美味名稱：千層脆耳

千層脆耳準備的食材：豬耳1000克、生薑25克，蔥20克，適量鹽，料酒1湯匙，適量醬油湯。

千層脆耳的具體方法：

第一步：首先，我們準備以上所有的原料。然後再處理豬耳朵，如果你有朋友有誰不知道怎麼處理豬耳朵的，可以去網上看教程。這裡關於處理的部分就不多做介紹了。我們要把上面的絨毛去掉，洗乾淨，把水燒開，把豬耳在鍋裡燙一下，然後把它拿出來排幹。

第二步：然後把鍋吹乾，把湯放進去，然後依次放姜、蔥、鹽和料酒。這時，朋友們可以把火燒得很旺，燒得滾燙。湯煮沸後，我們把豬耳朵放進鍋裡繼續煮1個小時。在這裡燒了多遠？我們得把豬耳朵煮熟。最好的時間是膠水出來的時候。這樣，味道會更好，然後就可以撈出來了。

第三步：把豬耳朵冷卻，然後切成大塊。然後把它們一層一層地放在盤子上。在這裡，用重物把它們壓緊。當豬的耳朵幾乎完全凍僵時，我們正在減輕體重。在這裡，我們可以繼續切片，然後我們就做好了！

此處所說的冷盤千層耳脆，應當是千層脆耳，主要材料便是豬耳朵。從口感上來說豬耳朵勁道乾脆，越嚼越香，味道上也是相當不錯的。下面就來說一說，千層脆耳的具體做法，首先需要的材料有：

老滷適量、鹽適量、老抽25ml、料酒20ml、香葉3片、大料3個、桂皮1塊、草果1個具體做法如下：1.豬耳朵洗淨冷水入鍋焯燙2.鍋中加入老滷，清水煮開，再放入豬耳朵，加老抽3.加入料酒4.再加入香葉，大料，桂皮，草果5.大火煮開6.用中小火慢慢滷製40分鐘7.然後開大火繼續煮至湯汁變稠豬耳朵上色，可自己嘗試鹹淡加鹽調味8.把三個豬耳朵趁熱疊壓在一起放入保鮮袋9.然後再上面壓重物1-2個小時，豬耳朵冷卻定型，取出切片即可食用

小貼士：豬耳朵用冷水燙過後，可以清除乾淨上面的豬毛，不然的話，就會吃到滿嘴的豬毛了。

涼拌千層耳脆的做法是什麼:

四川妹子為你解答。

千層耳脆，我們也稱為涼拌豬耳朵，是不是聽到這個詞感覺一下子接地氣了，這個菜在我們四川可以說是街頭巷尾都有賣，有時候不想做菜就出去買點千層耳脆回家，煮點飯就可以對付一頓了。其實這個菜我們在家也完全可以做出來，只要配料做好，一點也不輸外面的。

那麼千層耳脆的做法又是怎樣的呢，下面具體來闡述一下步驟:

1.準備千層耳脆材料：新鮮豬耳朵，你可以根據吃的人數來決定多與少；調料：鹽、雞精(有些人不吃可以不加)、小蔥、香菜根據個人喜好新增、姜沫、蒜泥、涼拌醬油、花生米、最重要的是紅油，也就是俗稱的油潑辣子。

2.將買來的豬耳朵洗乾淨，可以叫賣家幫忙用火燒一下外皮，洗淨後放入加入水的鍋裡煮開，煮開後關成小火，繼續煮熟後撈出晾涼。如果有的人喜歡吃滷過的，可以自己加一步:把豬耳朵滷製一下，如果不喜歡吃滷的，就直接煮熟就可以了。

3.製作涼拌菜的調料，把上面提到的調料加在一個小碗裡，這個調料的量要根據你準備涼拌千層耳脆的量來定，具體還要參照個人口味，因為有的人喜歡吃鹹一點，有的人喜歡味道吃淡一點，加好後調製均勻備用。

4.把晾涼的豬耳朵切成薄片，擺在盤中，涼拌千層耳脆還可以加一些自己喜歡吃的菜在下面，比如黃瓜片，木耳，石花等等。然後淋上調好的料，一盤可口的涼拌千層耳脆就做好了。

原料，1000豬耳，

配料準備：姜25克，鹽適量，料酒1湯匙，沙司適量。第一部：我們先準備好以上的材料，然後再處理豬耳朵。我們一定要記得把上面的絨毛去掉，洗乾淨。這樣才不會影響口感，接著我們把水燒開，把豬耳朵放進鍋裡煮，煮開後撈出瀝乾水分！

第二部：這時製作湯汁，然後把鍋晾乾，加入適量清水，再加入姜蔥，鹽和料酒，攪拌均勻後，大火將其煮沸。

第三部：湯汁做好後，將豬耳放入鍋中，繼續煮1小時。我們需要把豬耳朵煮至熟透，最好是把它煮至呈凝膠狀時是最好的。

第四部：然後把豬耳朵撈出放涼，然後把它們切成塊狀，再一層一層地整齊地放在盤子上，用重物去掉。再根據自己的口味放入適量的蔥花或者香菜即可。

千層耳脆的做法：

1.豬耳朵冷水下鍋加入料酒煮出血沫

2準備：蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、冰糖、霍香、草果、丁香

3.起鍋燒油放入冰糖炒出棗紅色放入配料爆香，加水倒入生抽、老抽、耗油、雞精、精鹽放入豬耳朵

4.倒入高壓鍋中 壓15分鐘在燜20分鐘

5.煮好的豬耳朵用筷子插一下軟爛如圖

6.準備一個容器鋪上紗布把豬耳朵一層一層的鋪好

7.用紗布包好上面放10斤重的物品壓制一個晚上定型

8.經一晚的壓制已成型

9最後一步切片裝盤即可