高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕斯卡發明。

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。

低壓鍋

食品低壓鍋屬於炊具技術領域。本實用新型主要包括：鍋身、下手柄、上手柄、密封圈、卸壓閥、矽膠塞、洩壓孔、鍋滴護罩、限壓閥、鍋蓋，其連線方式為：上手柄透過螺絲與下手柄連線，鍋蓋的邊沿嵌入密封圈的凹口，密封圈的下面與鍋身沿口的“L”型槽連線，卸壓閥與鍋蓋連線。本實用新型用料節省，使用方便、安全、熱能利用率高、易煮，省時效果明顯。

工作原理：鍋內設定工作壓力比外界氣壓稍大,並有限壓閥控制壓力,當鍋內壓力逐漸升高時,限壓閥將自動洩壓,當有不正常情況使鍋內壓力繼續升高,則洩壓片會自動彈出在頂球墊片內,迅速使鍋內壓力降低。