噱頭而已，不可當真，不說其他的，單說目前的百年老店你看看有多少！寥寥無幾，一家店能來百年，也是好幾代人了。很不容易的，怎麼可能那麼多的百年老湯呢！

再說儲存，百年之間的變化這是可以查的，以前可沒有冰箱，保鮮膜，都是燒開來儲存的，這就更難了控制了，有的說每次留一點湯頭，那也是不切實際的，一點湯頭帶不了一鍋湯的本味！

個人意見而已

百年老湯存在的可能性真的是非常小，現在是2019年，推算一下，如果是1919年熬的湯一直使用到現在的話，那才是真正意義上的百年老湯的，如果從那個時候就已經開始做滷汁，中間不能間斷，這可是需要紮實的家底和穩定的生活呀，尤其是驚人的毅力才可以儲存下來，如果中間停頓的話，那就稱不上是一口老湯了。

一鍋老湯滷出來的肉味道非常的好吃，主要就是因為它裡面有一鍋老湯，這也是有原因的，老湯裡的香味分子會不停的分解，這是新湯達不到的。

老湯裡面有的雜質非常多，而且很容易腐壞變質，如果想要長久時間保持的話有兩個方法，第1個方法就是不能斷火，當然了，也不是一直在火上要煮，而是每天早晚都要煮開一次，天天如此，這樣才可以，第2種方法就是進行冷凍，把老湯做好了之後過濾乾淨，然後去除裡面的肉沫和殘渣，然後冷凍起來至少一個星期只開一次，這樣才能夠長時間的保持不變質。

滷汁又稱老湯，指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。

滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

1、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製；

2、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。

當然也有不少原料既可紅滷，又可白滷。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品，所以夏季以白滷為多，而秋冬季則多采用紅滷。但總的來說，紅滷的適用範圍比白滷廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。“要想燒雞香，八料加老湯”——這是有300年曆史的河南道口“義興張”燒雞的祖傳“十字訣”。

滷製品

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。

第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

紅滷配方

生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

營養價值

1、滷湯內切勿滷製夏腐乾、羊肉等易發酸和帶羶味的東西，如需滷製時，可取出一些湯，單獨來滷。

主要配料2．每次滷食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。

之前做過滷味店，也是需要老湯. 也是有些經驗，現在的老湯有些說是百年的都是誇大其詞，戰爭年間，吃都吃不飽 人都保護不了還保護這一鍋湯？ 老湯都是用骨頭慢慢熬出來的 再加一些調味料混合而成的

老湯的儲存也很簡單 ，每次用完以後將雜誌儘量打撈乾淨，燒開後蓋好。每次用完都要燒開一次.

本次作答只代表個人意見以及個人經驗所談 ，不足之處請諒解

百年老湯儲存，百年至今依舊完好不變質，只有兩個辦法。其一就是需要每日早晚在火上熬煮一次。其二就是冷凍，把老湯中的雜質撈出剩下湯，然後冷凍起來，隔一個禮拜煮開一次。也就只有這兩種方法能讓一鍋湯保持100年之久了。還要留意一鍋湯只能煮肉，不能放一點點的素菜。因為沒有了油脂，放素菜很容易讓它變質。在每次熬熟的時候，都要不斷的加入香料和水。

相信很多人都聽過“百年老湯”這個說法，尤其是熟食店、滷肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似於XX店裡有一鍋百年老湯，味道特別好

大家都知道，一鍋老湯滷出來的肉，味道確實好吃，遠比新開一鍋滷汁的味道要香的多。所以有些老滷肉店的生意特別好，主要就是因為店裡的一鍋老湯，甚至有人還打出了“百年老湯”的招牌來吸引客戶。那麼真的有百年老湯嗎？

現在是2019年，推算一下要1919年熬的湯，一直持續使用到現在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做滷汁，中間不能間斷。這需要殷實的家底，和穩定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無一失，才能讓最初那一口老湯傳承至今。那麼這老湯是如何儲存的呢？

咱們都知道滷水老湯裡，油脂很多，很容易腐壞。所以想要長久保持，有2個方法，第一個方法，不能斷火。當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫，然後冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保持。

而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。滷製的時候，要葷素嚴格分開，滷肉的堅決不能放素食，一放素食就要壞湯。而且不管多少年的老湯，一旦有酸味，就徹底完了。不論什麼方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。

所以說，如果聽說誰在XX地方，挖出一口封存很久的百年老湯，味道多麼多麼香。建議不要搭理他，一罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。退一步講，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況一鍋老湯。

綜上所述，百年老湯存在的可能性非常小，可能在某個地方，真的有這麼一口鍋，煮著百年老湯。但是絕對不會像現在這麼隨處可見。而且近些年有了很多類似於“濃湯膏”、“老湯精”這樣的東西，可以很輕鬆讓一鍋新滷汁變成“百年老湯”，因此遇到了這樣的店，我們要擦亮眼睛。

滷肉店裡的百年老湯，真的存在嗎，它是怎麼儲存的，難道是一直在火上煮嗎？上面就是詳細的介紹。現在明白了吧。其實幾乎不可能有百年老湯，一般都是虛指的，實際上能有一二十年就很厲害了。你那邊有沒有滷肉老店，感覺味道好吃嗎？

這個問題當然說是百年老湯，其實不是湯能存放一百年，而是這味老湯的主人生意做上百年了；……"所謂稱百年老湯呀。謝友友的好題！祝友友榮華富貴千千歲！！！

百年老湯你理解為百年老字號，老配方，老手藝就可以了，不要糾結是否存在100年，講的再好聽還不如自己償下是否好吃才是最重要的。