一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閒得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發生爆炸、中毒的事件，也並沒有少報道。

我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個酸味，這是葡萄酒變質的訊號。有以下幾個可能：

1.說明你的這些“葡萄酒”已經被雜菌汙染，產生了酸敗的現象。在我們生活的環境中，遊離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。現代化生產的葡萄酒採用了多種手段來防範雜菌的汙染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌汙染的問題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒有發酵好，假象發酵。第一種可能是，發酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發酵，釀葡萄酒的問不能太低，低於25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有新增酵母，導致葡萄酒無法發酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。

不管出於哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說自釀葡萄酒是個偽命題，從原料、到技術、裝置等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什麼“風土”“香氣”。當然釀這樣的葡萄果酒，風險還是很大的。

1.隨時面臨爆炸的危險

自釀時被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發酵，可是會產生激烈的化學反應的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進行自釀，發酵產生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內臟帶來的侵害，絕不是去醫院縫幾針就能治癒的！嚴重的情況是要洗胃的。

3.細菌中毒

釀酒環境不乾淨，或者沒有放適量的二氧化硫防毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家裡用食用葡萄搞自釀葡萄酒。

自己做葡萄酒已經越來越普遍了，但選什麼的葡萄呢，選的葡萄和我們平常食用的可不一樣，平常買的葡萄，粒大，皮薄，肉多，汁少，而要釀酒的葡萄應該粒小，皮厚，肉少，汁多，一般不適合食用，因為葡萄酒用的葡萄酸度比較高，利於脫糖，平時吃的巨峰可以做葡萄酒，其實也沒有什麼適不適合，只要香氣夠醇厚，在一個看你想要釀什麼口感的酒，喜歡甜度高也可以啊，因人而異

個人關點 不喜無噴 遠寧夏的夏黑葡萄 糧出的酒 色澤紅潤 口感尚佳 喜歡自己動手糧的酒 會喝出不一樣的滋味

都說葡萄酒的質量是由葡萄品種決定的，每個人都想用優質葡萄來釀出高品質的酒，但實際操作過程中，我們顯得更隨意一些：隨便找點葡萄就用來釀酒，那麼，我們準備買來吃的葡萄是否可以用來釀製葡萄酒呢？

我認為，不管採用哪種葡萄，都可以用來釀葡萄酒，只是釀出來的酒品質上會有一些差異。

買來吃的葡萄，我們習慣稱為鮮食葡萄，廣泛存在與各大商場，水果攤，這些葡萄的特點是顆粒大、肉多、甜，好吃。常見的品種有巨峰葡萄、中國產黑體、玫瑰香等，價格一般較貴，營養價值高，老少皆宜。

而我們從超市購買的葡萄酒的原材料一般不是採用的鮮食葡萄，看看標籤就知道，大多是採用的專業釀酒葡萄，如赤霞珠，雷司令，梅洛等。這些葡萄的特點是顆粒小、皮厚、甜度高。市面上銷售的少，價格相對來說要低一些。

使用買來吃的葡萄來釀紅酒，常見於家庭自釀中，因為大部分人只買的得到這些品種的葡萄，將就用了。

用鮮食葡萄來釀酒，最後的成品酒一般顏色比較淡，品嚐起來味道不是很濃烈，和市面上銷售的葡萄酒存在較大的差異，適合剛剛開始學的釀友。

在使用買來吃的葡萄釀酒時，有幾個地方需要注意

儘量挑選顆粒小、顏色深的葡萄品種。這樣的葡萄釀出來的酒會在視覺效果上更好一些；

發酵過程中注意壓帽。早晚壓帽發酵中的葡萄酒，讓葡萄皮得到更多的浸漬，有利於顏色放出；

新增酵母釀酒，有利於過程控制，減少失敗的機率；

釀好的葡萄酒不宜儲存時間太久。一般要在一年內喝完，太久了不行。

所以下次我們想釀葡萄酒了，不管手上是什麼葡萄，都是可以的，關鍵是要注意葡萄的選擇、過程控制。