怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。（相關連結：羊肉炒之前怎麼醃製）

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、蔥爆羊肉

食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。

（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

進入冬季之後，很多家庭食用羊肉的次數越來越多了，因為羊肉性溫，它能御風寒還可以補身體，是冬季進補的好食材，不過羊肉卻是很容易讓人冷落的一種肉食，因為它本身就有一股羊羶味，再就是做羊肉的時候還非常容易老。那麼我們應該怎樣做羊肉，味道才會更好吃一些呢。

做出來的羊肉“老”可愁壞了不少的人。不過沒關係，我給大家分享一個小方法。就是在醃製上面大家可以多注意一些。

1，在製作羊肉前，我們先把羊肉放進調料中醃製一下，然後再加入適量的清水，用筷子順著同一個方向進行攪拌，直到加入的水被羊肉吸收後，然後再倒入一小勺的食用油，接著再攪拌均勻，稍微進行醃製一下，這樣做出來的羊肉就會更嫩一些，主要是，因為在醃製的時候加入水會讓羊肉更加的嫩滑。既然羊肉吸進去水了，就不要讓它釋放出來，所以添加了色拉油鎖水。

2，除此之外呢，大家也可以在醃製羊肉的時候加入適量的嫩肉粉，這樣也會增加羊肉，嫩的口感。

3，在炒羊肉的時候油溫5成熱就可以，千萬不能太高，太高的話，會容易把羊肉炒老。

接下來就以爆炒羊肉為例，給大家說一下具體的製作方法。

食材：羊肉，大蔥，生抽，胡椒粉，蠔油，白糖，食用油，澱粉，雞粉，嫩肉粉，生抽，料酒，食醋。

第1步，把準備好的羊肉清洗乾淨，切成小片狀備用，大蔥切成蔥花。把羊肉放進小碗中，裡面加入，生抽，胡椒粉，蠔油，白糖，雞粉，嫩肉粉，澱粉，先攪拌均勻，然後再加入兩勺的清水，用筷子順著同一個方向進行攪拌，直到攪拌至清水被羊肉吸收，接著再加入準備好的食用油。

第2步，鍋中燒油，等油5成熱的時候，把醃製好的羊肉倒進去滑至7分熟，然後再加入大蔥，生抽，料酒繼續翻炒，等翻炒至肉片熟了，加入一點點食醋，我們就可以出鍋啦。

爆炒羊肉的做法其實不難，只要處理好羊肉都能炒出來，非常美味可口的爆炒羊肉。