主料:西紅柿，雞蛋，

輔料:蔥，鹽，雞精，香菜，花生油，八角粒，清水

1、鍋裡燒開水，洗乾淨的西紅柿放漏勺裡過一下開水，

2、輕輕在西紅柿皮上劃一個十字刀，會很容易把西紅柿皮扒掉，

3、西紅柿切成小瓣兒備用，蔥花切好備用

4、熱鍋燒油放八角粒稍有香味放蔥花至變色有蔥花香

5、放入切好的西紅柿，加入適量鹽翻炒一分鐘左右至西紅柿有湯汁

6、加入清水至燒開，

7、這中間的時間香菜洗淨切末，雞蛋打入碗中加兩滴水用筷子打散，

8、鍋中湯煮開鍋後打入打散的雞蛋，慢點倒入，邊倒邊用筷子打散鍋裡的雞蛋，

9、用炒菜勺子輕輕攪拌下湯，避免有雞蛋沉底粘鍋

10、湯在次煮開後加入一點雞精，關火，加入香菜攪拌均勻即可

提示:喜歡吃木耳的朋友可以提前泡發在打雞蛋時候一起放入鍋裡，

喜歡吃蝦皮的也可以在炒西紅柿時候抓一把進去一起炒

喜歡香油味道的朋友在放香菜的時候點一滴進湯裡

注意事項:1西紅柿過開水，整個西紅柿全部沒入開水中，立馬撈出，

2蔥花爆鍋時注意火候，不要糊了蔥花。

說道簡單又好吃的萬能菜，不知道大家的選擇是什麼，反正我首選的西紅柿炒雞蛋，不管和米飯還是麵條搭配都能完美結合。我個人更傾向麵食，所以西紅柿雞蛋麵也是經常吃的美食之一。說做法簡單其實也不是，有幾個小竅門還是需要注意的。我就和大家分享一下自己的做法，有機會大家可以試試看。

【西紅柿雞蛋麵】

準備食材：西紅柿洗淨切塊待用，雞蛋打散待用，蔥花，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，香油，豌豆，麵條。

做法：

1、熱鍋涼油，油熱放入雞蛋炒熟後取出待用。鍋中不用放油，把西紅柿放進鍋裡翻炒，加入些生抽和蠔油，蠔油一點點就可以。

2、放入雞蛋和豌豆翻炒均勻，加半碗水小火燜煮。直到豌豆變軟就可以了，最後加入食鹽，食鹽放多一些因為要拌麵條。

3、出鍋前，放適量蔥花和香油就可以拌麵啦。

煮麵就不用多說了，大家都會的。但我個人比較喜歡煮熟以後過一下涼水。這樣吃起來麵條更通透，吃起來的感覺更爽快。

夏天，山西人家窗臺上擺著滿滿的西紅柿；冬天，山西人冰箱裡冷凍著的也是滿滿的西紅柿；在沒有冰箱的時候，山西人一到秋天就會做很多西紅柿罐頭，留著冬天拌麵吃，現在依然有很多人這麼幹。

今天，我們就來說說山西的西紅柿雞蛋滷是怎麼做的。西紅柿雞蛋滷用來拌麵，那就和當做菜下飯是不一樣的了。西紅柿滷要非常的細，就像西紅柿醬一樣才最好，煮的稠稠的，可以很好的包裹麵條，這樣吃起來，根根麵條被西紅柿包裹，很是美味~！（阿騫已經在吞口水了）

山西老家在做西紅柿滷的時候，經常說的是“滾一點洋柿子調面”，“滾”字用的很形象，就像水開了翻滾一樣，西紅柿咕嘟咕嘟冒泡，小火慢燉，這樣湯汁才會濃稠，也會更好的讓西紅柿的味道散發出來。

開始製作吧~！

【原料】

西紅柿300g 雞蛋2個 蔥、蒜少許 鹽3g 味精3g

【製作過程】

1、西紅柿頂部開十字刀，放入沸水中燙一下。

2、燙好的西紅柿剝皮，去掉蒂，切成小塊，越小越好。

3、蔥、蒜切花。。

4、雞蛋打散，炒熟撈出備用。

5、鍋中留少許的油，下入蔥、蒜爆香，再下入切好的西紅柿。

6、將西紅柿炒出水，加入少許的清水，蓋上蓋子，改小火慢燉。

7、待湯汁濃稠，加入雞蛋在稍微煮一下，關火。

8、加入鹽、味精調味，西紅柿雞蛋滷就做好了。

【小貼士】

1、切西紅柿的時候會有汁水流出，千萬不要丟掉，要一同下鍋煮。

2、加清水要視西紅柿水分多少而定，如果西紅柿本身含水分多，那就不用加水，直接燉煮濃稠即可。

3、炒雞蛋的時候不要太老，因為還要與西紅柿同煮。

4、西紅柿如果太酸，可以加一點糖，儘管在老家從來不加糖。

5、千萬不要加番茄醬進去，味道根本不一樣，真材實料熬煮出來的西紅柿滷才更香。

好吃的麵條必須是手工面，最好吃的是媽媽擀的手工面。手工面想要筋道，500g中筋麵粉中加入3g鹽，做出來的面就很好吃了。