米酒是用糯米制作而成，糯米又稱江米，所以米酒又叫江米酒或江米甜酒。因為米酒的口味香甜醇美，酸甜適中，酒精含量極低，所以深受大家的喜愛，尤其是湖北一帶，盛為流傳。

先準備適量糯米，在清水中浸泡8個小時左右，能用手指輕輕捏碎即可。如果是冬天的話，要泡12個小時以上。泡好的糯米把水倒掉，再次用清水清洗乾淨。

糯米瀝乾水分，放在蒸鍋上蒸熟，蒸熟以後最好不要立刻開啟蓋子，關火燜上一會兒再起鍋。

蒸熟的糯米盛出來攤開，放在陰涼通風處自熱冷卻，溫度降到30多度，手摸上去有點熱熱的即可。

準備適量甜酒麴倒入碗中，加入涼白開攪拌均勻即可。這一步不要用熱開水，更不要用涼水。將化開的酒麴水倒入糯米種，用手反覆攪拌，攪拌均勻為止。

準備一個大盆或者玻璃罐一類的容器，將容器充分洗乾淨，瀝乾水分。把糯米放入壓緊，中間掏一個洞。用保鮮膜把容器口封好。如果是冬天的話，可以蓋上一個棉被加快發酵時間。夏天的話發酵36小時左右米酒就做好了，冬天則需要48小時左右。

做好的米酒，可以用來加水煮湯，也可以做米酒湯圓，吃不完的放入冰箱儲存。

做米酒要注意幾點：第一，要用純糯米，不要摻雜其他米。第二，糯米蒸的時候要蒸熟蒸透，不然會影響發酵。第三，發酵的時候要注意溫度，最好控制在33-38度之間，不然會影響發酵效果。第四，在製作過程中，所有容器都不能沾生水和油，不然米酒會發黴。第五，在糯米中間掏一個洞只要是觀察米酒發酵的程度，發酵好以後，米酒會流到中間就能看出來，水越多，證明發酵的越好。

第一步，糯米需要浸泡6小時以上，吸足水份。

第二步，糯米需要蒸熟冷卻到40度左右。

第三步，加入涼白開，酒麴和糯米要充分拌勻，比例是500克糯米加200克涼白開，2克酒麴

第四步，放入乾淨的乾燥容器，保持35度左右的溫度36小時。酒香四溢的米酒就完成了。