我最難忘的不是吃什麼菜，我覺得只要是媽媽做的菜我都喜歡！我學醫在北京大學第一醫院工作5年，4年回來一次，回來的時候看到媽媽爸爸老去，心裡很難受，過年的時候媽媽做了好多我小時候吃的菜！所以說菜不分好壞，只要記得你熟悉的味道就行！

過年最難忘的食物！

那肯定是這幾天才能吃到的炸雞塊。

那焦香軟嫩的口感，

不管是燒還是熬湯喝都是一級棒的！

食材：

1.公雞一隻

2.大蔥五段

3.姜6片

4.生抽兩勺

5.老抽一勺

6.料酒一勺半

7.鹽適量

8.雞精適量

9.澱粉適量

做法：公雞剖腹洗淨，瀝水後剁小塊。先放蔥姜，然後料酒，生抽，老抽，鹽，雞精拌勻。拌勻後放入適量澱粉，讓雞塊全部均勻的裹上一層薄薄的澱粉。醃製半個小時以上。起鍋六成熱的油，一個一個的下雞塊（謹防粘連）炸制金黃，撈出瀝油即可。成菜閃悟小秘密：

記得切小塊，容易熟。

澱粉可以把味道裹挾在雞塊上，但是炸制的時候謹防粘連。

如果沒有炸制經驗，炸制金光後，切開一塊看看是否熟透。

小悟在這裡祝大家小年快樂！

美食一閃，生活一悟！

作為一個北漂，過年回家於我的要義之一就是：吃爸媽做的菜，吃家鄉美食。按理，以北京之豐富，以電商網路之發達，有什麼東西是吃不到的呢？當然有，而且很多。一個主要的原因是，很多美味的食材，只有家鄉才有；很多美味的菜品，只有當時當地，生鮮滾熱辣著吃，才是享受。講真的，令我念念不忘的食物太多，但如果侷限於過年，還是可以數得出來的。

1、我家的粽子

我說的粽子，是真正的粽子。那種小小的三角形的、裡面隨便包著個紅棗或豆沙的小粽子，對我來說只是一個糯米糰。在我們家這邊，過年才吃粽子，而不是端午。

我家的粽子，陣容堪稱豪華：最底下一層白瑩瑩的糯米，上面鋪一層去了殼的綠豆，然後碼放香菇丁、肥瘦相間的帶皮五花肉、去殼錐慄、去殼板栗，全部都調好味，用粽葉緊緊的包成長方體紮好，放進煤爐大鍋蒸熟。

蒸好的粽子一剝開，用筷子十字劃開成4份，挖一塊放進嘴裡，嘖嘖，鹹香軟糯，各種食材混著粽葉的清香，其中五花肉酥得入口即化，錐慄香甜，板栗粉糯，香菇香味更是濃郁，糯米和綠豆口感飽滿，總之，鮮得讓人恨不得把舌頭都吞下去。

如果不是糯米不好消化，我都恨不得一天三餐都吃粽子。這種粽子，營養豐富，最大的缺憾可能就是纖維素不夠多，加幾片生菜葉子正好解膩。

2、白斬雞

俗話說：無雞不成宴。在雞做的菜裡，最樸實無華的，可能就是白斬雞了。做法非常簡單，把雞殺了去毛洗淨，擺好pose，鍋裡放水，把雞放進去蓋好鍋蓋，煮15-30分鐘（看雞有多大了）即可。講究一點的，也可以在煮之前把雞在沸水裡湯幾秒撈出過冷河（在冷水浸泡幾秒），這樣雞皮會更加緊實蹦脆。

做法簡單，因此對原材料的要求很高。在北京，你基本找不到適合做白斬雞的材料，超市裡的凍雞一煮就皮爛肉爛，去郊外農場買的活雞，唉，柴得很，嚼都嚼不動，而且一點也不香。

只有家鄉的三黃雞，做成以後皮黃肉白，肉質緊實而不失肥嫩，滋味異常鮮美，可以蘸著蔥姜醬油吃，也可以什麼都不蘸，因為雞肉本身就有鮮甜的味道。這樣的白斬雞，我在鼎盛時期，一個人就能吃大半隻！

3、豆腐釀

豆腐釀是客家菜，客家有很多“釀”：茄子釀、青椒釀、蒜白釀、苦瓜釀、瓜花釀等等。就是把油炸的豆腐泡（也有直接用水豆腐）、茄子、蒜白等當成容器，裡面掏空或刮絲形成一個空間，往這個空間裡加入調好味的餡料，蒸熟即可。過年時豆腐釀和蒜白釀是主力，其中前者蒸熟了就能吃，後者是在打邊爐（火鍋）時吃。

北京也有油炸豆腐泡，但是體積非常小，裡面根本掏不出空間。我們家這邊的豆腐泡，長寬約3-4釐米，裡面本來就是空的，可以塞進很多餡，胃小的吃三四個就可以填飽肚子啦~

我偏愛的餡料有兩種：一種是梅花肉、魚肉、蝦肉、香菇、馬蹄（荸薺）剁成碎末，加胡椒粉、澱粉、醬油、鹽、雞精調味，這種餡做成的豆腐釀，因為有荸薺，所以口感韌中帶脆，鹹中帶一點甜，鮮香非常；另一種餡是香芋、豬肉，仍加胡椒粉等調好味，蒸熟以後口感香糯，特別好吃。

其他食物，一年四季都能吃到（在家鄉喔），這裡就不提了。大半夜的，寫得我都餓了，老媽明天就包粽子啦~

注：圖片僅為示意。吃的時候通常都顧不上拍照。

最難忘小時侯有一年在姥姥家過年，桌當中一大火鍋，肉菜什麼的滿滿一桌。看著都暈了，那可是三年困難時期呀？啥啥都沒有……