地方小吃規模化。先得看你所選的地方小吃有沒有地域性。如果僅考慮同城的店鋪鋪設，十家的左右那可以考慮採用中央廚房統一供貨，口味統一，嚴控食品安全衛生。簡化操作流程，把可複製列入重點。

地方小吃規模化的難度還是比較大的，比如陝西這邊，陝西本地人，尤其是西安人，主要以麵食為主，肉夾饃，麵條，泡饃，在西安本土都是司空見慣的吃食，可是去外地就很難看到比較正宗的，這裡面的原因很多，比如水質，麵粉等諸多東西都很難達到理想的狀態，單店都很難存活，何況規模化，再比如蘭州的牛肉麵，去了別的地方就變味。當然也有比較成功的，比如沙縣小吃，但這個東西也是舉全省之力才推廣開，現在好像也不太景氣

地方特色食品小吃該如何向規模化生產經營轉型？這是一個比較複雜的問題。根據以往的成功經驗，大致有以下幾種途徑：

一是透過連鎖經營模式進行規模化、標準化生產。對連鎖加盟商實行統一管理，統一技術培訓，統一店面設計，統一裝修風格，統一原材料配送，統一服務質量標準，統一加工工藝流程，統一原材料配方，做到原計原味複製，在同城，可以採取中央廚房統一加工製作，統一產品配送方式，確保特色食品小吃不變味、不走樣。

二是將原來的小手工作坊轉變成流水生產線，核心技術集中控制，主要原材料集中採購，在確保地方特色的前提條件，提高產量，擴大規模？

三是在全國大中城市開設分店，實行統一培訓，考核合格後頻發授權證書，准許開設分店，簽訂技術、商標轉讓合同，實行保證金制度確保食品小吃質量，對產品質量管理不嚴，走樣變味的分店，取消授權，收回牌照，解除合同，並予以網上公示。

四是實行冷鏈物流，由總部集中統一製作食品，再對全國各門店實行全封閉式冷鏈物流配送，確保產品質量和口味。

應該從如下幾個方面入手:

一是要有智慧財產權意識，產品要註冊商標；

二是要成立一家食品公司，方便今後可以擴大發展，也方便在不同的城市拓展業務；

三是對店鋪進行設計，統一規劃店鋪和店招；

四是要有比較好的營銷團隊，先期做好市場調查，對傳統小吃產品的市場進行調查，做好布點前的準備工作；

五是在不同的城市或者城市的不同地方布點，統一門店式樣，統一管理人員，統一食品製作或者配送。

你好，看到你的問題我覺得這並不是一個短期之內就能達成的事情。

首先，中國餐飲行業一直是龍頭地位，尤其是小餐飲，競爭尤為激烈，無數餐飲人為了夢想或是養家餬口沒日沒夜的辛勤勞作。

如果你想把你的專案規模化發展，說容易也不容易，個人感覺，以下幾點你要尤為注意。

第一，最重要的，就是你賣的東西具有核心競爭力。簡單的說就是你的產品要有賣點，好吃，有特色，受眾群體廣。而且你的配方要保持神秘感，不能輕易被別人模仿。

第二，具有了核心競爭力，你就要把你的產品推廣出去，推廣的方式很多種，但是在網際網路時代，一定不能落下網際網路這個好工具，大資料分析，精準推廣投放廣告，這些說起來高大上，其實也花不了多少錢。讓更多的人知道你的產品，吸引更多的不同城市的加盟商，連鎖化，品牌化。

第三，就是你的定位，你要做的，是誰的市場？是白領，學生，還是閒散逛街人群，透過這些定位，來指導你的加盟商選址，裝修，定價，成本把控，以及經營淡旺季的不同活動設定。

第四，標題你也說了，你做的專案是地方小吃，那麼如果規模化，你務必要考慮的問題就是口味差異。做餐飲的，最重要的就是不要拿自己衡量產品好壞的標準來定義市場，很可能你覺得好吃，換一個地方換一個城市，大多數人都覺得不好吃，就像川湘菜爽辣過癮，而你把這份爽辣帶給本土上海人或廣東人，大多數人是不接受的，偶爾嚐個鮮就好，天天吃自然不現實。那麼你要做的就是有計劃的針對不同區域的不同口味最佳化，讓更多消費者為你的產品買單。

第五，就是營銷了，營銷的模式有很多種，選一個適合你產品的方式，沒事可以多來貼吧百度知道知乎上面看看文章，我覺得能學到很多東西，包括營銷，給你自己制定一個長期的計劃和備選計劃，一旦出現意外情況，不會手忙腳亂。

做生意特別是餐飲，一定要吃的了苦，保持頭腦冷靜，形勢大好，及時注資擴大規模，一旦形式不對，及時止損抽出身來。祝你好運

ps：附帶一張我自己做的乾鍋蝦，口味模仿蝦吃蝦涮，八分相似，自己調配的醬料。所以，保持你配方的獨一無二和神秘感。

看了這麼多回答，都沒有說到最重要的一點，小吃品類想走出去，走向全國，就一定要得到當地政府的支援，成立行業協會和政府對接，這方面做的最好的就是沙縣全球連鎖了，沙縣政府裡面就有沙縣小吃辦，專門對外出開沙縣小吃的人商家全方面扶持，從資金到技術到運營一條龍服務，所以大家很少看到沙縣開倒閉的，雖然做的比較低端，但是人家活的卻很滋潤，基本都能賺錢。