醃製雪裡紅爛了，原因有幾種吧！

一，醃菜一切用具要潔淨衛生，不能粘有粘生水。罈子，刀，砧板，裝菜的盆都得水分乾淨，無水無油。特別是裝菜的罈子，一定要清洗乾淨，太陽底下暴曬，最好用白酒擦拭內壁，這樣殺菌也可以加速發酵。

二，要把菜收拾乾淨，去掉枯葉爛葉等雜質，仔細清洗乾淨，然後放在Sunny通風處，晾乾水分。把菜裡過多的水分曬乾，這樣菜就不易發酸爛掉。

三，醃製時鹽不能少了。雖然有配方說鹽給多少，但菜水分含量大了，鹽就會偏少。要仔細考慮水分含量，該用鹽多少。如果是拌好鹽再裝，可以試試鹽含量，帶點鹹才可以。 拌鹽時，要加花椒，生薑片，大蒜等，這樣更入味，也能殺菌，預防爛了。還可以加黃酒或者白酒，糖等，這樣可以加速發酵，也能提鮮，更好吃。

四，拌好料的菜裝壇時要盡力夯實了，不能有過多的空氣留在罈子裡。儘量不罈子裝滿，最後要灑鹽封口。罈子口也要密封好，不能透氣。這樣才能正常發酵，不會有其他細菌滋生。

五，要等到十幾天以後，天冷得二十多天，菜變黃帶上酸味了，才可以開壇食用。別早早開壇，沒醃製好別動。 醃製好取菜食用也得注意衛生，別帶入細菌。 只要注意以上幾點，秋冬醃製菜很容易，也不會爛掉的。

初醃製菜最好切碎拌料，這樣能把鹽給夠了，拌入的花椒薑片等也可以幫助殺菌。如果是整顆的菜醃製，一層菜一層鹽，能醃好的不多，鹽難以給準確，也不能壓實，很容易爛了。

爛的原因如下:

1.操作過程不潔淨，例如有油

2.雪裡蕻沒有經過嗮

3.鹽與雪裡蕻比例不對

4.醃製前幾天需要倒缸，這個過程是關鍵。

5.儲藏溫度超標

下面是我醃製雪裡蕻的方法，肯定不爛，大家可以參考

雪裡蕻 的醃製方法

1、嗮一天，讓雪裡蕻打蔫

2、洗滌乾淨，瀝乾水分。

3、醃製。按每2斤鮮菜，用食鹽0.12千克、清水0.1千克(也可不加清水）。

具體做法：

將菜排放於缸內，排一層菜，撒一層鹽。菜入缸後，當天必須倒缸1次，以散熱及散出辛辣味，防止菜體發熱腐爛。 以後每天倒缸1次，醃製3~4天后，可每兩天倒缸1次。一般經二十天的醃製，即可食用。 醃製得好的雪裡蕻，外觀翠綠，脆嫩味香，無辛辣味。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

醃製的雪裡紅爛了，這是什麼原因？這兩天正是醃製雪裡紅的時候，雖然雪裡紅醃製的方法看似簡單，但是實際上的小的細節和關鍵點是非常多的，如果注意不到或者稍有不慎，雪裡紅醃製失敗也是常有的事

醃製的雪裡紅爛了是什麼原因？以我的分析應該有以下幾點原因，能夠影響雪裡紅的醃製，使得雪裡紅變壞

雪裡紅是使用食鹽來進行醃製，雪裡紅和食鹽的比例就顯得非常的重要，根據醃製雪裡紅的方法，食鹽的比例也是不相同的，過水醃製的雪裡紅，鹽分的需求量相對來說較小，容易醃製透。沒有過水的雪裡紅直接用食鹽醃製，這個時候鹽分的需求量就比較，大如果鹽分不夠多的話，雪裡紅極容易變質，不容易醃透

所有醃製的食物，對容器的要求都是非常高的，盛放醃製食物的容器，必須清洗乾淨沒有任何雜物，而且還要控幹水分，一般都是提前將容器先清洗乾淨，然後放在通風處風乾，如果當天醃製再清洗的話，水分是空幹不了的

醃製雪裡紅的時候，放置雪裡紅的位置也很關鍵，一定要將醃製雪裡紅的容器放在陰涼乾燥的地方，或者直接放在通風的室外醃製。如果溫度過高的話，雪裡紅就會變質變壞，有的時候你醃製著就會發現雪裡紅已經變酸，開始流水了

醃製雪裡紅的時候，首先要做的事情就是將雪裡紅的根部切掉，然後精細的挑選。將已經變黃了的葉子，還有已經爛了的葉子都去除，然後再進行醃製。不能因為雪裡紅子爛葉黃葉而影響了醃製的質量

生的雪裡紅醃製的時候，基本上都得30天左右，過水醃製的雪裡紅，最少也得20天。在此期間，不要輕易的開啟醃製雪裡紅的罈子，如果一旦開啟罈子，而雪裡紅沒有醃製透的話，雪裡紅就會變壞

醃製雪裡紅的時候，不管是生的雪裡紅醃製，還是過水的雪裡紅醃製，都必須按壓緊實，手掌用力的按壓，讓雪裡紅在醃製的罈子裡完全的壓緊，最後在醃製的容器頂部，再放上一塊足夠厚的青石板，防止雪裡紅在醃製的時候發酵膨脹，空氣進入後使得雪裡紅變壞