用酵母和泡打粉的目的就是為了起泡，讓美食膨脹。下面分享下我的一款紅糖發糕做法：

紅糖不僅有補血益氣的功效，經常服用紅糖水，對於美容養顏也會有很好的效果。據科學研究發現，紅糖還具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老也有明顯的作用。經常飲用還能健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤，特別適合女性食用。

所需食材：

麵粉320g、白糖30g、紅糖80g、泡打粉3g、酵母4g、清水255g、雞蛋 1個

製作步驟：

1、 將白糖倒入面桶中

2、紅糖倒入面桶中

3、倒入清水，選擇攪拌模式啟動機器，攪拌至糖融化

4、接著打入雞蛋

5、加入泡打粉

6、加入酵母

7、再加入麵粉，繼續開啟攪拌模式，將所有材料攪拌至無顆粒的麵糊

8、蒸烤箱水箱注入適量純淨水

9、並將中空模具刷上一層玉米油

10、再將攪拌好的麵糊倒入模具中

11、輕震後放入蒸烤箱中發酵至8分滿（約60分鐘）（沒有蒸烤箱的可以室溫發酵，時間根據實際情況而定）

12、發酵完成後選擇純蒸模式，約時長50，100度蒸煮

13、蒸煮結束後燜5分鐘再取出，趁熱即可食用

14、完成、成品。

內容： “臘月二十八，打糕蒸花饃，是千百年來流傳下來的習俗，一般南方人打糕，北方人蒸花饃，現如今很多家庭在過年時還繼續傳承著這種傳統。蒸花饃對於北方人來說，已是年味不可或缺的組成部分，只有看著熱騰騰的年饃出鍋，這個年才算是真正意義上的圓滿。

每個人都有自己的童年，我小時候非常喜歡玩面兒，每當看到外婆揉麵蒸饅頭時，總是湊過去揪面兒玩，要知道那個年代糧食是按計劃供應、憑票購買，外婆嫌我糟蹋糧食，總是不給大塊的，就這麼一小塊麵糰也夠我玩上一陣子，經常模仿著外婆的樣子，在案板上用一隻筷子把麵糰擀了又壓，時間久了，也能把小麵糰做成小花捲，並請外婆把我做的小花捲也放到籠屜裡蒸，盯著我的傑作出鍋，別提有多高興了。

懷念小時候的年，彷彿外婆蒸花饃的情景又浮現在眼前……看外婆把發好的面，加上鹼水，一遍又一遍地反覆揉，揉的面白、光亮，揪一小塊面裹到筷子頭上， 拿到蜂窩爐子上烤一下，放入口中，嚐嚐鹼水放的是否合適，然後才開始揉劑子、做造型、上籠蒸，當掀開蒸饃鍋蓋時，整個屋子裡散發著麥香、酵香和紅棗的甜香，一個個花饃變成可愛的小胖子，年饃比平日裡蒸饃顯得更加重視，每個家庭都期盼著蒸出的年饃喧騰、“發大”，寓意著來年家庭發旺、事業發達。

蒸年饃的花樣非常豐富，除了棗花饃，還有葷、素包子等各色品種，我最喜歡的是外婆做的小福手饅頭，小巧可愛，總是拿在手上看了又看很是歡喜。

主料：

麵粉500克

輔料：

酵母5克，白糖10克。

製作方法：

1、 將酵母粉、白糖放小碗裡倒入溫水攪拌均勻。

2、將攪拌好的酵母粉倒入麵粉中活勻，加蓋餳發餳發20分鐘，至麵糰原體積2倍大。

3、取出發酵好的麵糰揉搓均勻至完全排氣，分成適當大小的劑子，取其中一塊揉圓。

4、入圖做出造型。

5、篦子上刷少許油，把水加至35度左右，花饃擺入籠屜裡，加蓋，餳發10分鐘。

6、大火燒開轉中火，蒸20分鐘。白胖的小福手就蒸好了，看著是不是挺可愛呀！

7、取紅火龍果的汁，點綴一下更增添了節日的喜慶氣氛。”

發麵起泡就對了，要不就不會叫做泡打粉，泡打粉的另一個名字就叫發泡粉，他的作用就是用來發泡的，他為啥不叫發酵粉？因為泡打粉只是發泡，不是發酵，酵母才是發酵的。

所以，你用了泡打粉和酵母一起發麵，結果是會起泡就對了，說明你的面發好了，當然也可能是發過了。

酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的溼度和溫度就會被啟用，啟用的酵母菌子遇到麵粉就會轉化為麥芽糖，從而轉化為葡糖糖，他會分解麵粉中的麵筋，使麵筋蓬髮，脹大，所以就起到了發酵的作用。

泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種鹼，裡面加入酸性物質，再用玉米粉做填充物，就成了酸鹼平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會起化學反應，會產生二氧化碳，二氧化碳在溼麵粉中會產生氣泡，這就是在發麵的時候使用他的原因。

你所說的情況估計是你沒有好好揉麵，面發好之後直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實。如果是這種情況就是你沒有揉麵，沒有經過二次醒發，再次注意這個問題就行了。