你說的是義大利黑醋吧，義大利黑醋，以葡萄汁的濃縮液為原料的義大利黑醋口感酸甜，醇厚複雜，雖然最初源於義大利，但因為它自身的美味以及強大的搭配能力早已風靡世界。因此近幾年，義大利黑醋在超市和電商平臺上成了調味品中的人氣新寵。

挑選時，你會發現有些義大利黑醋的瓶身上，會貼有“Aceto Balsamico Tradizionale”的標誌。需知道，不是每一瓶黑醋都能冠以“Aceto Balsamico Tradizionale”的名字，如何分辨黑醋的真假呢？

正統黑醋有法定產區

現時世界上售價最貴的“Aceto Balsamico Tradizionale”黑醋，100毫升的售價會過千甚至過萬元！你可能會覺得這種黑醋在市場上很常見，售價也只有幾十元到幾百元，哪來什麼全球最貴？但其實，那些方瓶、圓筒形的包裝，全部都是工廠大量製造的“贗品”。正宗的義大利陳年黑醋，每瓶都會有“出生證明書”，而且都是100毫升裝的小圓瓶裝。

在義大利，黑醋有著不同的等級，只有用傳統工藝製作的黑醋才可以用“Aceto Balsamico Tradizionale”這個名字，而全義大利只有Modena和Reggio Emilia的黑醋有可能可以使用這個名字，並具有DOP（原產地保護）認證。

當地的釀醋廠一直以傳統方法釀醋，所用的葡萄必須在Modena和Reggio Emilia出產，選取Trebbiano或Lambrusco頂級白葡萄，將其洗淨、連皮榨汁、長時間熬煮至濃縮成一半的濃度，然後將其裝進陳年木桶中輪流發酵。這些木桶則使用不同材質製成——橡木、慄木、櫻桃木、桑樹木等，不同的木材給醋帶來不同的風味，並且增加其風味的複雜性。發酵最少12年的時間，才會被拿出來進一步加工使用。有些黑醋甚至會陳釀更久，在整個製作過程中，都有相關機構監督看管。而每年約有10%容量的醋會被蒸發掉。經歷多年發酵的黑醋，濃厚黏稠，果香馥郁，味道層次極豐富。

瓶蓋顏色看年份

在產區Modena和Reggio Emilia所產的傳統義大利黑醋，各自有一套系統來表明自家黑醋的年份。

在Modena，淡黃色的蓋子代表醋陳釀最少12年，而金色蓋子則是25年或以上；而Reggio Emilia會有3種不同的標籤作識別，如少於12年的是橙紅色、12至25年是銀色、超過25年以上是金色。

瓶身葉子看等級

按照傳統方式釀造的義大利黑醋，堪稱飲食界的奢侈品，家用的話一般人都不會選擇。在坊間，會有一些較便宜的黑醋產品供選擇，有的釀製方法與傳統黑醋一樣，只是沒有認證或陳釀不足12年；有的在Modena和Reggio Emilia以外的地區釀製，有的在醋中加濃縮葡萄汁，不經陳釀。論風味，當然不及傳統的義大利黑醋，但勝在可大量生產，價格適宜，所以被廣泛使用，但這類黑醋如何看出好壞？

除了以年份來判斷外（年份越久，味道越香醇），大家還可以看瓶身上的葉子（Leave System）。AIB義大利葡萄黑醋品評專家協會把黑醋分為1至4葉，共4個等級。1葉至3葉的黑醋，釀製時間在3年以下；1葉和2葉的黑醋，味道比較清新，酸度稍高；3葉的黑醋會比較甜；而4葉的黑醋，味道最為濃厚，香味最持久

冠以巴薩米克醋的醋瓶有四種：

1、ABTM：Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（產於摩德納的傳統巴薩米克醋）

2、ABTRE：Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia（產於雷焦-艾米利亞的傳統巴薩米克醋）

3、ABM：Aceto Balsamico di Modena（產於摩德納的巴薩米克醋）

4、Aceto Balsamico（巴薩米克醋）。同屬艾米利亞-羅馬涅區的雷焦-艾米利亞(Reggio-Emilia)在中世紀都屬於摩德納公國。

現在根據DOP 法令保護下，傳統巴薩米克醋僅限摩德納、雷焦-艾米利亞這兩地出產。因為巨大的利益讓兩地各自都成立各自的公會。摩德納傳統巴薩米克醋公會請名設計師喬 傑託-喬治亞羅（Giorgetto-Giugiaro）作為ABTM醋瓶的設計者，100ML的圓肚方底醋瓶便成了摩德納傳統巴薩米克醋的標誌。等級上 分為十二年的白標和二十五年的深褐金標兩種。

在西方據說醋是釀葡萄酒的附加產品，釀酒剩餘的葡萄才將之釀成酒醋。傳統的巴薩米克醋在釀製過程並未經過葡萄發酵成酒，因此是完全不含酒精成分的。而其口 味有些與上好的山西陳醋類似，果香濃郁，酸度柔和但不刺激。由於傳統巴薩米克醋是要經歷多年的釀造，因此裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出 的醋是以“滴”為標準而不浪費。