八仙是道家神仙，八位分別代表"男、女、老、幼、富、貴、貧、賤"

在道教文化中，我們首先會想到的非太上老君莫屬了。他以道德經一書留給後人無窮的未知。有一句話，從側面上反映了其中的思想。那就是“物極必反”。在古代“九”這個數字比較特殊。九為數之極。一般只有皇帝才能用，例如九五之尊。因此九仙過海，是違反道教思想理論的，代表著這九個神仙將不久將不復存在。

這時候有一個疑問就產生了。為什麼不是七個或者六個神仙而是八個神仙呢？

我們還需要從道教的文化著手。道教講太極生兩儀，兩儀生八卦，八卦生萬物。這幾句話很關鍵。道教的文化圖案是一個陰陽魚形。八個方位，代表著八仙。而八仙卻能斬妖除魔，拯救蒼生。這不正好應了那句八卦生萬物嗎？

八仙過海的故事原型

北宋建隆年間，沙門島（今 廟島）是朝廷囚禁犯人的地方，從建隆三年開始，凡軍人犯了法，都發配沙門島。

這樣年復一年，島上犯人越來越多。但朝廷每年只撥給全島三百人的口糧，所以糧食越來越不夠吃。

後來，沙門島看守頭便想了個辦法：當犯人超過三百時，便將其中一些捆住手腳，扔進海里淹死，使島上犯人總是保持在三百人內，如此被殺的，兩年內就達七百餘人，為了活命，犯人們經常跳海 鳧水逃命，但絕大部分都被激浪吞沒。

一次，有五十多名囚犯得到即將被殺的訊息，便趁著天晴月朗，避開看守，抱著葫蘆、木頭跳入海中，往 蓬萊山方向游去。

從 沙門島到蓬萊約三十里之遙，途中多數犯人體力不支淹死水中，只剩下八名身懷武功、體格健壯的善遊者，藉著水流游到了岸邊，在蓬萊城北 丹崖山下的獅子洞內躲了起來。

第二天，漁民發現了他們，當聞知八人從沙門島游水越海而來，無不驚奇萬分，把他們稱作“神人”，此事便在民間傳開了，並且越傳越神，他們被傳稱為“八仙”，演變成今天的“八仙過海”的故事。

故事經過人們的口口相傳，當時道家比較盛行，經過道家的修飾就成了八位神仙。

八仙的故事流傳得益於明代吳元泰所著的《東遊記》。

沒為什麼，劇情需要，神話傳說都是人杜撰出來的，所以是有人編寫並進行設定，八仙只不過是人們杜撰並設定出來的，純粹看作者怎麼設定了，設定為七仙那就七仙過海，但當時設定的是八仙，併為大眾接受，所以流傳至今的是八仙過海，沒有為什麼。你一定要問，就穿越回去問問當時的作者吧

根據題主的描述作答:

☞☞☞這個問題不必過度解讀，這些都只是民間傳說而已，代表的是當時社會背景下，普遍被剝削，被壓迫的廣大貧苦百姓對美好生活的寄寓和嚮往。

☞☞☞八仙是中國民間傳說中的八位神仙，即鐵柺李、漢鍾離、藍采和、張果老、何仙姑、呂洞賓、韓湘子、曹國舅。然而這個排名及八仙的組成，其實有多種說法，簡單地介紹一下。最早的八仙出現在漢代，是號稱“淮南八仙”的八個文學家，當時稱作“八公”。《小學紺珠》記載：“淮南八公：左吳、李尚、蘇飛、田由、毛披、雷被、晉昌、伍被。”由此可見，淮南八仙只是八個文人，並非神仙。但後來因為有淮南王成仙的傳說，後世便附會在他門下的八公也成仙了，稱作“八仙”。晉代譙秀所著《蜀紀》中，載有：“蜀之八仙”，依次是：“首容成公、隱於鴻閈，今青城山也；次李耳，生與蜀；三董仲舒，亦青城山隱士；四張道陵，今鶴鳴觀；五莊居平，卜肆在成都；六李八百，龍門洞在成都；七範長生，在青城山；八爾朱先生，在雅州。”上述的“八仙”與現傳的八仙，都毫無關係。八仙的事蹟多散見於唐、宋時的書籍中，但當時還沒有形成“八仙”這樣一個群體。真正集八人合稱“八仙”的，是在元人創作的雜劇中。這些雜劇都並稱八位神仙，但人名有出入，各家不盡相同。馬致遠的雜劇《呂洞賓三醉岳陽樓》第四折末《水仙子》，以呂洞賓的口吻，依次介紹八仙道：“第一個是漢鍾離權，現掌著群仙籙；這一個是鐵柺李，發亂梳；這一個是藍采和，板撤雲陽木；這一個是張果老，趙州橋騎倒驢；這一個是徐神翁，身揹著葫蘆；這一個是韓湘子，韓愈的親侄；這一個是曹國舅，宋朝的眷屬；則我是呂純陽，愛打的簡子愚鼓。”上述八仙，均為男性，沒有所傳八仙中的何仙姑，卻多了個徐神翁。自從明代吳元泰的演義小說《東遊記》一書問世後，“上洞八仙”才選定了。吳元泰排定了八仙的順次：一、鐵柺李，二、鍾離權，三、藍采和，四、張果老，五、何仙姑，六、呂洞賓，七、韓湘子，八、曹國舅。這八仙的組成及排名次序，已經與所傳八仙完全吻合，說明大多數人接受了吳氏的說法。

當然如果非得是七位神仙，那也是可以的，只需把其中一人減去即可，因為源頭相傳就是七位，在以後得傳說過程中，自會行成完整的故事體系，而不會覺得有缺。