這個家裡做的話還是可以做出來的，先把土豆削皮，切成條，然後用淡鹽水泡兩個小時，撈出來晾乾，然後小火慢慢炸10分鐘，不要火大了炸變色，撈出來。然後就可以放冰箱，想吃的時候大火炸2分鐘就好了。親測，這個方法是可行的。所有步奏都不能少，特別放冰箱，不放冰箱的話，不會炸出來硬硬的效果，會很軟。

很簡單，想要做出M記薯條的口感，你要先了解它們是怎麼製作的

壹周君曾經在美國探索頻道見到過麥當勞製作薯條的機器流水線作業，挺智慧的就簡單聊一聊吧，

前幾個步驟是馬鈴薯的篩選、清洗，去皮、切割等流程，這個沒什麼技術含量。但是到了油炸這一步，就與我們平常做的有區別啦

M記在炸薯條之前，會先在清水裡泡一泡去澱粉，然後再用滾水燙一遍，涼水燙一遍，目的是令薯條更緊實。

最後薯條下油鍋炸兩分鐘左右撈起，瀝乾油之後，在冷凍去速凍十分鐘，就可以稱量打包啦。

所以說，我們在店裡吃到的薯條，其實提前已經加工好了，快餐店的員工只需要再下油鍋做一次加熱步驟就OK。

說到這裡，對大家應該有所啟示吧？

過一道涼水——過一道沸水——瀝乾水分——冰箱冷凍室速凍——下油鍋炸熟。

這就是做出與麥當勞薯條口感類似的關鍵，所以你直接在超市裡買的那種速凍薯條，炸出的效果會比你直接用土豆來製作好吃的多。

最後壹周君提醒一點，薯條一直要凍得邦邦硬才能炸，不要解凍，直接油鍋8分熱，開中小火，炸至金黃色即可，保證讓大家吃的停不了嘴

薯條確實是很多人喜歡吃的食品，雖然明明知道高澱粉食物又經過油炸，簡直就是“肥胖”的代名詞啊，可是外面酥脆內裡酥軟的薯條確實吃起來會停不下來，人實在也不要對自己太苛刻，偶爾吃一次還是挺不錯的，下面我們就說說怎麼做出好吃的薯條。

【麥當勞的薯條的生產】

其實類似快餐店的薯條都不是現炸的，再店裡店員們只是對於成品進行了又一次的油炸加熱而已。在工廠裡這些土豆也是一樣經過清洗、篩選、去皮、切條等工序，只不過在進行油炸之前有一些預處理的手段。

一般會將切好的薯條在水裡浸泡，去掉多餘的澱粉，這樣可以避免薯條因為快速氧化變色，以及保持成品外觀清爽。其次去過澱粉的薯條會被沸水燙一遍，然後立刻再過一遍冷水，這樣一冷一熱的操作會使得薯條變得更緊實，其實這也是中式廚房常用的辦法。最後處理好的薯條會下油鍋炸透炸熟，然後慮油最後進入冷凍區，在-15°C到-25°C被急速冷凍10分鐘，然後分裝運輸到各個店裡，等到需要的時候就取出來，再次油炸就可以食用了。

所以我們在家基本也可以“照葫蘆畫瓢”來操作，切土豆——泡水去澱粉——過沸水煮一下——撈出立刻投入到冷水裡——瀝乾水放冰箱裡冷凍（凍徹底硬）——吃的時候拿出來用炸透就可以了。不需要進行解凍，就是要凍的硬硬的，炸出來才是外面焦香酥脆，裡面是蓬鬆酥軟的。因為快餐店是油炸後速凍然後二次油炸食用的，所以我們少了一次油炸，進冰箱冷凍前瀝水一定要瀝乾淨，不然凍的都是冰珠，一炸就四處飛油。

土豆洗淨去皮，切成常規薯條粗細的長條狀。

投淨薯條，清水泡十分鐘到二十分鐘。

沸水中焯煮兩分鐘，撈出，過冷水。顏色一變即可，千萬不可以煮久了，土豆太爛就會拿不成個，沒法炸成硬實的薯條了。

控水後，平鋪在乾淨的廚房紙上吸水，乾燥幾分鐘。

用保鮮袋裝上，放在冰箱裡速凍幾個小時。要吃時現拿出，油鍋熱後放最大火（炸肉類火不能太大不然外面焦了裡面不熟，薯條則不同，小火不好吃）。炸制薯條變硬，浮起來且微微上色關火，淋油，放在廚房用紙上抖動把多餘的油吸走，撒上食鹽，搖晃即可。蘸番茄醬吃味道更佳！

小貼士①總體經驗：個人感覺薯條比肉抗炸，速凍薯條無需解凍，無需復炸。②油炸細節：薯條從冰箱拿出直接放進熱油裡，剛放進去冰一化薯條就會軟趴趴的在鍋底待著，正經要等個四五分鐘，需要有些耐心，時常用笊籬輕輕拌一拌防止粘連糊底，同時也可以透過笊籬接觸薯條的手感判別薯條軟硬程度，這個經驗顯示完全辦得到。等到五分鐘左右，薯條會上浮，這時基本就差不多了，用笊籬碰一碰，會發現有脆生生的感覺，這就是變硬了。再等幾十秒，薯條兩端出現顏色了，就可以關火淋油出鍋了。③巧用廚房紙：攝油過多會對身體不好。炸薯條時盤子裡提前放上廚房用紙，薯條出鍋淋油後放入紙上，可以多換幾次廚房紙反覆吸油，一會的功夫薯條表面就幹了，薯條就像KFC買的一樣硬硬酥脆了，再撒上一層鹽，抖動一下讓鹽均勻即可。