外面吃到的各種乾鍋都很贊。就是太辣。吃完第二天就容易上火長痘。乾脆自己做。不是很辣。味道也不錯。

用料

牛肉土豆萵筍木耳黃瓜新鮮筍洋蔥大蔥生薑大蒜幹辣椒花椒青尖椒

乾鍋牛肉的做法

牛肉洗淨切成片。用蛋清，料酒，耗油，澱粉，炒菜油醃製。放冰箱。

蔥薑蒜切好放小碗裡。

洋蔥切好放碗裡。

所有蔬菜洗淨切小塊切片都行。

土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤。

幹辣椒和花椒也準備好

鍋裡熱油，放入花椒粒。炸出花椒香後把花椒粒撈出。

加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。

把蔥薑蒜和青尖椒倒入。翻炒。

接著加入幹辣椒。

加入洋蔥。翻炒均勻後把醃製好的牛肉倒進去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點白砂糖。

依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點乾的話就加點水。炒熟出鍋。

小貼士牛肉最好醃半小時以上。更入味。豆瓣醬本身是鹹的。又加了生抽。就不需要加太多鹽。

乾鍋牛肉的做法

把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

把你想加入的菜洗淨切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加，等最後再放也行。（感覺好囉嗦）

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，先放入比較耐炒的菜如洋蔥、藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔（若用酸蘿蔔更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入土豆、金針菇（一些容易熟的菜後放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

鍋洗淨，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，咬不動別怪我哈，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住

鍋裡留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋裡的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最後放入香菜，即可上桌。

裡面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥

小貼士肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻就會有的老了有的沒熟，一定要記住、記住、記住，重要的話說三遍個人覺得把土豆炸到金黃色，最後放入，不會軟，又有薯條的口感，更好吃。

1，將牛肉洗淨入鍋煮至斷生，切成厚片。

2，尖紅椒去蒂切成段，切點蒜，薑片，白蘿蔔去皮切成和牛肉大小的片。

3，大火燒至油稍冒煙，將牛肉下鍋煸炒至起小泡，加入香料，薑片，辣椒炒香，加入料酒炒幹水分，加鮮湯，鹽，味精，蠔油。辣椒醬等調好色，倒入高壓鍋內壓12 分鐘。

4，淨鍋大火，用油把辣椒，蒜蓉，紅油一塊炒香，將牛肉帶湯一塊倒入鍋中，再收汁即可。

主料：牛肉、蒜苗、洋蔥、芹菜、土豆、雞蛋

配料：鹽、植物油、醬油、蠔油，幹辣椒，花椒，乾鍋油

做法：

1、牛肉逆紋切片，加入生抽，鹽，雞蛋，生粉醃製一會

2、蒜苗切段，洋蔥切絲，芹菜切段，土豆切條泡水

3、熱鍋放油，加入牛肉滑至變色，土豆洗乾淨，裹澱粉放入油鍋炸，炸至金黃色撈出

4、起鍋燒油，放蔥姜爆香，放入幹辣椒，花椒爆香，放蒜苗爆香，放蠔油，生抽，豆瓣炒出紅油

5、把滑的牛肉倒進去一起炒，最後放入芹菜，出鍋前放入乾鍋油

6、砂鍋底部放入切好的洋蔥絲，淋上乾鍋油，把炒好的牛肉放在洋蔥上就好了

乾鍋類的食物，重點體現在湯汁的香濃浸入食物裡，所以做的時候要按以下幾點來做。

1.準備好牛肉，一顆洋蔥，一個土豆，一把幹辣椒，八角花椒若干。

2.牛肉逆著紋理切成片，不要太厚，稍薄一些，加入料酒，蠔油，生抽，八角，鹽，姜蒜醃製。洋蔥切成大塊，土豆切成片，中等厚度。

3.牛肉醃製一小時，把牛肉的水分擠出來，起鍋熱油，油可以多放些。加入姜蒜爆香，放入幹辣椒和花椒，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後大火將牛肉下入鍋中翻炒，斷生後加入土豆片繼續翻炒均勻。

4.準備好乾鍋，將洋蔥鋪在碗底，倒入炒好的牛肉，開小火慢慢燒，上面放兩顆香菜點綴，等到洋蔥滋滋的聲音傳來就可以吃啦。