正宗醬香型白酒核心產區是貴州省仁懷市茅臺鎮，茅臺鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平方公里，這裡具有不可以複製的微生物環境，得天獨厚的水質、土壤、氣候對於酒料的發酵、熟化非常有利。正所謂茅臺酒離開茅臺鎮就無法釀造出來，意義就在如此。

工藝

醬香型白酒遵循傳統工藝釀造，一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。

正宗醬香型白酒經過這番複雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶優質醬香酒從生產投料到出場銷售歷經5年之久。

原料

醬香型白酒的原料主要是高粱、小麥、赤水河之水。

其中高粱品質最好以本地紅纓子高粱為主，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時候用來製作曲塊。

醬香型白酒採用的是美酒河的水，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純淨，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

時間　

優質醬酒複雜的釀造工藝，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾調，存放時間至少要5年以上才能出廠，保證了醬香酒絕佳的品質和口感。

酒是陳的香，這一點在醬香酒更明顯，3年的醬香酒和5年的醬香酒品質差別十分巨大，價格也差將近一倍。而10以上老酒多用於勾調，直接飲用其實欠佳。

品質

醬香酒按品質分級：坤沙、碎沙、翻沙，串酒四個等級，按品質來排序，坤沙＞碎沙＞翻沙＞串酒（即食用酒精勾調）。

酒態

主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。

醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度。

而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會像水樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉澱更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防新增偽造。

聞香

優質的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用後有空杯留香的特點，即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發速度慢。

飲後感

醬香酒以醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，深受大家的喜愛。

所謂好酒喝後不上頭、不口乾、舌燥、不刺鼻，優質醬香酒飲酒後哪怕過量，也會醒酒快，第二天頭腦清醒不耽誤工作。

得益於茅臺鎮得天獨厚的氣候水源條件，才有瞭如今聞名世界的茅臺酒，隨著茅臺酒的不斷髮展，同時衍生出很多弊端，導致醬香酒市場假酒、劣質酒雜亂無章魚龍混雜，所以酒友們在買酒的時候，一定要注意看生產廠家，擦亮自己的雙眼，尋求正規靠譜的渠道，避免買到劣質酒！

前面兩位回答問題的網友似乎答非所問了。

正如題主所言，關於醬香酒的傳統釀造工藝的優勢，也就是好的一面，大家都耳熟能詳了。諸如”三高”啦，”12987”啦等等，這些獨特的釀造工藝，對醬香酒的品質無疑是有著非常重要的作用的。但是，這些複雜的工藝無形中增加了醬香酒的不必要的成本。

題主在這裡是希望大家分享一下醬香酒傳統釀造工藝存在的弊端，看看是否可以克服這些弊端，從而把醬香酒的成本有效的降下來。

我本人剛開始釀造醬香酒的時候，也是嚴格按照傳統工藝”三高”啦，”12987”啦等等來做的。但是，經過反覆試驗，發現沒必要兩次投糧，也沒必要7次蒸餾取酒。

所謂兩次投糧，就是說同在一個窖池發酵的糧食，不是一次投完投夠，而是分兩次投糧。比如說，這個窖池本來是裝2000斤糧食發酵的，第一次發酵1000斤，第二次再加投1000斤。這樣一來，問題出現了，第一次投的糧食蒸餾了7次，而第二次投的糧食必然少發酵少蒸餾少取酒了一次。這就是兩次投糧的弊端。我覺得這是不符合邏輯思維科學常理的。因此我認為這是醬香酒傳統工藝的弊端。我們不應該盲目崇拜迷信。所以我現在改為一次性投糧了。事實上現在很多釀酒人也在逐步改變觀念了。

所謂7次取酒，也就是經過多輪次反覆糖化發酵，經過7次蒸餾取酒。在實踐中，很多釀酒人發現完全沒有必要搞到7次蒸餾取酒，有三~四次足以。我本人現在是改為三次蒸餾取酒。同樣可以獲得高品質的醬香酒。

以上兩點就是我在實踐過程中發現的，傳統醬香酒釀造工藝的弊端。透過改良，可以大幅度降低醬香酒的生產週期及成本。