正宗番茄魚用什麼魚做？

一般都是用草魚做，全國大部分地都可以買到。

下面分亨番茄魚做法

材料:鱸魚一條 、西紅柿 2個、番茄醬、姜幾片、蔥 3根、料酒 適量(我用鱸魚是因為刺少)

鱸魚殺好洗乾淨，鱸魚起片，魚肉切片，魚骨切塊備用。魚片加鹽、糖、澱粉、料酒拌勻，再加點油醃製10分鐘

番茄洗乾淨，劃兩刀用開水燙，再去皮切塊備用，蔥切碎、薑切片

油鍋燒熱，放入魚骨前一下，等待全部煎至微黃撈起備用。

鍋再次燒熱放入薑片、 蔥白爆香，再撈出薑片、 蔥不要，再倒西紅柿煸炒至變軟出沙，然後加入番茄醬一同炒香，加3-4小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

下面開始調味，鹽 、糖、味精，再等煮至湯汁濃稠後，再放魚片入鍋，用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火出鍋，撒蔥花。

用料：

黑魚 ： 1條（不會處理魚的朋友可以選擇龍利魚、巴沙魚）

西紅柿 ： 2個

姜 ： 2片

蔥 ： 2根

料酒 ： 2勺

鹽： 適量

首先：黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。

其次：油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

再次：加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

從次：煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

最後：用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。

說到西紅柿，你首先想到的蔬菜肯定是西紅柿炒雞蛋吧，要不就是涼拌西紅柿，那麼說到魚，你第一個想到的是酸菜魚，紅燒魚，糖醋魚，是不是，天天這樣吃不覺得煩嗎？今天小編給您說一個新鮮的美食，就是西紅柿和鯉魚搭配起來的菜，每次我們家做這個菜的時候，家人都非常的喜歡吃，今天我把食材和做法教給你，如果你喜歡的話可以收藏起來，週末的時候，把美食分享給你的家人。番茄魚，自己在家輕鬆製作，比飯店大廚做的都好吃，魚湯更美味！

首先準備適量的西紅柿，我一般都是準備3到4個，因為我覺得西紅柿多的話，會非常的好吃。然後再準備一條鯉魚，適量的澱粉，一點點食用油，兩湯匙食用鹽，薑片，3到4片，蒜瓣兒3到4個，然後再準備適量的料酒，一湯匙白糖，和兩根小蔥。我們需要的食材就這麼多，準備好食材之後，我們先把食材清洗乾淨。然後就可以製作美食了。

準備好這些食材之後，第一步就是先要把食材都清洗乾淨，然後把這些乾淨後的番茄，儘量的切小塊，然後放在盤中備用，如果你平時，不喜歡吃番茄皮的話，可以把番茄去皮，這樣做出來的味道也是非常好的，將一個番茄去皮的方法。首先在鍋中倒入適量的開水，然後把番茄放進去蒸一下，然後去蒸3到5分鐘左右，就可以了，這個時候是非常容易去皮的。每次我先把番茄去皮的時候，我媽都說番茄的營養都是在皮上，所以，以後我做這個菜的時候，就沒有再把番茄去皮過。

番茄準備好之後，然後把魚清洗乾淨，把魚切片，儘量的切薄一點，不然太厚的話會非常影響口味。然後把切好的魚片放在一邊備用。把之前準備好的蔥薑蒜都切一下，這些都準備好之後，在鍋中倒入適量的食用油，等油熱了之後，放入之前準備好的，蒜和姜，當你聞到香味的時候，倒入之前準備好的番茄。然後不停的翻炒五分鐘左右，再加入一點點白糖，和一湯匙食用鹽，不停的翻炒，攪拌均勻之後，然後倒入一碗開水，轉小火，繼續煮30分鐘左右，這樣番茄的湯汁會變得非常的粘稠。

然後把魚片放入一個乾淨的大碗中，加入一點點料酒，和一些幹澱粉，再放入兩個蛋清，只需要蛋清就可以了，用筷子攪拌均勻，然後放在一邊，靜置30分鐘左右。當你把飯記得吃，熬得非常濃稠的時候。倒入醃製好的魚片，然後攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續燜煮15分鐘左右。希望我們注意的是，下入魚片之後，不能用筷子來回的攪拌，儘量用勺子，推著去攪拌，這樣不容易把魚片弄碎。

等時間到了之後，倒入適量的白胡椒粉，

草魚 而且片的時候一定要帶些魚皮

我很推薦母校 成都電子科大南苑的那家

興和飯店，至今覺得做好吃的番茄魚

我還是比較喜歡用龍利魚。因為沒有刺啊。吃著痛快。龍利魚化凍之後切厚片。加入料酒，胡椒粉，鹽，澱粉醃製一下。（料酒胡椒粉去腥，鹽入味，澱粉使魚肉更滑嫩）西紅柿打十字花刀，用開水燙一下。去皮後切丁。（炒的時候更容易軟爛）起鍋燒油，油熱後下入蔥姜，炒出香味後倒入西紅柿丁。加耗油，番茄醬，雞精，鹽，白糖，少許生抽（顏色更加紅亮）調味。炒至西紅柿軟爛後加入清水。水開後下入醃製好的龍利魚。開鍋後煮三到五分鐘即可出鍋。