蒜香排骨用油炸，不用窄油[害羞][害羞]。

蒜香排骨是一道美味可口的名菜，屬於上海菜。蒜香濃郁、質嫩味美。對於貧血調理，健脾開胃有幫助。

豬排骨能提供給人蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，降低血脂，兩者結合，絕對是完美[可愛][可愛]。

蒜香排骨的做法很多，我說說我的烤箱簡單做法哈：

1:排小骨用清水浸泡一個小時撈出瀝乾水分；

2:大蒜切末，、小蔥和姜切成小段放入碗中叫點水，使勁抓捏，然後把蔥蒜水倒入排骨中，再放入食鹽、食油、蠔油、澱粉和十三香；

3:用手將排骨和配料拌勻，用手多抓捏一會兒，你更好的入味，排骨更嫩滑，然後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2~3小時；

4:烤盤鋪鋁紙，平鋪排骨，放入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，再烤十分鐘，取出烤盤放入蒜末繼續烤十分鐘，斷電撒上白芝麻繼續燜五分鐘取出裝盤即可，可以撒點蔥花點綴一下，外焦裡嫩，色澤金黃，美味誘人的蒜香排骨就做好了[愛慕][愛慕]。

蒜末不能加太早，加早了會烤糊，快熟的時候放蒜，既烤出蒜香，又不焦黑。

蒜香排骨必須用油炸至金黃，所以不能用窄油。以下這種蒜香排骨做法做出來很好吃：

1. 精排剁小段用溫水浸泡半小時後倒去血水洗淨。

2. 排骨中放入薑片、蔥段、適量鹽、料酒、胡椒粉，1勺蠔油和少許糖抓勻。

3. 再加入適量澱粉和1個蛋清再滴入幾滴香油再次抓勻。

4. 封保鮮膜放冰箱冷藏兩三個小時。

5. 撿出蔥姜不要。鍋中多倒些油燒至六七成熟（微冒煙）時下排骨改小火炸五分鐘左右。

6. 把排骨炸熟並表面微黃撈出瀝乾。

7. 蒜5至7粒左右剁成末。

8. 再次燒熱油一至八九成熱時倒入排骨，大火炸約1分鐘。

9. 兩面金黃撈出瀝乾。這步使排骨表面酥脆。

10. 鍋中留少許底油，炒香蒜末。

11. 蒜末微黃時放入少許孜然。愛辣的也可加辣椒麵、花椒麵等。

12. 關火倒入排骨翻炒均勻。

13. 裝盤即可。

食材：排骨2根、食用鹽適量、澱粉適量、蒜香排骨粉適量、胡蘿蔔半根、蒜子12粒、食用油

操作步驟：

1.排骨放在盆裡，倒入適量清水泡上10分鐘，然後把排骨撈出來洗乾淨控幹水分。

2.胡蘿蔔、蒜子清洗乾淨，胡蘿蔔滾刀切，切成一個一個的小塊，破壁機清洗乾淨，放入胡蘿蔔塊和蒜子，倒入適量清水打成糊狀。

3.排骨清洗乾淨控水後，放入適量食用鹽、蠔油、生粉、攪拌好的蒜泥胡蘿蔔汁，攪拌均勻，完全攪拌均勻後，倒入超市買來的蒜香排骨粉，醃製30分鐘到1個小時。

4.炒鍋刷洗乾淨控幹水，裡面倒入適量食用油，油燒冒泡後放入醃製好的排骨，炸4分鐘時間，炸制兩面金黃，即可撈出來在不鏽鋼盆裡控油。

操作小技巧：

1.蒜子胡蘿蔔榨出來的汁包裹在排骨外面，出鍋的排骨金黃有顏色。胡蘿蔔本身有一股甜味，用胡蘿蔔代替糖放在排骨裡，排骨不會炸糊，另外胡蘿蔔汁給排骨上色，炸出來的排骨顏色金黃，這樣把食材的有效屬性利用起來，做出來的美食既健康又美味，非常適合自己在家做這樣一道美食。

2.炸排骨的時候，選用一次性炸制，炸出來的排骨更脆更黃。要想排骨更脆更黃，只是一直炸一直炸是不對的，需要控制好火候，另外在炸的過程中注意翻面，這樣做出來的排骨足夠金黃，味道也足夠的美味。

1/可以油炸，炸制過程中油溫一定要控制好，油溫不能過高，過高外面熟了，裡面沒熟，影響菜品的品質和質量，上桌不好看

2/油溫六成下鍋，改小火浸炸到熟，筷子能插入排骨中就可以了撈出，大火油溫升高在下炸好的排骨高油溫收下能去除過多的油，顏色好看，外脆裡嫩。