火鍋是大佬，這話並不為過。全民皆鍋空前盛世，大小火鍋店遍地開花，但重慶火鍋店不下二十多萬家。如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格來說，有湯滷火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，中國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風味別具。重慶火鍋從其淵源和歷史上來說,分為兩派,即縴夫拉船的水派火鍋和馬幫旱路的陸派火鍋。

川味火鍋

按燃料區分有碳火，電，酒精等；按火鍋結構區分有大鍋，單人單鍋，（小火鍋）。

按原料區分；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。

重慶火鍋

此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嚐火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後開啟電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。

論種類，完全可以把中國的火鍋拉到一起開一所火鍋博物館，各個地方各個口味的火鍋聚集到一起，那可真是美食盛宴了。

說火鍋是美食界的領軍者，我認為當之無愧。說真心話，我真的超愛吃火鍋，可以清湯涮，也可以麻辣涮；喜歡北方的酸菜鍋，也喜歡四川的麻辣鍋；大鍋一起涮，朋友間談笑風生；小鍋單獨涮，自我陶醉於翻滾的濃湯沸水中。

夏天去吃四川火鍋。在北方，同樣隨處可見四川火鍋店，因為沒有去過四川當地吃過火鍋，不知道正宗不正宗，但一樣不影響我對火鍋的熱愛。鮮紅的湯汁、飄著一層的辣椒，撈一塊牛肚，涮一塊羊肉，在來一筷子茼蒿、菠菜、小白菜，用大勺子到鍋底來一勺土豆、紅薯，想吃的愛吃的都可以涮，千萬種滋味，值得回味的美味。

冬天一定要吃東北的傳統火鍋。東北的傳統火鍋不是涮著吃的，是提前裝好了再上桌的。把七八成熟的排骨、雞塊、肉丸、大蝦、血腸，還有酸菜、粉條、大白菜等，提前裝好在中間冒著煙的銅鍋內，倒上調好的湯汁，直到火苗子從中間的煙囪中冒出，鍋內的湯汁眼看著就要溢位鍋沿。用勺子盛一碗湯汁，用筷子夾一口肉或者菜，香氣四溢、熱氣騰騰，在寒冷的冬季能讓人感覺到久違的溫暖。

在內蒙古，吃火鍋主要是牛羊肉。大火鍋上來後，濃濃的湯汁翻滾開來，就可以涮肉了。牛羊肉會分類切成片，有紅白相間的肥瘦，有精挑細選的精瘦肉；有的是用機器刨出來的薄片，厚一點的是刀切的肉片。我更愛吃刀切的，在鍋裡多涮一會，裡層剛剛熟的時候撈出（不要問我怎麼知道里層剛好熟了，那是無數次涮過之後才總結出的經驗哦），咬一口嫩嫩的，簡直不要太香啊。

當然，火鍋的蘸料就不用我說了吧，大家各取所愛，調上一碗就行了哦！

火鍋稱霸中國美食，這個毋庸置疑，全國各地的中高檔飯店，數量最多的，品牌最響的，除了各式各樣的火鍋，別的出類拔萃的很少，火鍋老少皆宜，一年四季都能吃，各種味道，各種菜餚，除了你想不到，沒有火鍋做不到的，小編身處四線城市，平常約飯的地點火鍋佔很大比重，海底撈，小肥羊，德莊，福口居，譚魚頭，涮涮香，潮汕肥牛，近年又興起各種串串火鍋，人氣都旺的不得了，這也跟華人喜歡熱鬧分不開，一家人團坐一桌，其樂融融，各人揀自己愛吃的，這種氣氛是別的菜品體會不到的吧！

自己雖然也是從事的這個火鍋行業，火鍋能夠作為餐飲業的領軍者當然很開心。做人做事，我們必須都秉持著，自知者明。

我們不說遠了，就說改革開放40年以來，火鍋是否一直是餐飲界的領軍者顯然不是，隨著川菜走向全國，火鍋才逐步進入更多城市。

不過近幾年火鍋餐飲迅速發展。已經成為中國餐飲。最重要的組成部分。毫不誇張地說，今天的火鍋行業後來居上，是當之無愧的餐飲界的領軍者。