生汆丸子吃起來沒有炸丸子那麼油膩，一次在朋友家裡吃了一次，回家忍不住做了幾次，家常操作簡單。

準備材料

豬裡脊肉 700克

水 適量

食鹽 適量

雞精 半勺

蔥 2段

姜 3塊

糖 1勺

白胡椒 半勺

雞蛋清 2個

步驟

1.肉剁碎，用肉錘敲打。

2.蔥切絲提前泡水備用。

3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻。

4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。

5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋。

6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。

7.加入青菜，香油，香菜，出鍋，開吃啦！

注意事項

1、 肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；

2、肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；

3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。

生汆丸子湯家常做法很簡單

主料：豬肉餡 雞蛋

配料： 蔥花 （少量）

香菜末 （少量）

香油 （適量）

鹽 （適量）

雞精（適量）

胡椒粉（適量）

淺粉 （勾兌湯匙）

1.首先把準備好的肉餡（半斤左右）把雞蛋，蛋清分離，只用蛋清，放入肉餡加適量的鹽 雞精，順著一個方向攪拌上勁，大約五分鐘左右就可以了！

2.鍋里加水（家裡湯盆的量）放適量的鹽，雞精，等水燒開。

或者可以在鍋里加入少量的油，用一點麵粉放入油鍋煸炒發黃快速倒入開水不停攪拌，（這裡的開水也是夠一湯盆即可）把沒有化開的麵疙瘩撈出扔掉等水燒開，放入適量的鹽 和雞精即可

3.用勺子或者手，跟平時炸丸子一樣把肉餡捏成小球狀間斷的放入鍋中，期間記得攪拌下，以免粘鍋！

4.等鍋裡肉丸成白色狀，放入適量的胡椒粉，把勾好的淺粉加一點就可以了，然後放入蔥花，香菜末

5.倒入湯盆中，加入適量的香油即可

小白菜汆丸子 主料：肉餡一斤：根據個人口味，豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡都可以 輔料：蔥薑蒜末適量，小白菜半斤.根據個人口味，生菜，油麥菜，油菜，菠菜都可以。 粉條適量，雞蛋清一個，生粉20克， 調料：鹽10克，白胡椒粉8克，雞精3克，味精2克，香油適量， 十三香1克。 製作：市場買肉餡，叫商家多加工兩次，也就是反覆的加工三次，回家以後放上蔥薑蒜末，十三香，用刀背反覆的砸！砸到肉餡看起來特別的細膩，裡面看不見肉粒，然後放入小盆中，加入蛋清，鹽，生粉，用手反覆的抓，抓勻以後在反覆的在盆裡摔打！直到肉餡看起來非常的細膩以後即可。鍋上火，有老東加老湯，沒有老東加清水，燒開以後關火，左手抓起一把肉餡，把肉餡用力從虎口處擠出，右手用湯匙把左手虎口處的肉餡挖到鍋裡，注意大小要均勻，全部弄完以後開火，煮透丸子，下小白菜，粉條，胡椒粉，鹽，雞精，味精，幾滴香油。煮到小白菜回軟，即可出鍋。 操作要領：粉條提前用開水泡發一小時以上，或者是買那種鮮粉條！這樣做粉條能和小白菜一起熟！粉條如果不提前泡好特別難煮。還有就是肉餡用刀背砸的越細膩，丸子越Q彈，越光滑，所以不要偷懶啊！