原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生面）一塊，麵粉4小碗（大約800g），面鹼一湯勺（大約10-15g） 1、發麵。如圖1，將面引子（上次蒸饅頭留的麵糰）用水化開，（裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥什麼的，也可加牛奶或酸奶），加麵粉攪拌，揉成麵糰即可。 說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再加水。我這次和麵了才想起酸奶，為了消滅它，所以繼續做我的酸奶饅頭。這可以不加的。 把和好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方發酵。 這是面鹼和小蘇打，面鹼最好是面狀的，顆粒的得用水化開，不然蒸熟容易有鹼疙瘩。 2、揉饅頭。 如圖1，等麵糰鼓起來，用手挑開面團看看，有蜂窩狀的就可以使鹼了。圖2，大概一勺純鹼，或小蘇打也可以，量都一樣。撒在麵糰上，用手拂勻，我的經驗是鹼要覆蓋整個麵糰一薄層。麵糰大的話，鹼相應的要多一些。有些人要拿一點面嘗一下，如果發甜就是使好了。我沒有試過。鹼使的正好，揉麵時有一種砰砰的感覺。 使好鹼的饅頭靜置幾分鐘，然後揉成條，切成小段，分別揉好成圓形，繼續發酵一會，等麵糰有些發輕的時候就可以下鍋蒸了。 囉嗦一下：這時候的麵糰留下一點就可以做下次蒸饅頭的面引子了。把麵糰放在保鮮袋裡包好，放在冰箱裡冷藏或冷凍都可以，我通常是冷凍，下次用時很新鮮的。 3、蒸饅頭。涼水下鍋，水蒸氣上來後繼續蒸15分鐘。關火後等幾秒再掀鍋蓋，這樣饅頭不會塌。 每個大約2兩。
原料：面引子（上次蒸饅頭剩下的生面）一塊，麵粉4小碗（大約800g），面鹼一湯勺（大約10-15g） 1、發麵。如圖1，將面引子（上次蒸饅頭留的麵糰）用水化開，（裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥什麼的，也可加牛奶或酸奶），加麵粉攪拌，揉成麵糰即可。 說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再加水。我這次和麵了才想起酸奶，為了消滅它，所以繼續做我的酸奶饅頭。這可以不加的。 把和好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方發酵。 這是面鹼和小蘇打，面鹼最好是面狀的，顆粒的得用水化開，不然蒸熟容易有鹼疙瘩。 2、揉饅頭。 如圖1，等麵糰鼓起來，用手挑開面團看看，有蜂窩狀的就可以使鹼了。圖2，大概一勺純鹼，或小蘇打也可以，量都一樣。撒在麵糰上，用手拂勻，我的經驗是鹼要覆蓋整個麵糰一薄層。麵糰大的話，鹼相應的要多一些。有些人要拿一點面嘗一下，如果發甜就是使好了。我沒有試過。鹼使的正好，揉麵時有一種砰砰的感覺。 使好鹼的饅頭靜置幾分鐘，然後揉成條，切成小段，分別揉好成圓形，繼續發酵一會，等麵糰有些發輕的時候就可以下鍋蒸了。 囉嗦一下：這時候的麵糰留下一點就可以做下次蒸饅頭的面引子了。把麵糰放在保鮮袋裡包好，放在冰箱裡冷藏或冷凍都可以，我通常是冷凍，下次用時很新鮮的。 3、蒸饅頭。涼水下鍋，水蒸氣上來後繼續蒸15分鐘。關火後等幾秒再掀鍋蓋，這樣饅頭不會塌。 每個大約2兩。