首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．（但一定要開油煙機啊）

新鐵鍋使用前，…用爐火加熱到上油煉，越煉越亮了吧。眼前爐火正旺，…胸中熱血沸騰。…紅心赤膽夕朝煉，…鐵骨鋼筋日夜錘。……熱汗高溫化硬鐵，…高爐烈火煉紅心。

方法一：

1.砂紙除鏽法。準備砂紙，用砂紙先把鍋內鐵鏽磨掉。

2.用清水刷洗兩遍。放火上燒乾。

3.再用熱水刷乾淨就可以了。

方法二：

1.陳醋清洗法。新鍋燒熱，倒入適量陳醋。

2.邊燒邊用硬刷子清洗。

3.用清水洗淨即可去除新鍋的鐵鏽。

新的鐵鍋買回來用肥豬肉用小火慢慢煎，一把肥肉整個鍋都擦均勻。直到鍋裡冒很大的白煙，關火，洗乾淨就可以用了。

這叫做開鍋，首先用清水加洗潔精沖洗乾淨，然後用火把鍋表面均勻燒紅，重複兩次，然後在用熱油沖洗乾淨，也是兩三次就可以了

新鐵鍋在使用之前必須要經過一道工序，叫做開鍋。經過開鍋的鐵鍋導熱速度會比沒開過的鍋要快，而且炒菜也不容易粘。而沒有開過的鍋由於機械油的殘餘是致癌物，所以為了身體健康，鍋還是要開一開的。

我們總結一下流程就是：洗-燒-洗-潤-洗-養-洗-開

首先我們把鍋買回來之後，先用洗潔精將鍋的機械油沖洗乾淨，主要是鑄鍋時衝壓機留下的油，洗好之後就可以準備開鍋了。

開鍋就是先把鍋放在煤氣灶上，開火燒鍋，燒到鍋發紅為止，而過程中由於高溫使得鐵分子活動劇烈，氧化速度變快，所以會發黑，這是正常現象，不用擔心。

燒一段時間我們會發現鍋底變黑，周圍還會有些許靛藍，這時候我們開始燒鍋邊，爭取將整個鍋的所有角落都燒到跟鍋底一樣，燒到一樣之後就可以關火，然後用水和洗潔精把鍋清洗一遍（這個過程要注意，因為鍋的溫度很高，水下去會濺，小心燙傷），目的是為了把機械油完全清洗乾淨。

然後我們再繼續燒，這一次燒的目的是為了鍛去鐵鍋的雜質，燒到略微發紅發黑的時候就可以關火，再放入一點菜籽油，這個步驟叫做潤鍋（也可以用帶豬皮的肥豬肉，用皮的那一面使勁按著鍋底，一邊擦一邊將整個鍋覆蓋，直到豬皮完全變黑，這張方法是需要開著火的。）

菜籽油稍微滑一滑，鍋的溫度稍微下降就重新開火，把油燒到冒煙為止，然後把油滑到整個鍋都沾到為止，這個步驟在業內也叫做養鍋。

等到油冒煙之後就關火，然後再清洗一次，這一次清洗是要加洗潔精的，因為還是會有少量機械油和鐵鍋雜質覆蓋在鍋上，洗乾淨之後再開火，把鍋燒熱，這次不用燒那麼久，只需要燒到水分都幹了就可以放油，然後關火，用鍋的餘溫把油燒熱並且將油滑到鍋的每一個角落，滑滿了就可以倒掉油，準備下一步清洗。

這一次清洗就不放洗潔精，用清水沖洗乾淨，用洗碗布洗一下就可以了。

這樣一口鍋就開開了，可以開始炒菜了~並且第一次開完鍋、養完鍋之後的第一次炒菜是完全不會粘鍋的~放心去燥吧！

還有一點哦~開完的鍋一般不要用洗潔精或者洗滌劑去清潔，如果清潔鍋了就需要再重複一次養鍋的流程哦~因為加入洗潔精會破壞鍋表層的氧化層，它容易從不粘鍋變成粘鍋！

鐵鍋，家家戶戶必備之炒菜工具。鐵鍋，炒菜，肉香湯美，讓人垂涎三尺。鐵鍋，炒菜含有鐵元素，也是最直接的補鐵方法。但是一個新鐵鍋在使用前需要開鍋，這樣才能使鍋更好用，且不易生鏽。

1.節省油。

長時間使用鐵鍋，表面會自然產生一層油光，能起到保護鍋面表層的作用，還可以起到在炒菜時不粘鍋的效果。而且做菜時不需要過多放油，能起到省油的效果。

2.補充鐵元素。

鐵鍋在高溫烹製，或者菜和鍋炒在鐵鍋中炒制時，會產生鐵元素，滲透到菜中，也間接對人體起到補充鐵元素的作用。

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開鍋，鐵鍋使用前必備步驟。好的開鍋方法，能夠使鐵鍋使用起來特別順手，而且不生鐵鏽。

那如何開鍋呢？下面介紹一種常見的開鍋方法:

豬肉(油)開鍋。

新買的鐵鍋，洗淨。

小火燒熱，發紅，用一塊肥豬肉貼著鍋內不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多。

重複之前的動作，等生肥豬肉不再變黑時即可倒出。

鐵鍋溫水沖洗乾淨，把水分瀝乾，開鍋就算完成了。

當然，開鍋的方法還有很多種，希望你也能分享給大家。

1先洗鍋，用清潔劑把鍋裡外清洗乾淨，然後裡外擦乾，把新鍋表面的油脂塗層和灰塵都洗掉，2烤鍋，中小火慢烤，烤勻烤透，通體呈灰藍色，3吸油，烤鍋後自然冷卻，再開小火把豬油塗在鍋壁上，吃過油的鍋變得黑中帶藍了，5浸鍋，油倒出來，讓鍋壁的油持續滋潤，第二天熱水沖洗乾淨之後小火烘乾，開鍋就完成了