大頭菜首先要控水，曬一天，放瓷壇內；再倒入涼開水，水以沒過菜即可，放鹽和小米椒，用石頭壓起，防止菜漂起，封壇口，一般醃十天都差不多了。

冬天是醃製各種鹹菜的好時節，下面咱來教大家醃製大頭菜怎麼脆爽還好吃。

大頭菜鹹菜的做法

大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！

1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；

3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；

4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；

5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖；

6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取。

大頭菜鹹菜的製作技巧

給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。

大頭菜鹹菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，大頭菜鹹菜的成分主要是蛋白質、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分。現代營養學認為，大頭菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神

或者用另一種方法，將買來的菜，不要用水洗，等晾曬好，在50度以上的白酒裡過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裡，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裡。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裡會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經制作好了。

大頭菜，其實就是“甘藍”，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將“甘藍”稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做“大頭菜”。想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。

用大頭菜為主料醃製鹹菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，並且略帶一絲的甜味兒，但是單獨醃製大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在醃製大頭菜的時候，會在裡面加入芹菜，香菜，胡蘿蔔作為配料，這樣醃製出來的大頭菜，顏色比較鮮豔，讓人感覺到很有食慾。

醃大頭菜鹹菜，不能醃製的時間過久，如果醃製的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的醃菜味兒。其實醃大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需醃製幾個小時即可食用，經過短時間醃製的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很鹹，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。

【醃大頭菜】

所用食材:大頭菜一個500克，胡蘿蔔一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。

——製作方法——

①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿蔔用清水洗淨，隨後將大頭菜與胡蘿蔔切成細絲，香菜切成兩釐米長的段，芹菜也切成1至2釐米長的細條，然後將它們放在一個大碗中。

②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在一旁醃製幾個小時就可以食用了。

①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感。

②大頭菜鹹菜在醃製過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜醃製完成以後，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。

我媽媽今年醃的特好吃，今天和大家分享一下，把芥菜劈開四份，再切成寬兩釐米的片放入下面的料，蓋好，一星期就可以吃了，卡蹦脆，吃粥配點這個太絕了