不建議直接用嬰幼兒的米粉做蛋糕，因為這種屬於配方米粉，根據寶寶月份大小不同，有不同的配方，裡面不僅僅是米粉，還加入了一些其他的材料，比如說水果乾、魚肉等等。另外為了符合嬰幼兒的口感，一般這樣的米粉或者奶粉會略腥，不建議大幅度新增使用在蛋糕製作中。

如果友要用嬰幼兒米粉做蛋糕，建議部分替換配方中的小麥粉，這樣可以更好的保證成品率。另外如果友用的是戚風蛋糕的配方，一定要做好蛋白的打發，打發到位的蛋白才能更好支撐起蛋糕的組織。並不建議將配方中的所有粉類材料都換成嬰幼兒米粉，這樣失敗率會比較高。除了做蛋糕，還可以試試發糕等配方，裡面將部分小麥粉替換成嬰幼兒米粉，發糕最重要的是這個發糕麵糊的乾溼程度，既不能太乾，麵粉沒有拌開，這樣做出來的口感硬，而且有很多面粉疙瘩，影響口感；也不能說太稀，容易塌陷和難以蒸熟。一個粘稠但不能揉成麵糰的發糕麵糊，我覺得口感是最合適的；

另外就是發酵要到位，發酵不到位，容易發粘和不容易成熟；發酵過頭，會產生酸味，影響口感，同時容易塌陷。如果發酵有點過，就會呈現中間凹陷的情況。如果發酵過頭嚴重，就會整個塌陷。

分享一位寶媽用嬰兒米粉做的戚風蛋糕的方子，友可以試試。

配料：嬰兒米粉 50g 牛奶：90g 雞蛋：5個 玉米油：55g 玉米澱粉：10g 細砂糖：80g 低筋麵粉：50g

製作步驟：

1、牛奶、玉米油、蛋黃、30g白糖混勻至無油點。

2、過篩加入嬰兒米粉和低筋麵粉，翻拌均勻。

3、分三次加入50g白砂糖，將蛋白霜打發至九分發小彎鉤的狀態。第三次加糖的時候也加入玉米澱粉一起打發。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻即可。

5、倒入8寸圓形活底模具，放入提前預熱的烤箱裡，中下層，150度 50分鐘即可。（烘烤時間和溫度供參考。）

1、蛋白打發要到位，打蛋盆無油無水。

2、嬰兒米粉的加入量，要根據自己的實際情況而定。不同的粉類吸水性不同。

3、烘烤時間和溫度按照自己的烤箱去調節。

這款“米粉戚風蛋糕”就做好了，友可以嘗試友一下，對於所用米粉的量微調，不斷嘗試，期待友成功！

小竅門

米粉可以適量新增，就像做酸奶蛋糕一樣，將米粉加水調成濃稠狀。

白糖可根據個人口味新增，如果寶寶小，可以少加一些糖，因為米粉本身就有香味。

打發蛋清也可以用手打，只是時間會長一點，手會很酸，當然如果對蛋糕要求不是很高，也不用把蛋清打的很細膩濃稠。

蛋糕不要急於取出，會回縮的，要在電飯煲裡悶一會兒。

融合

10

加入剩餘蛋清，翻拌均勻成細膩麵糊（不能畫圈攪拌，會使蛋清消泡）

11

預熱電飯煲，即按煮飯鍵，當電飯煲自動彈起，在內膽周圍抹一層薄薄的油

12

倒入麵糊，自由搖晃使之均勻鋪在電飯煲內，輕輕震幾下震出氣泡，然後按下煮飯鍵。

13

當電飯煲自動彈起，燜十幾分鍾後，開啟電飯煲。如果蛋糕還沒有熟（可用牙籤插入蛋糕，如有蛋糕粘在牙籤上，就是還沒熟），繼續重複剛才步驟，直到蛋糕熟透。

14

食材明細

低筋粉100g

雞蛋4個

油適量

白醋1～2滴

白糖70g

原味口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

兒童輔食米粉蛋糕的做法步驟

1

準備好材料

2

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清打入無油無水的大容器中

3

米粉用約兩百毫升水沖泡成米糊，蛋黃中加入兩勺白糖，再加入兩勺米糊

4

加入一半面粉拌勻，再加入剩下米糊，攪到細膩無顆粒後倒入另一半面粉，不要太稀

5

在蛋清中倒入一到兩滴白醋，用電動打蛋器打發（白醋也可用檸檬汁代替）

6

打發至變白，微微起泡後加入一勺白糖

7

打發至細膩再加一勺白糖

8

蛋清打發至提起打蛋器蛋清不會彎，就算完成

9

將一半打發好的蛋清加入麵糊，用勺子上下翻拌均勻，像炒菜一樣，直至完全

兒童營養米粉3～4勺