軟炸金針菇

步驟1

金針菇去根洗淨

步驟2

雞蛋打入碗中

步驟3

加生粉和麵粉

步驟4

加花椒麵

步驟5

加適量鹽

步驟6

加水攪拌均勻

步驟7

金針磨粘糊，掛勻即可

步驟8

鍋內放油

步驟9

油七八成熱時放入金針菇

步驟10

為了使金針磨更加酥脆，將炸好的金針磨二次回鍋過油

我們是做油炸燒烤的，要炸酥脆一點的話

第一步，把金針菇串成串（注意串的時候金針菇先別洗，串好後再洗。用小刀把他一片一片的形狀切下來再串，那樣容易串不容易散）

第二步，用麵粉裹著炸（麵粉漿製作：用麵粉和玉米粉五比一的比例再加水和條件好的我可以加幾個雞蛋，和到用湯勺陶起來拉成一條細線）

第三步，油炸（注意油溫要先燒到很熱再放下去炸，那樣效果最佳）

這樣酥脆的油炸金針菇就算是製作完成了。

澱粉、麵粉和雞蛋攪拌均勻，加水、鹽，繼續攪拌

下入金針菇與麵糊攪勻，下入鍋中油炸。

炸至表皮焦黃時，撈出食用即可完成。

金針菇吃法多種多樣，炒，蒸，紅燒等等，孩子最喜歡的是燒烤，每次路過燒烤店的時候，腳步就邁不動了。老婆是費了不少口舌，才把他哄回家，其中的一個理由就是，爸爸給他做，比燒烤更加好吃的金針菇。

對孩子要說話算話，這樣才能樹立威信，一個言而無信的家長，是不合格的。而且會對孩子的成長，造成影響。我是連忙趕到農貿市場，購買金針菇。去市場買的理由是，哪裡的金針菇，比超市的便宜點。

很不巧，逛遍了整個農貿市場，都沒有金針菇賣了，其他的品種，例如平菇，雞腿菇，蘑菇等，倒是有。沒有辦法，只能去超市碰碰運氣了。幸好，超市裡面還有少量金針菇銷售，趕緊買了1包，想起家裡的雞蛋沒有了，順便買了1盤。

要把金針菇做得，比燒烤還要好吃，就只有炸啦，甘香酥脆的金針菇，想到就流口水。在做之前，需要做一些準備工夫，先把金針菇的根部切去，但是又不能切大多，以免散開，就不好炸了。切去多少才合適，以我自己的經驗，切去一指厚即可。

接著平刀，把金針菇切成片，厚度約一支筆平放，下刀要均勻，儘量避免厚薄不一，而是應切成一排排，整整齊齊，這樣做出來的成品，賣相才好。全部切好後，往盆子里加入清水，加入適量鹽拌勻，放入金針菇浸泡30分鐘，作用是殺菌，除去小蟲子，雜質。時間到後撈出，瀝乾水分待用。

酥炸金針菇

需要準備好的食材：金針菇1包，雞蛋2個，鹽，油，粘米粉，花生油（各適量）。

製作方法

（1）雞蛋打入碗裡，加入少量鹽，沿著一個方向打散，完成後撇去泡沫。加入鹽的作用是更酥脆，同時使金針菇具有鹹味。接著把處理好的金針菇放入蛋液裡浸泡，儘量使每根金針菇都沾滿蛋液。

（2）取一個大點的盤子，倒入粘米粉，把沾滿蛋液的金針菇，放入盤裡撲滿粉，也是儘量使每根金針菇，都均勻的沾滿粉，然後提起，輕輕抖動，把多餘的粘米粉抖下。

（3）刷乾淨鍋，開火燒乾水分。需要注意的是，鍋裡不能有半滴水，否則注油時會炸鍋，熱油濺射，有可能傷手。觀察到水乾，鍋微微冒煙時，倒入適量花生油。加熱到4-5成油溫時，放入金針菇，放入金針菇時不要心急，一下子全部放完。而是應該一排排的先後放入，待金針菇定型時翻面，炸至金黃色，出鍋控油裝盤。

這盤炸金針菇，十分香脆。孩子看到的時候，眼睛都直了，從來沒有看到過，這麼漂亮的金針菇。以前老婆也做過，只是她把金針菇弄散，一根根的分開，一樣酥脆，只是賣相不好。孩子把金針菇連吃兩排，還不過癮，想接著吃的時候，被老婆制止，怕多吃上火。

孩子接著又問，金針菇怎麼得來的呢。不單是孩子，很多朋友也不知道，金針菇是怎麼種植出來的。金針菇和平菇一樣，都是在專用的容器，培養皿裡種植出來。容器裡面放有營養物質，放入金針菇菌種後，從出芽到採收，約半個月時間。

切下來的金針菇根，不要扔掉，放入盤裡，加點水，幾粒複合肥，金針菇就會長出新芋，不久就能收穫一捆金針菇啦。需要注意的是，盤子裡的水不能過多，保持溼潤即可。如果水分過多，會爛根，白忙一場了。

用料

炸金針菇的做法

金針菇洗淨擠出多餘水份，切去根部（留一小部分相連），撕成小朵。

雞蛋、水、麵粉調成糊狀，以能掛滿金針菇表面為度。

金針菇放入麵糊掛漿。

鍋中放油，油熱下掛糊的金針菇中火炸至金黃。

裝盤撒椒鹽或燒烤蘸料，開吃。

金針菇也是菌類的一種，由於比較細又長，被很多人當做吃火鍋的必備食材，我也是把它當做吃火鍋的必備食材，還有由於它的細長，好多人認為它吃起來比較不好嚼，容易塞牙不好消化，這樣就被限制了好多做法。價格也是一方面，一種比較貴，至少我們這裡的價格就從來沒有平民價格，十幾元一公斤算是正常的價格，要想和蔬菜的那樣的平民價格，真的沒有吃到過。

金針菇的營養

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能增強機體正氣，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

金針菇有哪些做法？

我是金針菇的鐵桿粉絲，可以說一週吃一次還經常有的，家人對它也是很 喜愛，這就把我的美食達人的作用發揮的更加廣泛了，我吃金針菇不僅涮、燒、涼拌、炒、煮、炸、蒸等，甚至都烤著吃，真是把它吃的花樣繁多了，要說炸，以前真的吃的不多，也是認為金針菇水分比較多些，炸起來怕不脆，不熟還好不炸。

但是自從夏天在一家中餐廳吃過炸金針菇，就不這樣想了，那是因為我在水煮魚的時候，感覺都是湯湯水水的，想吃點油炸食品，就看到有油炸金針菇這道菜，就點了，一盤金黃酥香的金針菇端上來，我就被吸引了，吃一根真的太香了，我就仔細看看，仔細慢慢品嚐，發現上面不僅有雞蛋，還有面粉，我就知道怎麼做了，哈哈，這就是美食達人的嗜好，發現好吃的好喝，就會慢慢研究品嚐，直到弄清楚為止。

金針菇怎麼炸酥脆？

炸金針菇必備的兩種食材，第一種是雞蛋，這是炸金針菇酥的必備食材，第二種麵粉，這是炸金針菇定型的必備食材，這種食材缺一不可，少了那一種口感和形狀就會不一樣了，而且炸的時間會很長，還很油膩，還特別的廢油。

《油炸金針菇》的做法，推薦理由金黃酥香，根根入味特別的好吃。

做法：1、把金針菇清洗一下，再放在盆中，放一勺鹽，用清水浸泡10分鐘左右。這樣可以去掉雜質和異味

2、撈起來清洗乾淨瀝乾水分，把金針菇的頭部切掉，可以瓣成以一小撮撮的，也可以幾根一撮，擠幹水分

3、打兩個雞蛋在大碗中（雞蛋數量和金針菇重量成比例），放入鹽、孜然粉（不愛吃燒烤味道不用加孜然粉，可以加胡椒粉提味）、食用油，把雞蛋打散攪拌均勻

4、夾起金針菇，沾上雞蛋液，要把雞蛋液均勻裹住金針菇

5、再沾上面粉，這樣炸的時候金針菇不易糊，而且酥酥脆脆好吃

6、熱鍋涼油，油燒到6成熱，將金針菇下鍋，中小火慢炸，炸至金黃色即可控油撈出

7、喜歡吃更酥脆，可再重複炸一次。把油溫再次燒熱，下金針菇炸到金黃色，又酥又脆真好吃8、可以根據口味，調蘸料，可以是椒鹽，也可以是番茄醬，看你口味了。

可可的小貼士

1、金針菇清洗以後，必須擠幹水分，這樣易沾蛋液，也不易炸的時候出水分

2、蛋液最好把金針菇裹的均勻一些，這樣每根都酥香入味

3、最後一步驟，沾麵粉如果均勻，金針菇就形狀好看，而且更美味好炸

4、金針菇最好要一根根的掰開，這樣更酥脆好炸

5、如果想更美味酥脆，可以用麵粉和玉米粉五一的比例裹住金針菇炸

6、必須把油溫再次燒熱，復炸一次才能又酥又脆又香