我就是釀酒的 我來說吧 因為釀造的成本太高 需要大量的資金 還有時間 新酒口感不好 都需要儲存 每個2000斤的酒罈就要900多塊不算運費 原料廠房裝置工人工資 等等 動輒幾千萬的投資 需要多少時間才能回本 所以釀造的酒肯定會少 勾兌酒不用涉及到釀造 根據實際市場的需要隨時調動生產量 香精食用酒精水混合到一起弄套流水線灌裝 弄點漂亮的包裝 齊活了 還不用擔心口感 回籠資金快 不用大量的資金 作為商人 你會願意選哪種？ 一切都是利益 像我這樣釀酒的太少了 有錢不一定你有門道買到真酒 釀好酒得先做好人

其實找到根本原因，大家心裡就會明白好多。無非是利益兩個字。釀酒需要資金投入，回收期長，商家為了短時間內利潤回報，有的就會參入水或者其它來勾兌。有的說，那這個時代好好釀酒，做好品質，那不是贏得好口碑嗎？這個問題又要另說了。第一，現在喝白酒的多嗎？或者說比十年二十年前多嗎？以後喝白酒的會減少還是增多或者持平？我認為隨著生活品質提高和養生趨勢，越來越多的人會減少對白酒的需求。再者年輕人越來越時尚，國外洋酒的選擇性也會增大，白酒的地位將來就尷尬了。至於酒鬼或者有酒癮的，那是少數群體。換句話說，好酒種類會越來越少，數量也會隨之慢慢減少。

這個提法真夠慫人聽闖！提問者所說的"真酒″，定義是什麼？依據中國什麼標準、規範定出來的？您說的"很難買到″有什麼可信的權威管理部門的統計資料？

酒是用糧食或水果等富含澱粉或醣的食材為原料，經釀造等工序製成的、含乙醇(慣用名：酒精)的飲料。隨著原料、釀造工藝及後續加工藝的差別，酒中還有多種微量或少量不同的芳香性丶口感性釀造產物，形成了各種酒各自的香味、口感。

酒的生產方法，較多使用原料釀造製成原酒，原酒經蒸餾、勾兌、陳化等後續工藝，成為產品"酒"銷售。

也有用制酒原料經釀造再經蒸餾製成"酒精″(食用級酒精，慣稱"食用酒精")，再經調香、勾兌、陳化等後續工藝，製成產品"酒″銷售。

常見製造偽劣酒的方法：①回收名牌高檔高價酒的空瓶，配以回收或仿造的外包裝，灌裝買入的低檔低價酒，冐牌銷售。②買食用酒精，經調香、勾兌等工藝處理，冒充合法生產企業產品"酒"銷售。由於無知、錢迷眼等多種原因，製假者常會將《工業酒精，含甲醇≮5％，甲醇對人高毒》甚至《甲醇》當作《食用酒精》使飲用者中毒、失明甚至死亡。

買酒要找證照齊全、信譽可靠的店、攤。

朋友這裡說的“真酒”應該是指純糧釀造的酒吧，其實市場上有純糧酒的，只是比較少，市場份額大概只佔到了30%，也就是說買十瓶酒可能只有三瓶是純糧釀造。

其實只要是國家法律法規允許的酒都是真酒，只是酒的工藝不一樣，口感不一樣，酒後感覺不一樣，酒精酒也是不能長期喝的。

首先我們在市場上買酒酒瓶身都有一個產品標準號，這個產品標準號代表的含義就是這瓶酒的工藝，我們可以透過這個來分辨是純糧酒還是酒精酒。

一般純糧固態發酵的酒香型不一樣，產品標準號也不一樣，

醬香型固態發酵標準是GBT/26760-2011.

濃香型固態發酵標準是GBT/10781.1-2006

清香型固態發酵標準是GBT10781.2-2006

除此之外還有固液法白酒，也就是在生產釀造的過程當中添加了食用酒精，產品標準號是GBT/20822-2007，還有就是液態法白酒也就是酒精酒的產品標準號是GBT/20821-2007，要想不喝到酒精酒就不要碰這兩個標準號的酒。

但是現在有的商家是老奸巨猾了，送去檢驗的酒是固態法的，實則包裝的酒用的又是酒精酒，那除了看瓶身的產品標準號以外還有什麼辦法可以分辨嗎？

其實最好分辨的方法就是品嚐，但也不是人人都品嚐的出來，在你不確定是什麼酒質的情況下可以找一些輔助的方法來實驗看看，我們最常用的就是“手搓法”“加水法”“空杯留香法”。

這個是我比較常用的，有時候外出品酒，開車又不方便品嚐，一般就是聞香味，還有就是手搓，就是用大拇指和食指用力摩擦酒，純糧酒有粘稠的感覺，還有糧食和酒糟的香味，酒精酒搓起來比較清爽，過一會就沒味道了。

直接在酒裡面倒入水看酒會不會變渾濁，要是變渾濁那就是純糧酒，沒有變化就是酒精酒。

但是這些都是輔助的辦法，最真實的還是聞香和品嚐，現在的市場要想喝到純糧酒變得越來越困難了 ，主要還是要找的可靠的人，我是茅臺鎮的一名制酒工作從事者，自然是可以分清楚酒質了，自己喝的也是自家的純糧坤沙散酒，所以從來不用當心喝到酒精酒。

做好人 釀好酒