我們當地比較有代表性的蘑菇就是榛蘑。

這種蘑菇人工無法培育，寒地黑土特有的蘑菇品種，口感韌性好，具有強身健體的功效。

如果7_8月份採摘的鮮蘑菇，去除根底，可以採用開水焯至2分鐘，撈出用冷水過涼，用於炒菜搭配使用就可以了。

如果是曬乾的蘑菇幹，就需要水發好，然後可以炒，炸，燉作為輔料。

我家鄉野生蘑菇種類特多。但是可食用的很少，隨著人們防範意識的增強，特別是對野生菇類，讓人幾乎是不敢涉足。但有一種野生蘑菇人們是不用擔心的，那就是“猴頭茹”因為它是生長在樹木的枯朽枝幹上，幾乎沒什麼毒性。

吃法簡單:蘑菇燉小雞，採摘來的猴頭菇，用手撕成小片，放在熱水裡焯2分鐘，再泡上4一5個小時後，挑出裡面小蟲，清洗乾淨，瀝出水份備用。熱鍋里加上色拉油，放入蔥、姜、幹辣椒爆出香味，再放入雞肉翻炒至肉上色倒入猴頭菇，加入適量鹽、生抽、料酒翻炒均勻既可。

特別提醒，食用野生蘑菇，一定要慎重，現在還沒有具體的鑑別方法來分辨蘑菇有無毒性，不認識的野生蘑菇千萬不要食用!

春天是一個沒有什麼東西吃的季節，也是一年四季裡最忙的季節，春耕夏耘秋收冬藏，春天耕種的好壞決定了冬藏的質量，老人常說春水起春水起，春水起講得是24節氣裡的雨水，在這一天後，人們開始弄忙起來，播種的播種，插秧的插秧，各種各樣的農作都需要在這一個多月裡播種完，放眼望去田間地頭都是一個個忙碌的身影。

為什麼說這個季節吃的東西少呢？在以前播種收穫完全按照季節進行，秋冬季節萬物凋零，春天開始復甦、農耕播種，這個時候的食物當然就少，吃的也就少了，不像現在，瓜果蔬菜什麼都可以在棚裡栽培，耕種也就擺脫了四季的束縛，想吃任何季節的蔬果都可以。

【春季的蘑菇】

我小時候一到這個季節就會出去找一種蘑菇，這種蘑菇的嚐鮮季很短，兩三個星期就過了，它們一般是長在田基地頭和種土豆的地裡，這種蘑菇從菌到長大也就一個晚上的時間，如果沒人採，到第二天中午就會爛掉，那時候差不多每天吃過晚飯，都會跟村裡的小夥伴穿上防水鞋拿上手電筒出去找，穿水鞋是防止踩到蛇， 每晚找到找到十點多基本上就夠第二天吃的了，這種蘑菇味道非常鮮美，拿來跟瘦肉滾湯味道很清甜，跟豬肉炒也是非常不錯的一道風味。

【泥菌】

在我還沒上學前，家裡養了一頭黃牛，這頭黃牛可以說是我帶大的，買它回來時還是一個小不點，跟家裡另一頭水牛水火不容，有時候為了不讓水牛把黃牛犢打傷，只好分開關，每天早上八九點鐘把黃牛跟村裡其他的牛一起趕到山上，有時候會跟牛群到半山腰才返回下山，只要把牛趕到半山腰牛群會在山裡待一整天，完全不用擔心它們，等到下午四五點鐘在山腳下等就可以了，牛群每天都是在差不多的時間來到山腳，然後跟著牛群各自回家。

這種泥菌就是長在山腳的草堆裡，這種泥菌量很多，想吃的時候拿個袋子在山腳下撿半個小時就夠一餐了，這種菌很多泥，可要花點時間清洗，常做的吃法也是滾湯，跟瘦肉跟雞蛋滾湯都是不錯的選擇，泥菌滾湯可比紫菜湯味道好得多了。

【菜苗】

春天還有一個味道是不得不說的，那就是菜苗，家人在撒菜籽的時候會撒滿一壟地，等菜籽發芽長苗的時候，就把多餘的菜苗拔掉，那些拔掉的菜苗就會拿回家吃，把根掐掉清洗乾淨就可以下鍋，非常鮮嫩，播種季節這道菜可以說是家家戶戶必做的菜。

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不知道你見過這種蘑菇嗎？這種蘑菇的名字叫榆黃蘑，我想大概有許多人都聽過這個名字把。榆黃蘑也被稱為金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑。榆黃蘑菇不僅具有美味可口、香味濃郁的食用價值，而且它還具有一些滋補強身的藥用價值。至於榆黃蘑菇的食用方法，實際上有很多種，它們可以被油炸、爆炒、烘烤、燒烤或者用來燉制，都會味道鮮美，而且口感細膩。它可以與精肉、臘腸、泡菜、竹筍、火腿肉一起進行油炸或炒，或者再放入一些肉片製成湯，也有一些地方也會把它用來醃製成一些美味的泡菜。小編我今天介紹的是：榆黃磨茹炒臘腸

食材清單：榆黃蘑茹600克，臘腸2根，尖椒4個，鹽適量，蒜末適量，醬油適量。

烹飪步驟

步驟1臘腸斜著切片，尖椒也斜著切塊，蘑菇用清水洗乾淨。

步驟2鍋燒熱，下臘腸煎出油，下蘑菇，把蘑菇炒軟。

步驟3最後把辣椒和蒜末撒上，加點鹽和醬油調味。

我們雲南野生菌種類還是比較多的，雞樅，牛肝菌，松茸等等！我們一般是放大蒜幹辣椒或青椒和醬爆炒，吃菌子火鍋的也比較多，還有水煮後拿來涼拌呢，煮米線吃呢！雞樅炸油後連著菌子一起儲存做下飯菜呢！