選擇6只雞蛋不少於8兩，將蛋黃和蛋清分離，蛋清加約6兩白砂糖，用打蛋器攪拌，直到呈奶油狀，把盆翻轉，奶油狀蛋清不會倒出，加蛋黃，低筋麵粉5兩，繼續攪拌至全部融合且無粗泡泡，乾鍋或蛋糕模型上少許油放鍋裡蒸或烤，烤箱大小不一樣，溫度不一樣時間就不一樣，也可用電飯煲，設定蛋糕檔位，也可用安利皇后鍋大煎鍋特小火加隔熱板約45分鐘。（特別說明：在操作過程中，任何用具不用沾水）

這種老式蛋糕可謂年代久遠、頗為經典。又被叫做磅蛋糕，是說每種主料都放1磅。

配方很簡單：一碗低筋麵粉、一碗白砂糖、一碗植物油（不同的配方里，這碗油可以換成奶油、黃油、羊油、牛油），還有最重要的一碗雞蛋。泡打粉適量

做法也很簡單：

1、將油和糖混合在一起，可分3-4次新增糖，用攪拌機中高速攪拌；

2、將蛋液分5-6次，少量加入油糖混合物，繼續攪拌；

3、將麵粉混入泡打粉，再篩到油糖蛋混合物中，用矽膠鏟，上下翻動，類似於炒菜翻炒動作，不要轉圈攪拌。直至麵糊光滑。

4、預熱烤箱到170℃，將麵糊倒入模具中，放在烤箱中層，20-30分鐘；

5、在蛋糕中間劃一刀，這樣能裂出好看的痕跡，烤箱溫度講道140-150℃，再烤20-30min；

6、關烤箱的加熱管，但不要著急拿出來，開個小縫，放5min，然後再拿出來。

7、將蛋糕脫模，冷卻即可食用。

油的種類會帶來不同的風味，此外還可以加香草精、紅茶粉等等。這種蛋糕的口感介於法式蛋糕和餅乾之間，比較瓷實。

老式雞蛋糕在中國已經很多年了，最簡單的三種原料，做出比較有實在口感的蛋糕，和戚風綿軟的口感完全不同，皮脆脆的，受到了很多人的青睞。

【用料】

低筋麵粉 100g 細砂糖 85g 雞蛋 4個

【步驟】

1.準備好食材，雞蛋必須是常溫雞蛋（圖中做了雙份）

2.將雞蛋打入無水無油的碗中

3.將雞蛋的打散

4.加入細砂糖

5.開高速攪打到體積膨大，顏色發白，再轉低速打到細膩，無大泡（打發雞蛋的時候為了便於打發，可以在裝蛋液的盆底加一盆溫水）

5.劃過有花紋，不易消失

6.加入過篩的低筋麵粉

7.採用自上而下切拌的方式攪拌至無干粉

8.裝入模具中，表面撒上芝麻，烤箱上下火170度 預熱10分鐘

9.烤箱上下火170度，放在烤箱中層烤25分鐘.

　還記得小時候，媽媽逢年過節總會買上那麼一兩斤老式雞蛋糕；

　　那時我們這群孩子可開心了，圍在桌前，眼巴巴地等著吃蛋糕；

　　老式雞蛋糕一個就手掌一半大，小小的，但聞起來特別香~

　　咬上一口，第一感覺是酥脆，然後濃濃的雞蛋香就在口中蔓延開了~

　　真是美味呀！

　　我小時候一次真的能吃上好幾個呢！

　　不少親們應該也和我有一樣的經歷，也十分懷念那種熟悉的老味道~

　　但可惜的是，老式雞蛋糕現在市面已經比較少見了。

　　不過也沒關係，因為我今天就帶來了老式雞蛋糕的簡單做法啦！

　　如果懷念這款老蛋糕的話，不妨就親自動手做一下吧~

　　這款蛋糕的做法非常簡單，只需要四種原料~

　　需要的原料有：兩個雞蛋、130g低筋麵粉、130g糖、1g泡打粉和29g花生油。

　　老式雞蛋糕準備工作：

　　1、把低筋麵粉和泡打粉放在一個容器裡混合起來，然後過一遍篩子。

　　2、準備好模具，在內壁刷上一層薄薄的油。

　　3、找一個盆子，將雞蛋打進去，然後倒入糖，隔著熱水用電動打蛋器高速打散攪拌；

　　4、把過濾好的麵粉倒進去，再倒入油，繼續用打蛋器低速攪拌，直到其成稠滑狀。

　　5、將其裝到裱花袋中，一個一個擠入模具。

　　6、將烤箱預熱，溫度調190度，然後把裝好的模具放在烤箱中層，等待十分鐘即可。

　　重點：1.雞蛋和麵粉的量要一樣，但糖的數量可以自己控制，喜歡甜的多加點，不喜歡太甜可以減少三分之一。

　　2.此款方法適合全程用電動打蛋器，手打的話，烘焙出來的老式雞蛋糕的組織孔洞會比較大。

　　3.如果蛋糕的表面很容易開裂，可以嘗試降低一下烘焙溫度，如降低到180度左右，因為麵糊的分量不同，所需的烘焙溫度也不同。

　　4.如果想把蛋糕做得更漂亮一些，可以買點蛋糕紙墊在模具裡，再倒入麵糊進行烘焙哦~