首先食材的準備：黃鱔、茶油（盤龍黃鱔用茶油炒的才好吃）、鹽、花椒、醬油、朝天辣椒、薑絲、蒜等。

第一步：在做盤龍黃鱔之前，先要用清水把黃鱔養幾天，這樣才能把它體內的泥巴排乾淨，吃起來也就沒有了泥巴的腥味了。

第二步：有的人很糾結，盤龍黃鱔是炒活的還是死的？其實是活的才好吃。把正宗的山茶油放到鍋裡，一定要等油燒開了才開始放黃鱔。需要注意，這一步一定要眼疾手快。當把黃鱔倒入鍋裡之後，要馬上用鍋蓋蓋起來。不然黃鱔都跑了。幻想一下，下油鍋誰不跑？等到黃鱔大不動彈了，再把鍋蓋拿開，開始翻炒，不然就粘鍋了。

第三步：把大火調為中小火，採用小火來慢煎。同時還要把之前準備好的蒜、姜、鹽等佐料都放進去。等到黃鱔被煎成太極圖樣的還是，再把朝天椒放入鍋裡，來回的翻炒，最後在出鍋前放入適量的胡椒粉來提提味。然後就可以裝盆，開吃了。

一、響油鱔絲：

1.用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，剖洗乾淨，將鱔魚剪成段。

2.切好蔥段、蒜末、薑絲，將適量生抽、老抽混合，準備好白糖、澱粉、豬油、料酒、香油、白胡椒粉等調料。再用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻。

3.鍋裡倒油，煎熟，放一半的薑絲、蒜末煸香。加入鱔絲、料酒快速爆炒。再加入之前混合好的生老抽翻炒均勻，接著放白糖、胡椒粉和香油。 4.湯汁收濃之後，裝盤，撒上蔥花即成。

二、洋蔥炒黃鱔：

1.洗淨青椒、洋蔥，切成小段備用。 2.黃鱔剖殺洗淨，切段備用。

3.鍋內倒入豬油煎熟，放蒜末爆香後加入切好的洋蔥和青椒。 4.最後放入鱔魚大火快炒，倒一點開水煮至洋蔥、青椒、黃鱔熟透後撒鹽，即可盛出裝盤！

炒黃鱔的做法有很多種，娟子把自家喜歡的做法分享給大家，喜歡的也可試試；

1；先將黃鱔去腸切段，蒜薹洗淨切段，薑切片，幹辣椒切段

2；鍋中倒油燒熱放入薑片炒香，倒入蒜薹翻炒

3；加適量的鹽翻炒至蒜薹斷生，盛出

4；另起鍋倒油燒熱放入黃鱔翻炒

5；淋入料酒加鹽，放入薑片翻炒至片刻

6；黃鱔炒幹水分才不會有腥味

7；再放入幹辣椒淋入生抽翻炒

8；倒入好的蒜薹翻炒入味，即可盛出

黃鱔也叫鱔魚，是隱藏在田間喜歡打洞的行走美食，滑不溜手的黃鱔進了鍋，不管是茄子燒黃鱔，還是盤龍黃鱔，都是讓人美味流涎。而炒黃鱔保留了黃鱔的鮮滑口感，帶血烹製，是一道真正美味的水鮮。

如今正是暑假農忙打穀的季節，也是黃鱔長得正肥美的時候，當我還是一個小屁孩時，喜歡跟著大人身後，帶著手電，趁黃鱔晚間出來乘涼時候，出去照黃鱔。一晚上兩三個小時下來，能收穫個四五斤黃鱔，拿回來，第二天就可以炒個芹菜黃鱔片了。

芹菜鱔片

食材準備：新鮮黃鱔500克，小芹菜200克，

配料：花椒粒少量，香蒜8瓣，老薑1塊，鹽適量，水澱粉半碗，料酒1匙，醬油1匙，白砂糖1匙，胡椒粉半匙

做法：1.宰殺後的黃鱔去頭，去腸腑，去脊骨，切成片，切勿洗去血水。

2.姜蒜切片待用，芹菜洗淨切段。

3.將料酒、白砂糖、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、水澱粉混合調勻。

4.起鍋燒油，放花椒粒，炒香後，鱔魚大火下鍋炒散，放姜蒜片，稍炒片刻，放入調好的調料汁，旺火炒至鱔片熟時，芹菜下鍋炒至斷生，撈出裝盤。

小貼士：

①.黃鱔的血水不能洗，不能洗，不能洗，重要的事情說三遍！洗了之後鱔魚的香鮮味就沒了。

②.作為水產品的黃鱔體內，可能含有寄生蟲，所以一定要將鱔片炒熟，只要經過5分鐘以上的高溫烹製，就能保證食物的安全，切忌貪鮮吃生鱔片。

首先，你需要如下食材:

1.主料

鱔魚4條、土黃瓜2根

2.輔料

蒜 1整顆、薑片5片、小蔥1根、辣椒(紅，尖，幹)2個、 高度白酒2勺、 醬油1勺、胡椒粉 1小勺、郫縣豆瓣醬2勺，油鹽適量。

然後，你需要以下步驟:

1.鍋中倒入寬油，油辣後倒入黃鱔段油炸至斷生，撈出瀝乾油份。

2.熱鍋涼油，姜蒜，紅辣椒煸炒，2勺郫縣豆瓣醬。

3.加入料酒，鱔段，黃瓜條，醬油，胡椒粉，小蔥，味精拌勻。起鍋裝盤。

成品如下圖