我覺得需要去皮，因為現在的水果確實打了很多保鮮劑，我們都知道保鮮劑是吃了對身體是不好的一種化學劑，而且還不一定在清洗的情況下能完全的處理乾淨。

我覺得炒西紅柿不存在應不應該去皮這個問題，其實無所謂啦。如果嫌皮比較礙口，那麼就把它去皮，如果無所謂的那就保留。怕表皮帶農藥的也可以把它去掉。但是洗乾淨也沒問題呀。西紅柿的皮裡也有一定的營養元素，但是你不在乎這一點點營養元素，那麼丟棄了也無所謂。

炒西紅柿應該去皮，因為現在菜農種的菜都放農藥，所以我每次炒西紅柿前，都用開水把西紅柿皮燙了，然後把皮剝掉，再和雞蛋一塊炒。

很多人在家做番茄都是很把皮給去掉，然後在下鍋，這樣好處是做出來番茄沒有皮口感好吃，而且番茄的味道也更加容易出來。

番茄為什麼要去皮

答：番茄去皮的原因是因為去了皮後的番茄料理口感更好吃，番茄的味道也更容易出來。

番茄皮中含有大量的番茄紅素，在食用時最好不要棄皮食。番茄屬於茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過於擔心農藥殘留問題。而且，由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。

三種番茄去皮技巧：

用不鏽鋼的小勺子順著西紅柿的表面刮刮，刮完一圈，輕輕一撕，皮就下來了。

個人見意採用第二種方法西紅柿去皮比較實用，第一種方法有可能會誤傷到手，所以第二種比較方便一些。

西紅柿去皮技巧：

烤：

將西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘後，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

(烤，是我認為在三種方法中，所需時間最短，剝下的皮最完整，也最方便的方法!!!)

煮：

鍋中倒入清水，大火煮開後放入西紅柿煮約20秒鐘左右，要用勺子不斷的給西紅柿翻個兒，以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。或者鍋中多放一些水，沒過西紅柿。

撈出後，冷卻一分鐘，再撕掉外皮，但手還是略感微燙，而且不容易拿住，在撕皮的過程中，西紅柿有些滑。

(煮，所需的時間雖然也不太長，但煮水的時間，煮西紅柿的時間，再加上冷卻的時間，算算看，也至少5分鐘。而且，還浪費了一鍋水，和燃氣費哈，錢雖不多，但日積月累，也未必不是個嚇人的數字。)

刮：

用勺子刮，也是一種方法。勺子的選擇比較重要，勺子的邊緣不能太薄，也不能太厚。比如，用鐵皮勺子刮，西紅柿很容易破;但如果用喝湯的白瓷勺子，勺子邊緣太圓滑，很費力。我覺得，不鏽鋼勺子和塑膠勺子都是不錯的選擇。

(刮：這種方法相對於以上兩種，看似最簡單，但對於我而言，是這三種方法中最費力的。在刮的時候，力度要掌握好，颳得太輕，西紅柿的皮和肉起不到分離的作用，如果力度太大，把皮刮破，在撕的時候更麻煩。而且，刮不到的地方，在撕的時候，要用指甲一點點摳，很費勁。)

吃番茄減肥的注意事項

1、番茄性寒，索有胃寒者忌食生冷番茄。

2、女子月經期間已有痛經史者忌食。

3、不宜生食青番茄，因為未成熟的番茄中，毒性物質番茄鹼含量較高，生食後會使人頭昏、噁心、嘔吐，嚴重時甚至可致死。

4、烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄鹼。

5、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

從上面可以看出做番茄料理的時候，如果時間充足還是去皮比較好，上面三種給番茄去皮的技巧大家可以參考一下。

西紅柿去皮口感好些，倒如西紅柿炒雞蛋，把西紅柿從上面劃十字花刀放入開水中燙一分鐘撈出，用冷水沖涼，外皮就可以從劃開刀口輕鬆撕掉。然後把西紅柿切塊，鍋中下油倒入雞蛋翻炒，然後倒入西紅柿加少量糖，鹽翻炒二分鐘出鍋。

去皮口感會比較好，十字劃開淋上熱水，皮很容易就撕開了，看看我做的西紅柿菌菇湯，炎炎夏日最是開胃。

準備食材：

番茄一個，雞蛋1⃣️枚，鮮菇200克，蝦仁10個，蔥2⃣️根，姜3片，鹽，生抽，蠔油，雞精少許

製作步驟：

1⃣️、番茄十字刀劃開，熱水燙一下去皮，切丁；鮮菇、蔥切段；姜切絲；鮮蝦去殼去蝦線；雞蛋➕少量鹽打散待用；

2⃣️、鍋熱燒油➕薑絲、蔥段爆出香味，倒入番茄炒出濃汁，再➕鮮翻炒一下，加入清水蓋鍋煮；

3⃣️、水開➕鹽、生抽、蠔油入味，再加蝦仁煮開，倒入蛋液快速攪拌，以免蛋液結塊，雞精調味，出鍋前撒上蔥花。

鮮美開胃的番茄菌菇蛋花湯就做好了