蜂蜜的差異跟蜂群的生活環境有關，花粉源的不同，氣候環境的不同，都影響到蜂蜜的品質。

同一個條件下，如果是固定蜂群，自然放養，通常只在夏天和冬天各取一次蜜。夏天取的通常叫春蜜，冬天或初春取的叫冬蜜。因為春夏季節是植物的旺花季節，蜂蜜的產量高，但是蜂蜜的成蜜時間短，蜂蜜的含糖量稍低水分略高，而秋冬蜜蜂採集花粉減少，不斷新增新花粉就少。蜂蜜的成蜜就更好，含糖量高，水分少。

所以，冬蜜相對來說是最好的。

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶問您解答：一年中哪個時候的蜜最好？

我個人覺的蜂蜜不分時候，只要取的是純天然的自然成熟封蓋蜜都是好蜜，養蜂人要堅持做到不喂白糖，不新增其他物質，不取水蜜，做真正對的起消費者的好蜜。

以下幾種蜜是我這邊主產的蜂蜜，每一種蜂蜜的特點功效都不一樣，所以無法單獨說哪一種蜜好，特定的時間又特定的蜂蜜，而特定的蜂蜜對不同的人群有不同的保健作用，需要對症保健，這樣才能發揮蜂蜜的最大的作用，比如：睡眠不好的人群推薦喝龍眼蜜；感冒發燒則鴨腳木蜜的療效比較好，下面是我這邊幾種蜜的功效，希望對你有所幫助：

一、油菜蜜

（1）味道：具有油菜花的香氣，剛搖出的油菜蜜略帶有辛辣味，放置久后辛辣味減輕，味道甜潤

（2）結晶：油菜蜜極易結晶，結晶後呈乳白色，晶體呈細粒或油脂狀。

（3）功效：性溫，有清潤、消炎、消腫散結的功效

二、百花蜜

（1）蜜蜂採百花，匯百花之精華，集百花之大全而釀造出來的。清香甜潤，營養滋補，

（2）結晶情況：在溫度低於14度左右會結晶

（3）功效：清熱、補中、解毒、潤燥、收斂等功效，百花老巢蜜還對鼻炎有很好的療效

三、龍眼蜜

（1）南方特有蜜種，具有龍眼的香氣，琥珀色或在光線足的地方呈淺琥珀色

（2）結晶情況：不易結晶

（3）功效：益心脾、補氣血的作用，有養血安神、開胃益脾、清熱潤燥，養顏補中之功效。對有失眠的人群有較好的療效。

四、荔枝蜜

（1）特點：氣息芳香馥郁，味甘甜，微帶荔枝果酸味。琥珀色琥珀色或在光線足的地方呈淺琥珀色

（2）結晶情況：不易結晶

（3）功效：生津益血、理氣補中、潤燥之功效，既有蜂蜜之清潤，卻無荔枝之燥熱。

五、鹽膚木蜜

（1）特點：屬於中藥蜜種，色澤略深，味甘甜，略有中藥香氣。

（2）結晶情況：較易結晶

（3）功效：解毒、止腹瀉、殺菌及收斂作用，對肺腎雙虛、脾腎虛寒、氣促喘乏、痰火鬱肺有良好輔療效果，特別適合虛汗、肺虛、腎虛、久瀉久痢、痔血、便血等人士日常食療保健之用

六、鴨腳木蜜

（1）特點：是南方特有冬季蜜種，俗稱“冬蜜”。色澤為淺琥珀色，味甘而略帶特有苦味

（2）結晶情況：較易結晶，質地優良

（3）功效：除清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有祛風除溼之功效，對感冒發熱、咽喉腫痛、風溼關節痛有較好輔助療效，是帶有中藥特色的蜂蜜品種，深受東南亞地區人們喜愛。

一年中的蜂蜜，根據季節變化，各種蜜源也在變化。春夏花多花雜蜜源豐富，糖質含量高，到秋季西北地區種植蕎麥，苜蓿此時蜜源較單純，以蕎花，苜蓿花為主，香味更濃。所以蜂蜜我認為任何季節都行，營養品質一樣。

一，春季蜜源

在江南地區春季很多農戶都會種油菜，油菜花蜜也成為蜜蜂春繁主要的蜜源，很多人說春季的蜜不好，什麼原因呢？因春季氣候潮溼，以為蜂蜜含水份會很多。其實不然，花蜜被蜜蜂採集回來後，透過蜜蜂自身回哺到巢房，釀蜜工蜂會把蜜裡面的水份蒸發後，才開始封蓋儲存蜂蜜，所以含水份不會高。在農田裡還有一種草仔花，差不多和油菜花同一時期開花，這兩種是春季主要蜜源。

在我們湖南夏季蜜源有榆樹蜜和木子樹蜜，這兩種植物蜜源都好，榆樹流蜜比木子樹要多點，在蜂蜜色澤和口感，榆樹要略優木子樹，還有一些流蜜的植物，沒有書上名稱只有地方俗名，就不一一列舉。

秋季有五倍子和椴樹，這兩種樹的蜜口感都好，沒有其它雜味，有些朋友認為椴樹蜜要好點，但又有人喜歡五倍子蜜，只能說是個人喜歡。

在我們這裡冬季只有野山桂開花流蜜，我們都叫“桂花蜜”，可能在其它地方名稱會不相同，這種蜜無論是色澤，還是口感都無可挑剔。

蜂蜜商家為了能夠促進蜂蜜的銷售，在每個季節都推出了不同的廣告，春蜜新、夏季蜜純、秋季蜜濃、冬季蜜週期長。從廣告上來看，在上家眼裡，任何時候採集的蜂蜜質量都是好的。那麼究竟四季蜂蜜哪個季節的最好呢？其實我們用一個口訣就可以分辨。

怎麼說呢，首先我們來說春蜜，其實關於春蜜無的原因在前面的文章中小編已經說到了，因為春蜜時間太短，一般中蜂在這麼短的時間是不可能產生大量蜂蜜的，就算產生了，那也不是成熟的蜂蜜，而能夠大量產生的春蜜的只有意蜂，質量上肯定是很差的，所以說春蜜不存在。

秋季蜜，這種蜂蜜是市場上最為常見的，按照目前蜜蜂商業養殖的方法，意蜂蜜根本談不上季節性，蜂農都是以封蓋為基礎，只要封蓋就算是成熟蜜了，實際上封蓋了也是需要一定的時間進行儲存的，如果單是夏季的蜜，那質量上也好不到哪裡去，畢竟時間只有這麼短。

其次就是最扯淡的冬蜜，我們都知道冬季是沒有蜜源的，蜜蜂根本就無法採蜜，所以說如果蜂農一年隔蜜四次，那麼冬季蜜根本就不存在了。

那麼究竟哪個季節的蜂蜜才是最好的呢？這個要看蜂農一年隔蜜幾次，如果是三五天隔蜜一次的意蜂蜜，這個是不能稱好壞的，根本就達不到蜂蜜的要求，大多是低劣質量的水蜜。所以說蜂蜜的好壞還是要放到時間上。

如果按照時間來算，冬蜜自然是最好的，因為冬蜜經過蜜蜂處理的時間最長，但是前提是蜂農每年只收割一次，這在蜜蜂商業化養殖的今天是完全不可能的。

對於中蜂蜜來說，如果不是專業化養殖，一般一年也就割蜜一兩次，一般都是秋季，所以對於中蜂蜜來說，秋季的蜜是最好的。當然，如果蜂農在秋季沒有割蜜，留到了冬季，那麼這種蜜質量自然是大家都喜歡的，但是一般一年一收的蜂農都不是專業養殖戶，所以一般不會選擇在冬季割蜜，所以想要買中蜂蜜相對質量較好的，買秋蜜比較好。

能在市面上形成商品流通的蜂蜜只有職業養蜂人可以（常年保持一定蜂群的），所以這裡就把業餘養蜂人因為養殖少、產量少而排除在外。職業蜂農基本都是養殖意蜂為主，中蜂職業養蜂人比較少，無論是中蜂還是意蜂，只要常年保持穩定蜂群數的都要在蜜源不足時進行飼餵，而冬季是飼餵的高峰期，所以相對來說冬天是沒有蜜取的，即使取也含有不同程度的白糖成分。

職業中蜂養蜂人的蜜因為一年要取蜜三次左右，個人認為在秋季前後取的比較好，因為這段時間蜜源最多、而且很多地方冬天沒有蜜採，即使有些地方冬季有蜜採，但是蜜源也不是很充足，且要考慮蜜蜂越冬的食物充足性，所以冬季不太適宜取蜜。

意蜂養蜂人春天以採油菜花蜜為主，油菜蜜是中中國產量最大的蜜源之一，但是就是因為產量大，而被普遍認為是劣質蜜，而商家為迎合市場就把油菜蜜新增調和到其他蜜種裡面！夏季的槐花蜜因為花期較短、波美度相對比秋季的蜜低一些。秋季前後的蜜源充足、且空氣乾燥，相對來說是生產優質蜂蜜的先決條件之一。冬季意蜂基本都在越冬了，所以冬季沒有蜜取。

所以個人認為山區秋季前後盛花期的封蓋蜜最好。

第一:與蜂種有關係，中華蜂蜜香蜂味，意蜂蜜臭黃味。第二:與蜜源種類有關係，野桂花蜜清香淡甜。百花蜜甜到鹹而且味道有怎怪，味道說不出。第三:與採集時間長短有關係，採集時間短蜜糖水份高易變質，不易結晶，採集時間長蜜糖容易結晶，不會變質。就是吃蜂蜜的人不懂，話是結晶的是白糖。如果正蜂蜜結晶入嘴即溶，如果蜂蜜結晶含有白糖入嘴不易溶的。

就東北長白山一帶來說，春夏蜜都不錯！春蜜當地人稱雜花蜜，此蜜採自百花，蜜含有百花的香味，是治病的首選。中藥蜜丸大都首選春季的百花蜜也就是雜花蜜。夏蜜主要是椴樹蜜，在大年的椴樹蜜中，糠椴和紫椴流蜜最多。每年的六月下旬至七月上旬是此蜜的流蜜期。椴樹蜜為淺黃色，略有黃青色，口感香甜，有一股椴樹花的清香味。治病當藥引子首選春季的雜花蜜，正常食用椴樹蜜為佳！

現在生活質量提高了，大家對蜂蜜的需求量增大，一年四季都在消費。在購買蜂蜜的時候，大家會發現，每個季節都有蜂蜜產品出現市場上，有什麼春季蜂蜜、夏季蜂蜜 、秋季蜂蜜、冬季蜂蜜，到底要買那種蜂蜜，可能是一頭霧水，不知道如何選擇，到底哪個季節的蜂蜜最好?特寫本文供大家參考。

蜜蜂是根據蜜源植物的開花期來釀造蜂蜜的，每個季節都有當季的植物開花，每個季節的蜜種不同，如果非要分類一下的話可以按季節分為春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、 冬季蜜。

春季蜜

指從2月下旬到5月下旬採收到的蜂蜜。這個季節百花齊放，春蜜涵蓋了許多花種的蜜，春天產的蜜其特點就是色彩繽紛，由白色至黃色，氣清香、味甜、質量較好。

常見春季蜂蜜有：油菜蜜，荔枝蜜，龍眼蜜，柑橘蜜，槐花蜜，紫雲英蜜等。

夏季蜜

是指從6月到9月下旬採收到的蜂蜜，也叫伏蜜，許多喬木或者灌木選擇在夏季開花，夏天產的蜜色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，黏稠度大、細膩、氣清香、味甜。

常見夏季蜂蜜有：棗花蜜，荊條蜜，椴樹蜜，烏柏蜜，棉花蜜，野葡萄蜜，芝麻蜜等 。

秋季蜜

是指從9月下旬到12月初採收到的蜂蜜，有一些花在秋天開放，秋蜜一般呈深琥珀色至暗棕色，氣微香、味微酸、質粘、不透明。

常見秋季蜂蜜有：五倍子蜜，野桂花蜜，桉樹蜜，蕎麥蜂蜜等。

冬季蜜

冬天採收到的蜂蜜，多產於南方，如柃樹蜜、鴨腳木蜜等。冬蜜數量較少， 往往呈水白色或白色，質量佳，其中野桂花蜜(柃樹蜜)為上品，素有蜜中之王的美稱 。冬季的單花蜜源種類很少，採集難度比其它時期採集的難度更大。

常見冬季蜂蜜有：野桂花蜜（冬桂花蜜），鵝掌柴蜜（鴨腳木蜜），野壩子蜜，枇杷蜂蜜等。 冬蜜只適合中華蜂採集，中蜂也就是我們常說的土蜂，所以，這幾類單花冬蜜也屬土 蜂蜜（土蜂中的單花蜜種）。

蜂蜜的好壞只是體現在產品質量上的優劣，在其他方面沒有很大差距，和季節的關係並不大。

蜂蜜的品質是受蜜源環境的影響，在沒有受到工業汙染，環境質量優良，蜜源植物充足，水質好的地方蜜蜂才會產出最優質的蜂蜜。而且蜂群強大且體質強壯，採蜜能力強，也是優質蜂蜜量產的重要因素之一。另外還有一個非常重要的條件，就是蜂蜜收集過程的衛生要求，必須在這裡嚴格要求才能保證人體健康，所以對生產廠家的要求就相應的高。

所以不管是什麼季節的蜂蜜，只要蜜源環境好，蜂群健康，收集蜂蜜的衛生條件達標，按規模生產的成熟蜜都屬於好蜂蜜，就是如此，有的只是消費者口味選擇上的差異。

一般情況下大家普遍認為秋冬季蜂蜜質量比較好，其實這個也是有誤區的。

蜂農一般在蜜蜂越冬的時候會進行飼餵，那麼在春季第一個流蜜期取蜜的情況下，蜂蜜中必然含有蜂農飼餵的糖漿，這種蜂蜜的質量自然是不好的，所以春夏季節的蜂蜜，以取過第一次蜂蜜蜜清底後的成熟蜂蜜質量為佳。

對於秋冬季蜂蜜蜜來說，主要取決於夏季的養蜂情況，如果夏季當地沒有缺蜜期，溫度適宜，蜜源植物正常泌蜜，夏季的時候蜜蜂就不用餵養，在這種情況下，取到的秋冬蜜只要是成熟的都是好的，如果夏季進行了餵養，則應該進行清底，後面的才是好蜂蜜。