發酵，第一次聽說，蜂蜜一般放有一段時間就會結晶，不過又有些蜜確實不會結晶，但是也是不會溢位來的，農家蜜，一般存放一年就會結晶，結晶就拿出來曬曬太陽就好。

蜂蜜發酵還能吃嗎？作為一個養蜂人，我來回答一下這個問題

1.蜂蜜發酵是在蜂蜜儲存過程，當中經常出現的一種自然現象，有兩種原因，第一種是蜂蜜的含水量過高，裡面的酵母菌發酵影響活性酶和維生素的儲存，但是其他的營養成分一些礦物質等等是不會有影響的，第二種原因就是儲存不當，所造成的，比如蜂蜜瓶子的蓋沒有蓋嚴儲存的環境又過高，透空氣吸潮使蜂蜜裡面的活性酶發酵了。

2.蜂蜜發酵能不能吃？要看發酵到什麼程度？如果蜂蜜聞著有點嗆，有氣泡產生同時它的口感還是甜的，有點微酸，只要蜂蜜還甜，證明營養價值還在，是可以繼續使用的。如果方便不甜了，裡面的營養物質基本上都沒有啦，也就不要吃了，但是發醋的過後的蜂蜜也不會對人體造成傷害.

3.蜂蜜發酵大勁兒了，或者按照一定的流程使蜂蜜發酵，根據蜂蜜種類的不同，可以發教程灑，也可以發酵成醋。

總之食用蜂蜜還是不發酵的口感好，如果發酵了，也不用急著扔掉，只要把蜂蜜放在冰箱裡面，冷藏，就可以繼續儲存繼續使用。

首先恭喜你買的是真蜂蜜，發酵的表現為有大量的大氣泡、並且伴隨著刺鼻的酒味，味道刺鼻到沒法靠近瓶口，如果只是有泡泡或者外溢而沒有刺鼻的酒味不一定是發酵。

大多數39波美度以下的原蜜在高溫天裝瓶、搖晃、攪拌等都會產生大量的泡泡，波美度越低產生的泡泡越多，有些蜜甚至41.5波美度也會產生很多泡泡！如果裝瓶太滿，泡泡會產生大量的氣體，頂松瓶蓋就慢慢外溢了。還一種情況是往年結晶的蜂蜜在高溫天融化的過程中也會產生很多氣體，也會產生外溢。天越冷這種現象越少，所以很多原蜜賣家要求蜂蜜在夏天要放冰箱存放。如果確實是發酵了，也可以食用的，只是營養價值和口感沒有那麼好了。

我們這兒的好蜂蜜沒有發酵現象，在常溫下可以常期儲存，十年八年的也不會發酵變質。所以不知道這個問題怎麼回答。

我只說自己知道的，我有一膠桶山蜂蜜，有二十幾斤。放到現在有七八年了，由於平時不愛吃甜的，現在還有幾斤。一直裝在膠桶放在屋裡面，只今還是原來那樣子，沒有變化。個人感覺，發酵過的東西應該是壞了，不能在吃了。好的產品不會發酵變質的，你所見到的飯和別的產品，發酵後還能用嗎？許多東西發酵後離壞也就不遠了！以上只是個人關點，能吃不能吃，全靠自己，只作參考，不喜勿噴。

謝邀，本人是福建農林大學蜂學學院的大學生，就您提出的“發酵的蜂蜜還能吃嗎？”這個問題，我看了其他的回答心裡甚是欣慰，稍微有一些內容我將給予補充，但是同樣會直面您的提問，本回答將從：蜂蜜為何會發酵、怎麼樣的蜂蜜算髮酵、發酵的蜂蜜能否食用以及發酵的蜂蜜如何處理比較實用。

先回答蜂蜜為何溢位來

蜂蜜溢位來肯定是有略微的發酵，但是原因有多

1，蜂蜜瓶子沒有蓋緊或者發酵氣壓衝出縫隙然後蜂蜜溢位

2，蜂蜜外滲，倒蜂蜜的時候，蜂蜜留在瓶口上，後來蓋上蓋子滴落下來

如果按照下面的方法判斷蜂蜜已經發酵了，不建議食用

蜂蜜為何會發酵

蜂蜜發酵要從蜂蜜本身的性質開始，蜂蜜具有結晶和吸溼的特點，是一種天然的、營養豐富的食療同源的甜物質。而蜂蜜發酵的原因就是，蜂蜜裡面的耐糖酵母菌和高滲酵母菌在水分空氣合適的情況下進行呼吸作用而產生酒精等物質。大家都知道，蜜蜂採集植物花蜜等甜液物質帶回巢房反覆釀造轉化而形成具有甜味的蜂蜜，蜜蜂採集花蜜後，內勤蜂會不停的振翅扇風，發出嗡嗡嗡的聲音，使蜂箱空氣流通，排除多餘的水分，3-5天后蜜蜂會用蜂蠟將“含水量低”的成熟蜂蜜。所以蜂蜜發酵的原因主要是氧氣和水分~

怎麼樣的蜂蜜算髮酵

含水量低的蜂蜜發酵規律是：泡沫慢慢的增多，濃度漸漸變得越來越低，密封的瓶子裡面會有比較多的氣體導致漲瓶，酒味明顯；最後表示的現象是蜂蜜瓶很漲，開瓶會有比較多的氣體出現，明顯的酒精刺鼻味道，發酵的泡沫黏在一起厚厚的一層

含水量低的蜂蜜由於吸溼發酵或空氣增多發酵：蜂蜜或多或少會在吃的差不多的時候，瓶子裡面的空氣會增加，空氣裡面會有水分，而蜂蜜是有吸溼性的，將空氣中的水分吸入蜂蜜中，含水量達20%以下的蜂蜜不會因為此舉而發酵，但是波美度在40左右的蜂蜜常常會和含水量低的蜂蜜一樣發酵。

發酵的蜂蜜如何處理

蜂蜜發酵後，裡面含有菌類呼吸作用的產物，主要是酒精。發酵後的蜂蜜不要食用，但是可以用來當做面膜裡面的新增劑，手工製作面膜等