1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。2、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。3、烹調魚時往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，還能使魚肉變得酥軟白嫩，味道格外鮮美4、湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。 5、煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易剝殼。還有好多好多家庭烹飪小常識，都是在愛樂家庭廚藝生活館學到的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1.炒青菜用大火快炒，不要煮或者燉很長時間，避免維生素跟著水蒸氣蒸發掉。

2.淘米的時候不能淘很多次，一兩次就可以了，避免米的營養流失。

3.炒胡蘿蔔時多放油或者和肉一起炒才好；因為胡蘿蔔素溶解在油脂中才能被人體吸收。

4.煲湯時水最好一次加夠，水不夠時要加熱水不要加冷水；因為加冷水溼度下降，肉和骨頭的蛋白質和脂肪凝固，肉質收縮，導致不會變爛，鮮味也會受影響。

5.沒煮熟的蠶豆、黃豆等豆類不能吃，會腹瀉。炒豆類時得注意是否熟透。

6.炒青菜的時候加點醋，可以保護青菜中的維生素成份。

7.煲肉湯的時候先把肉焯水再煲，這樣血沫子和腥味會少很多。

8.煮魚湯前，把魚煎一煎，這樣做出來的魚湯才成乳白色。

9.炒菜放鹽的時間不宜太早，越早放越入味，越晚放越健康。

10.炒茄子時，放點醋，茄子顏色不會變黑。

在家做飯不僅健康衛生，還很經濟實惠，今天為大家分享一些在家自己做菜做飯的乾貨烹飪小常識。

1.處理肉類（去血水）

大多數人買了排骨、牛肉、雞肉等等肉類做菜前直接洗乾淨就做菜了，其實正確的步驟是先洗淨，然後要多次泡水，再去血水，多次泡水後再焯水可以更好去除肉裡的血汙。

2.蔬菜焯水

要注意儘量在切菜前焯水，比如菠菜，萵筍，青菜，等蔬菜。切碎後再焯水會使蔬菜中的營養成分丟失，同時我們應該選擇熱水開水焯蔬菜最佳。蔬菜焯水時可以加入少量么爸鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲驅使出來。

3.鍋中起火

鍋中起火是炒菜經常會發生的事情，剛剛學會做菜的朋友可能會嚇一大跳，如果遇到鍋中起火首先要保持鎮定，然後迅速蓋上鍋蓋達到滅火的效果，不要直接用水倒入鍋中滅火。

4.爆油

爆油是很多做菜的朋友很怕的一件事情了，特別是做肉類的時候，特別容易油爆出啦彈到手上或是臉上。我們可以在下油鍋前把肉裡的水分控幹，減少爆油，不要用鍋蓋蓋住煎肉，不然鍋裡蒸汽變成水分會爆得更厲害，小編就曾經蓋鍋蓋煎五花肉，最後開蓋就被爆了。做菜都是熟能生巧，很多小技巧小常識都要慢慢摸索，祝您生活愉快～

下面我就和大家一起分享一下，我在做飯中總結的一些小技巧。

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

2、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

3、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行 。

4、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥，或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。

5、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

6、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口，要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

7、煮豬肚時不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

8、燉老雞在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮，或放3～4枚山楂雞肉易爛 。

9、對調料的認識，一般來說：鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油、等等，要想學好做菜，您也要對調料的味道有一定認識。

10、炒菜的時候一般要熱鍋溫油，意思是放油前鍋要燒的很熱，快冒煙那種。油就看炒什麼菜來決定燒多熱。這樣材料下鍋才不會粘鍋。

翻炒的勤快點，大火小火靈活使用，別一路大火走到黑！

11、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。