主料：草魚1條

調料：食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量

做法：

1.魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉

2.將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水

3.花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹

4.用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻

5.醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉

6.用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。

美味的魚乾是四季海味佳品。個人認為避開每年六七月份的梅雨季，在靠海的南方城市曬魚乾是很好的一道風景喲！北方的冬季因為乾燥也是很適合風乾魚和其他海味的。

首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。

調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。

好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。

風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。

準備這些調料

鍋裡不放油，放鹽、這些調料放鍋裡炒炒出香味，倒出來，放涼。

魚清洗乾淨，裡外抹上高度酒

裡面黑膜弄乾淨，多抹白酒。

把剛剛那些鹽塗抹到魚身上，裡裡外外多塗抹幾遍

塗抹完 用保鮮膜包好，醃製5天，每天記得給魚翻面。

放到通風處 晾曬15天。

風乾魚，即是曬魚乾嗎？一定要在冬天起風的時候做。只要滿足以下三個條件，一定能做出好吃的風乾魚。

1、首先要有醃製的技巧，這是硬體；

2、要看空氣的溫度，溫度太高曬不了的，易變質，在十度以下為宜；

3、看空氣的溼度，空氣中的水分多溼度大也曬不了魚乾；

所以一定要在冬天且起風的時候做，只要滿足了以上三個條件，肯定曬出美味風乾魚。

一定要滿足外在條件才能晾曬，不然要浪漫材料了，我家公婆就浪費了幾十條魚，想想心肝肉痛。

所以即便你有百般技藝，也敵不過氣候的選擇。

個人覺的風乾魚一般在秋冬季節做比較好點。把魚放在通風好的條件下避開Sunny直射快速風乾讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後在冷凍儲存。下面介紹一下風乾魚的方法供大家參考。

風乾魚的做法1.把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。做風乾魚的步驟：首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。 2.風魚原料主料：青魚1條（重約3000克）。調料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麵醬600克、荷葉4張。製法（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦淨。（2）將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚肚內，再用花椒鹽擦魚肚內，然後把一般甜麵醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。用洗淨晾乾的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗，洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻後，撕成小長條裝盤即成。特點魚肉嫩香，鮮鹹味濃，色澤醬紅，為春節美味佳餚。

入冬最好，草魚從背部開刀，用鹽炒花椒。加姜料酒醃製一天。根據天氣掛戶外晾十天左右。吃時泡水回軟，蒸二十到三十分鐘，撕條放芝麻蔥花就好

關於風乾魚這個問題。九十月份最好首先把魚清理乾淨。放到一個容器裡放上鹽花椒料酒醃製乾淨五天，然後拿出來晾曬就可以了。