涼拌豬耳絲，是一道用豬耳朵為主料的冷盤。首先主要食材豬耳朵，蒜苗。二是配料辣椒、醬油膏、辣椒醬、糖、香油、辣油，蒜末。二是將豬耳朵洗淨、氽燙，再滷熟取出，待涼切細絲。蒜苗、辣椒均切細絲備用。三是將切好的耳絲加入調味料拌均勻即可。

1/4準備豬耳朵、胡蘿蔔、姜等食材。

2/4豬耳朵加入生薑，焯水撈出，切成絲狀。

3/4加入雞精，鹽，胡椒粉，生抽，醋，蒜汁，辣椒油醃製片刻，加入胡蘿蔔絲，香菜，攪拌均勻即可。

4/4總結如下。

做法：

1：首先將買回來的豬耳朵洗淨

2：起鍋澆水，放豬耳朵、料酒、薑片煮開撇去浮沫撈出再次洗淨

3: 炒糖色：起鍋燒油（小火），放入幾粒冰糖炒化，炒至焦紅色並有小泡時倒入洗淨的豬耳朵翻炒上色

4: 翻炒均勻加開水，放生抽、老抽、鹽、十三香、八角、桂皮、香葉小火慢燉40分鐘出鍋

5：切燉好的豬耳朵切成細絲，放入喜歡吃的配菜（黃瓜、胡蘿蔔、腐竹、木耳等喜歡吃什麼就放什麼）放香油、醋、蒜末、香菜段、味精，再加少許白糖提味（喜歡吃辣的也可以放些辣椒油）

黃瓜拌豬耳做法： （豬耳朵是前一天晚飯剩的，第二天再加工不浪費）

食材：滷豬耳朵、黃瓜

做法：1.滷豬耳朵切小塊，黃瓜用刀拍散切成小條，均勻地擺在豬耳旁邊；

2.倒入適量生抽、香醋、香油，喜歡吃辣的可以再倒點辣椒油。

用到的材料：豬耳朵一個500克左右、料酒、白醋、八角三個、桂皮一小塊、花椒香葉、草果、小茴香適量，姜、蔥、陳醋、白糖、醬油、花生油、香油、紅油、小米椒、蒜泥、香菜。

一、1．豬耳朵放盒裡，放適量料酒及白醋搓洗，之後用清水洗淨。

2．豬耳朵涼水下鍋，放入料酒，薑片，蔥花，花椒，煮開三分鐘左右撈出洗淨備用。

3．起鍋熱油，放入兩勺白糖，炒出糖色，加入適量清水，放入八角桂皮等香料，放入適量的鹽和醬油，放豬耳朵，大火燒開，轉小火煮一小時。

4．撈出豬耳朵放涼後切絲備用。

二、蒜泥、薑絲、小米椒、醬油放碗，淋入熱花生油，之後淋入豬耳朵，淋入紅油、陳醋、香油、香菜，拌勻即可。

涼拌豬耳絲是一道美味的冷盤，是我們喜歡喝酒的人的一份很好的下酒菜。那麼它是怎麼做的呢，今天我來教大家怎麼做。

食材用料:豬耳朵一個 黃瓜一根 八角兩個 醬油適量 芝麻適量 桂皮一塊 老抽三勺 香葉適量 小米椒適量 白糖一勺 醋適量 花椒適量 辣椒粉適量 料酒兩勺生抽三勺 薑片適量 香菜適量 蒜末適量 雞精適量

涼拌豬耳朵的做法:

1.首先我們去菜市場買一塊新鮮的豬耳朵，將它洗乾淨，冷水下鍋，放兩勺料酒，煮一下血沫。

2.撈出來用涼水洗淨浮沫。

3.用碗準備好辣椒末和白芝麻，鍋里加適量的油。

4.油熱的差不多後澆在芝麻和辣椒末的碗裡。

5.鍋裡放兩個八角，花椒適量，一塊桂皮，薑片適量，香葉適量。

6.放入豬耳朵，三勺生抽，三勺老抽，加水沒過豬耳朵，煮的差不多的時候把豬耳朵翻過來再煮一下

7.翻過來煮到全熟，撈出來晾晾，留一碗汁備用。

8.然後給豬耳朵切成細細的絲狀，把它放在盤子裡。

9.把黃瓜洗乾淨，切成條狀或者菱形狀，放在盤子裡備用

10.找這個拌菜的盆，放入黃瓜，豬耳絲，香菜，蒜末，一勺白糖，味精適量，醋適量，小米椒適量，鹽適量，倒入我們做的辣椒芝麻油，再倒入適量的滷汁。

11.均勻拌好後，然後裝盤。

一道美味的豬耳絲就做好後，非常的美味呦。

【每日一菜】“口水”豬耳的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師教大家一道夏日開胃冷盤——“口水”豬耳的做法，相信你會喜歡的~~

“口水”豬耳的食材：

豬耳朵、香菜、蔥薑蒜、老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、料酒、鹽、黃瓜。

“口水”豬耳的做法：

1. 將買來的豬耳朵洗淨，用刀反覆刮表皮。

2. 將整理乾淨的豬耳朵放入冷水中，同時加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時左右。

3. 直到豬耳朵能用筷子扎透後關火，撈出放入冷水中4-5分鐘。

4. 開鍋放油，下入蔥薑末炒香，依次下入老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，將味道調到自己喜歡的鹹淡程度。

5. 將豬耳朵從冷水中取出切絲，黃瓜切絲。

6. 把剛才調好的料汁和豬耳朵、黃瓜絲一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，蓋上蓋子，搖勻。

7. 盛盤撒香菜，即可出鍋。