做好臺灣芋圓燒仙草，說簡單也不容易，非常有食慾的芋圓搭配，讓人夏日胃口大開，是非常不錯的一道甜品，降火效果槓槓的。

做法：

去皮南瓜100克，木薯澱粉80克

去皮紫薯100克，木薯澱粉50克，清水30克

去皮的芋頭100克，木薯澱粉50克，清水10克

1、南瓜、紫薯，芋頭去皮，切薄片，上鍋蒸熟。壓成泥。蒸熟後的南瓜水份會比較大，濾掉水份

2、南瓜，紫薯，芋頭分別加入木薯澱粉和清水揉成團，搓成長條切成小段，如果麵糰幹了，可以加適量的水揉進去

3、鍋煮開水，下芋圓煮熟，撈出過涼水會更有嚼勁燒仙草的做法

4、黑涼粉25克，冷水75克，開水600克，糖30克1 25克黑涼粉十75克冷水攪勻，然後倒入600克開水中攪拌均勻

5、把攪拌均勻的黑涼粉倒入鍋中，加入30克白糖，小火熬煮至白糖溶化，煮沸後關火，倒入碗中室溫放涼凝固。

6、把凝固後的黑涼粉切成小塊即可

奶茶湯底的做法

紅茶葉5克，牛奶500克，白糖30克

紅茶葉十白糖小火翻炒，炒出茶香至糖溶化,加入牛奶，快速把凝固的糖拌開，熬出奶茶香後關火，濾掉茶葉即可

將不同顏色的芋圓和燒仙草混合，加上奶茶，真的非常的具有誘惑性，冰冰和涼涼的，很好吃！

仙 草 版 燒 仙 草

燒仙草，客家稱為仙人粄，粵稱為涼粉，潮汕稱為草粿，又稱仙人凍，性平味甘，祛脂降壓，解暑清熱。

材 料

幹仙草 50g

食用鹼 3g

舒可曼玉米澱粉 30～50g

直飲水 3000ml

做 法

①準備好材料，稱出仙草50克。

②用溫水或清水將仙草泡半個小時左右。然後沖洗乾淨，清洗三到四遍，為的是去掉仙草裡的沙子，乾草不好洗。

PS：洗的時候散落的葉子不要扔，葉子出膠，也不要洗太多次，免得把膠質洗掉。

④用手搓仙草（怕傷手建議戴手套），搓到仙草葉出汁。將其放入鍋裡，加入3000ml的直飲水煮開，再調成小火慢熬1個小時。

⑤倒出仙草液過濾。

★在很多仙草版的方子裡，煮仙草要像熬中藥一樣熬兩次，第一次用一半的食用鹼醃、搓、熬（一半的水）、濾仙草之後，第二遍依然需要加另一半水搓洗過濾再取汁，2次汁合併後才進行下一步。因為覺得太複雜，我們這裡就只熬了一次，可能風味沒有熬兩次那麼濃厚。

⑥過濾好的仙草液放入鍋中。

⑦玉米澱粉用適量（約225ml）直飲水化開，待鍋中的仙草液煮開後，慢慢倒入其中。注意倒的時候一邊倒一邊攪拌，避免粘鍋。煮約3~5分鐘，觀察仙草液變得光滑濃稠時，關火。倒入乾淨的容器，靜置冷卻，或者入冰箱冷藏皆可。

步驟 1

將芋頭、紅薯、南瓜蒸熟（沒買到紫薯）。

步驟 2

將蒸好的芋頭、紅薯、南瓜壓成泥備用。

步驟 3

將芋頭泥、紅薯泥、南瓜泥加入木薯粉、糯米粉，揉成團備用。

步驟 4

分別把麵糰搓成大條，切成大小差不多的小劑子（也可以搓成小丸子）。

步驟 5

鍋里加適量水燒開，把彩色丸子放入，煮至浮起就熟了。

步驟 6

放入涼水中過涼。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

芋圓撈出放碗裡，加奶茶、蜜紅豆即可食用。

步驟1

第一步先做仙草，稱50克水跟粉攪拌均勻過篩，篩子如果還有沒過完的可以再把那250克水倒一些進去直至過完，剩下就煮沸再把過篩完的倒進去攪拌至煮沸。放涼，冷藏。（怕苦可以加一點糖進去）

步驟 2

材料去皮稱重上鍋蒸熟，我把紫薯分開蒸了怕混色。然後把材料重量除以二就是粉的量，把材料分開搗泥，加一些糖進去一起搗，再把粉倒進去混成團。用擀麵杖整形。（所以的材料都一樣，如果太乾加熱水要加開水，要一點一點地加）

步驟 3

喜歡圓的也可以搓成圓的，我是直接切成條然後切方再把方形的邊邊抹一下會好看點。然後下鍋煮至浮起來撈起來過冰水。

步驟 4

然後就可以加自己喜歡的料啦，底層可以放仙草（可以放西米、珍珠、水果、放幾顆花生葡萄乾也可以）冰一下更好吃哦！

1：把紅薯，紫薯和芋兒清洗乾淨，放入高壓鍋裡蒸熟。

2：蒸熟以後紅薯去皮放入碗中，搗成紅薯泥，加入木薯粉，建議大家慢慢加粉，加一點攪拌均勻了再繼續加粉，直到可以揉成麵糰為止，紫薯和芋兒也同樣搗成泥加入木薯粉，揉成團。

3：把麵糰滾成長條狀，然後用刀切成小塊，整好形狀，紫薯和芋兒麵糰也同樣製作完成。做好的芋圓可以撒上一點熟粉(為了避免黏在一起)放在保鮮盒內放冰箱冷藏室，隨吃隨拿。

4：在鍋里加水煮開，加入芋圓，煮至芋圓都漂浮起來即可，撈出過涼水備用。

5：在小碗里加入仙草粉，加入涼水攪拌均勻，把鍋裡的水燒開關火，倒入攪拌好的仙草糊，一邊加一邊攪拌，攪拌均勻開火煮至沸騰關火，把煮好的液體倒入保鮮盒中，等到冷卻凝固。

6：在碗中加入過涼水後的芋圓，燒仙草切塊加入，加入少許珍珠粉圓，倒入適量的椰汁，再加少許的蜂蜜調味即可。

小貼士：

1：木薯粉的份量可以酌情加減，根據不同薯類的含水量自行調節，各種署類品種不同以及蒸煮方式不同都會導致煮熟後的乾溼程度不同，大約和主配料比在1：2.5到1：3左右

2：雞翅，木薯粉的時候要少量少量的加，每次都要揉勻以後在加，大家根據粘手的程度增加木薯粉，直到麵糰不大粘手為止，紫薯粉比較幹，所以揉麵的時候要酌情加1、2勺熱水，記得熱水和木薯粉都要少量一點一點的加。

3：紫薯芋圓容易染色，記得在鍋中多加水煮，或者分開單煮也可以，水燒開下芋圓，用漏勺撈下底，別讓芋圓粘在鍋底，等芋圓浮起來就可以撈起，然後過涼水一到兩次，這樣芋圓吃起來會比較Q

燒仙草在很多地方叫涼粉草 是製作燒仙草，仙草蜜 涼茶的主要原料我們這邊直接就叫冰涼粉。準備一把晒乾的鮮草約120克 65克的木薯粉 5克的食用鹼。提前把幹仙草剪成4到5cm的段 放入盆中用清水沖洗 多清洗兩遍 洗掉仙草表面的泥沙。瀝掉多餘的水分後 把清洗乾淨的仙草放入盆中 120克的仙草加入約6斤的清水 水基本淹沒仙草即可。浸泡約30分鐘 這樣可以讓仙草在熬煮過程中更容易出膠質。

把泡好的仙草連水一起倒入鍋中，加5克食用鹼 加鹼能更好的促進仙草裡膠質的析出。別加太多 量多了會苦澀。蓋上鍋蓋 用大火燒開 煮開後調中小火，電磁爐的火力約600-800w。煮約一個小時 煮的過程中要小心仙草汁溢鍋。在此期間 經常用筷子攪拌 翻動一下仙草幹 使受熱更均勻。一小時以後 用勺子舀一點兒仙草汁 用手指捏一點 感覺一下手感。手指相碰 能夠明顯感覺到潤滑 證明仙草裡面所釋放的膠質就煮出來了。如果還沒有達到這樣的手感，用勺子多攪拌擠壓仙草，繼續煮15-30分鐘，再感受一下手感。

最好吃的芋圓當屬臺灣地區了，今天我來回答一下正宗臺灣芋圓的做法。

芋圓材料:紫薯200克，紅薯200克，木薯粉300克

仙草材料: 仙草凍粉35克，涼水100克，沸水1000克，白糖15克

蜜豆材料:紅豆100克，冰糖或白糖50克，水適量

先把35克仙草凍粉用100克冷水化開，攪拌至無顆粒，

1000克水燒沸騰，加15克白糖進來，再加入上面準備好的仙草漿，邊燒邊攪拌，漿會變濃稠，這樣就做成的熟漿

把仙草漿 倒在盒子裡冷透

紅豆用水泡10小時，再用水煮熟，加入白糖拌勻

準備紅薯，紫薯蒸熟搗爛

分別裝兩個盆子裡，加入木薯粉揉成兩個麵糰，木薯粉和紅薯的比例是2:1.5，紫薯偏幹可以加少量水進來。

把揉好的麵糰切成小顆粒

把芋圓分開煮熟，這樣是為了防止串色，

湯底用純奶，煉乳，椰汁放一起，喜歡甜的還可以加點糖進來。加入冰沙味道更好。

要點:芋圓材料可用紅薯，紫薯，芋頭，南瓜，喜歡Q一點的可以增加木薯粉用量，喜歡糯一點的減少木薯粉用量，

木薯粉不能用別的粉代替，

湯底可以用別的東西代替，綠豆湯，奶茶，西米露，酸奶都可以。

可以試試我的做法，保證好吃！

1.將仙草粉倒入鍋中，加水攪勻煮開（仙草粉與水的比例為1:12）。倒入模具放涼後冷藏4個小時。

2.紫薯和紅薯去頭尾切塊，放入蒸鍋蒸熟，分別取出去皮壓成泥。

3.將紅薯澱粉、土豆澱粉、糯米粉倒入碗中混勻；將混合的粉末分別倒入紫薯泥與紅薯泥中拌勻。揉成麵糰，切成小段。

4.水入鍋燒開，倒入芋圓煮5分鐘，撈出放入涼開水中（口感更Q彈）。凍好的仙草取出切成小塊，放入碗中。

5.倒入芋圓，加入細砂糖，倒入牛奶將細砂糖沖掉融化即可，完成！