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1 # 卡卡V羅特
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2 # 喬餐謀
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老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時配上涼皮湯之類的更美味。
制饃配料:
高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、純淨水680g、豬油適量
老潼關肉夾饃的做法：
1.高筋麵粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和麵。麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。豬油加麵粉適量混和，靜置30分鐘以上備用。
麵粉與豬油的比例1:3。
2.醒好的麵糰，先揉制7-8分鐘，揉至表面光滑，手感柔軟且不粘手，然後把麵糰分成等份。
3.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14-16釐米，長度約在120釐米。(有條件的可用壓面機)。
4.然後在麵皮上刷一層油，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷形成中間粗，兩頭細的紡棰形面筒即可)。尾部留一部分的麵皮，用劃條器均勻地劃成細絲。
5.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。
6.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃-240℃之間。根據火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。
小技巧：
老潼關肉夾饃，打饃是關鍵，因為是死麵餅，又是硬麵，所以揉麵，擀麵，卷皮，對手法的講究，絕非發麵的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一爐好饃，確實是狠有成就感的事情！
沒有面點基礎的朋友，揉麵和擀皮部分，建議用壓面機操作。
老潼關肉夾饃講究的吃法，是熱饃夾冷肉。而且滷肉所需要的時間也稍長一些，建議先滷肉，後做饃。
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3 # 運氣阿
準備材料：麵粉300g 酵母2g 花生油5g 步驟： 1. 酵母溫水化開，分多次倒入麵粉中，拌成絮狀。 2. 揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵。 3. 發酵至兩倍大，然後放到案板上揉搓，進行排氣。 4. 將麵糰分成大小相等的小劑子。 5. 把麵糰按壓成餅，電餅鐺加熱後加入油，直接烙。 6. 烙制兩面金黃即。 7. 將烙好的餅中間切開，可以放滷肉。8.還要加入自己的愛心，這樣出來的肉夾饃才更香。
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4 # 晉鄉小茹
把麵粉和酵母放一盆裡，用溫水和好麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2.大約兩小時左右發酵好啦。
3.麵餅大小隨個人喜好，擀成餅皮。
4.平底鍋加熱，一定要小火！一點油都不要放哦！
5.烙至起煊就好了。
6.裝盤。
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5 # 趙漢森
材料：
麵粉：100g、水：35g、油：20g、泡打粉：2g、酵母：2g
做法：
1、溫水中加入泡打粉，酵母粉
2、加入麵粉攪拌成雪花狀態
3、揉成一團，發酵兩個小時
4、將發酵好的麵糰取出來
5、分成登分備用
6、用擀麵杖擀成薄片。中間加入一點油
7、包起來壓扁
8、擀麵杖再一次擀成餅坯
9、放入預熱2分鐘的餅鐺中
10、一面煎好了反過來煎另一面
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6 # 涵媽甜媽美食記
1 取500克麵粉，放入3克酵母，用280ml溫水(35度)和成較軟一點的麵糰，發麵30分鐘，不要發的太大了。
2 面稍微發一下拿出來揉光滑，揪成大小適合自己的面劑子
3 把面劑子擀成牛舌狀，少刷一層油，像卷蛋卷一樣的捲起來，所有的面劑子都按同一個方法捲起來。
4 按順序把第一個卷好的擀成5mm厚的餅坯，依次都擀開，開始烙餅
5 餅鐺預熱一分鐘，關掉上盤火，擺入生餅坯，蓋上蓋，90秒後翻面，再烙一分半鐘，再翻一次面，這次是一分鐘，每個面兒烙兩次，也就是一個餅翻三次。
6 就這樣半起面的肉夾饃餅做好了，然後夾上滷肉就完整的一個肉夾饃做好了。
回覆列表
準備材料：麵粉300g
酵母2g
花生油5g
步驟：
1. 酵母溫水化開，分多次倒入麵粉中，拌成絮狀。
2. 揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵。
3. 發酵至兩倍大，然後放到案板上揉搓，進行排氣。
4. 將麵糰分成大小相等的小劑子。
5. 把麵糰按壓成餅，電餅鐺加熱後加入油，直接烙。
6. 烙制兩面金黃即。
7. 將烙好的餅中間切開，可以放滷肉。