今天我教大家做一個虎皮蛋糕卷。

食材:

虎皮用料:蛋黃7個，細砂糖40g，玉米澱粉25g，

虎皮芯用料:雞蛋4個，植物油40g，牛奶50g，細砂糖45g，低筋粉65g，玉米澱粉10g，

夾餡用料:淡奶油120g，糖粉15g，

步驟:

先準備蛋糕芯用料，把雞蛋黃，液分離。蛋黃里加10g糖攪勻，先加植物油充分乳化。再加入牛奶攪勻，篩入低筋麵粉。打發蛋白，打發時分三次加入35g細砂糖。蛋黃糊與蛋白攪勻。放好烤盤，倒入麵糊。烤箱預熱10分鐘，180度，放入烤箱20分鐘左右即可。準備虎皮用料，蛋黃一次性加入細砂糖，用打蛋器打發到發白，低落的蛋糊不會馬上消失即可。加入玉米澱粉慢速攪勻。倒入烤盤，烤箱預熱200度，5分鐘左右即可。淡奶油加糖粉打發到8成即可，一層一層鋪好，卷卷即可，

小貼士:

烤制的時候一定要盯住，避免烤過火。

虎皮蛋糕卷的製作過程：

分量為8寸方形烤盤1盤

配料：虎皮蛋糕配料:蛋黃3個,細砂糖35g,玉米澱粉10g,香草精數滴(可不放)

戚風蛋糕配料:雞蛋2個,低筋麵粉40g,細砂糖30g(加入蛋白中),細砂糖10g(加入蛋黃中),玉米油25g,水25g,泡打粉1/4小勺(1.25ml)夾餡材料:動物或者植物性淡奶油100ml,細砂糖15g

製作步驟：

1.首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡,加入細砂糖,滴入幾滴香草精。

2.用打蛋器將蛋黃打發。

3.一直打發到蛋黃呈現很濃

稠的狀態。

4.打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。

5.把打發好的蛋黃糊倒入了油紙或錫紙的8寸平底方快盤裡。

6.將蛋黃糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓蛋黃糊更均勻地平鋪在烤意上。把烤盤放進預熱好200℃的烤箱,烤5分鐘左右。

7.烤到表面出現虎皮花紋就可以出爐了。

8.將蛋糕周圍的錫紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上,將蛋糕表面的錫紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻。

9.接下來製作戚風蛋糕,根

據戚風蛋糕的做法,製作好戚風蛋糕麵糊,注：戚風蛋糕的具體做法，以及注意事項，在我的其它回答中有非常詳細的解答，不會的可以去看下。然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤,抹平。注:蛋白只需打發至溼性發泡階段！

10.將烤盤放入烤箱,上下火175℃,烤15分鐘左右,直到表面金黃色,出爐。待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。

11.把戚風蛋糕酌情切掉一部分,使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1~2cm。這樣兒卷的時候,虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。

12.製作夾餡:在動物性淡奶油里加入糖,用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。

13.先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面）

14.將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油。

15.在將要捲起來的一端,用刀在如圖所示的位置切一刀,不要切斷。這樣蛋糕能更方便地捲來。

16.將蛋糕捲起來,成為蛋糕卷。注：蛋糕卷的卷法（拿一根擀麵杖繞在錫紙上,擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推，一直捲到頭,錫紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成形了。這樣卷一是省力,二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。）

17.最後,用錫紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定形。定形好以後,就可以切開吃了。

虎皮蛋糕卷的注意事項：

1.虎皮蛋糕卷,其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。製作虎皮蛋糕的時候,要烤出虎皮花紋,蛋黃一定要打發好,並且用200℃的高溫烘烤,使蛋黃受熱變性收縮,就會出現美麗的“虎皮”花紋了。

2.“虎皮”烤的溫度很高,所需時間較短,因此要注意觀察,一旦達到自己喜歡的上色程度就要及時取出來,否則,一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3.蛋糕的夾餡,除了用打發的淡奶油,也可以用奶油霜，製作出來的蛋糕卷也十分可口哦。

4.儘量用平底的烤盤來製作虎皮,有些烤盤的底部有很明顯的凹凸,用來做虎皮效果不太好。

5.如果將虎皮鋪在錫紙上時,虎皮容易粘錫紙的話,可以嘗試在虎皮出爐前,降低溫度到170℃將虎皮多烤幾分鐘,使虎皮的表皮多散發掉一點水分,就會不那麼粘了。