用料

豌豆 克

麵條 份

蔥薑蒜 幹

五花肉 克

豆瓣醬 勺

芽菜 克

鹽 克

蔬菜 幹

辣椒油 勺

生抽 勺

醬油 勺

豌雜麵的做法步驟

步驟 1

準備棒骨高湯：敲碎 飛水 上高壓鍋加薑片大火煮上氣後改小火40分鐘

步驟 2

準備肉醬：五花肉肥肉分開 各自切丁 肥肉丁切得稍大一些 開鍋放入肥肉丁 煸炒至酥香 多餘油脂打出來 留適量油脂即可 下入瘦肉丁炒幹水份至酥香水份一定炒幹 這樣才香 這是炒肉醬關鍵所在 炒幹了再加郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 再加甜麵醬生抽炒出醬香味 再加蔥薑末炒出香味 加少許鹽 甜麵醬醬油也有鹹味的 完成 炒肉醬的點在於在每個步驟都做到位後再往下走 然後讓香味層層堆疊出複合香味 郫縣豆瓣醬和甜麵醬是重要調味料

步驟 3

煮豌豆：幹豌豆用清水浸泡瀝乾水加水高湯和鹽巴煮至軟糯

步驟 4

準備調味汁：拿一個大碗裡面加入蔥薑蒜末辣椒油辣椒粉花椒麵鹽豬油 豬油必不可少 靈魂所在舀入高湯

步驟 5

煮麵條：水開後加入鹽巴 放入麵條 煮至九分熟撈起抖一下水 放進上一步驟中

步驟 6

組裝：上面鋪上豌豆 油菜 炸花生米 肉醬 撒上蔥花香菜