖 適量白醋 適量

烹飪步驟6步

步驟1

刮魚鱗，清內臟和魚腮！

步驟2

蔥，香菜段，乾紅辣椒！

步驟3

把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！

步驟4

鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！

步驟5

加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右

步驟6

出鍋，撒上香菜段。

小貼士

內臟和魚腮一定要清洗乾淨，煎魚前，用生薑抹在鍋邊， 防止魚皮煎掉。 燉大魚的時候放啤酒，可以讓魚更鮮，魚肉也會更加的嫩！ 最後出鍋後加入香菜段，可以提味！

兄弟……我是一個廚師、我說下我的做法、僅供參考哦、我家這裡盛產花鰱魚、本地人也會叫做土鰱、相比白鰱魚來說花鰱魚頭大身小、腥味兒也小點、言歸正傳、說下我的方法吧……按題主要求燜花鰱、我的理解就是紅燜、那就按紅燜的來、花鰱魚從中切開、頭從中間破開2半、（切法不一定、想怎麼切多可以）鍋燒熱放入約6兩的菜籽油、加蒜頭薑片蔥炸香、依次放入魚塊、順鍋邊淋入少許白酒加入點辣椒幹、倒入開水水剛超過魚即可不要多、大火燒開同時加入半個洋蔥2個青紅椒2根香菜、燒約十分鐘左右看湯汁濃稠即可加入鹽醬油少許香醋、（味精等）用筷子夾出蔥姜青紅椒洋蔥香菜、再加熱2分鐘撒少許白胡椒粉即可、如果有大砂鍋最好、砂鍋內墊少許青紅椒皮和香菜燉熱即可上桌食用、裡面的方法有我自己的獨特見解如下：1魚不煎不炸、在家不方便、活水煮活魚、所以不煎不炸、軟燒、2加洋蔥不必放糖、湯汁濃稠還起香去腥、3開水有助於湯汁快速濃白、全程大火燒湯不沉錠、4最後放醬油也同樣使湯濃汁鮮、過早有鹽分湯會沉澱、魚肉會板、5砂鍋起到保溫作用、！這道紅燒鰱魚魚肉軟嫩、湯汁濃稠、鮮香無雜七雜八的調料、湯汁拌飯滿口留香、還粘乎乎的膠原蛋白、至於營養學咋也說不出、以上是我的方法、每個人做菜方法不一、但同樣多想做出最好吃的食物、純手打、路過的給個好評謝謝

豆腐水煮魚

我們湖南這邊用七斤的花鰱可以加工成兩道不同的菜餚：01水煮魚頭；02油炸魚塊。其解刀方式為，魚頭與魚尾三七開，魚頭三，魚尾七。

豆腐水煮魚烹飪

烹飪步驟：①將七斤花鰱洗淨破肚後，去除內臟及魚鰓；②從頭部切30%，魚頭部大約2.5斤，魚尾佔70%。③將鍋燒紅，倒入菜籽油250g。待油溫上來，放入薑片。將花鰱魚頭攤開後，把魚頭雙面煎黃；④將剩餘的食用油用海碗盛起備用；⑤倒入純淨水，將魚頭淹沒為宜；⑥將水燒開後，水面會浮現大量泡沫，這些都是花鰱的血沫；⑦用勺子將泡沫撈淨，期間反覆新增少量水，可邊加水邊撈泡沫，直至泡沫完全消失即可；⑧倒入海碗中的食用油，同步倒入酸菜，豆腐塊煮沸；⑨少許醬油，少許幹辣椒，少許雞精、適量食鹽翻滾十五分鐘即可。點評：花鰱最為鮮美是魚腦髓及魚頭，豆腐水煮魚最大的特點是集酸、鮮、香、辣為一體。配合酸菜，可進一步提鮮。

花鰱水煮魚頭常見於餐桌，是我們湖南美食特色之一。常食魚頭可以增強記憶，延遲衰老。魚頭搭配白豆腐與酸菜，酸辣可口且營養豐富。