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1 # 被耽誤的廚子66
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2 # 老公做飯老婆吃
主料:我選擇的是黑魚 。輔料:酸菜 野山椒，紅泡椒。
1.先將魚處理乾淨，魚骨，魚頭剁成小塊，魚肉片成片。用鹽，胡椒粉，料酒，生粉將魚骨醃製。魚片先用鹽，胡椒粉，料酒抓至魚片有彈性後，再加雞蛋清和生粉，抓勻醃製。
2.將酸菜切好後，焯水備用。
3.熱鍋涼油，將魚骨稍微煎制一下出鍋備用。
4.鍋中放油，下入蔥，姜，蒜炒香，加入野山椒，倒入酸菜一起翻炒，再倒入煎好魚骨。加入開水(涼水吃肉，開水喝湯)，加入紅泡椒，加鹽，雞粉，料酒，中小火煮10-15分鐘，煮出酸菜，野山椒，魚骨的味道。
5.煮好後將酸菜，魚骨，野山椒，撈出裝入湯碗中鋪墊。將魚片下入鍋中，加胡椒粉，白醋，大火燒開，至魚片斷生後，連湯一起倒入湯碗中。然後在魚片上撒入一些蔥段，乾紅辣椒。
6.鍋中燒些豬油，油溫七成時，澆在魚片上，最後放些香菜葉點綴一下即可。
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3 # 木易三壽
酸菜魚屬於川菜系列
使用的主輔料和調料:
1:草魚，四川酸菜，小米辣，大蔥，線椒，姜，蒜子。
2:白醋，鹽，雞精，胡椒粉，雞蛋，生粉。
首先選魚上面要選好，白蓮魚刺多肉少，花鰱魚魚頭比較大，適合吃魚頭，草魚次少《黑魚次少肉勁道價格上面比草魚貴》比較合適做酸菜魚。
酸菜選擇整顆的，不要選擇碎的 。
做法如下1:買魚的時候讓賣魚的把魚殺好，把殺好的魚清洗乾淨。把魚頭剁下來，用刀貼著魚主骨用刀貼著將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
2:將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。然後將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀《45度角下刀》一塊錢硬幣厚的魚片，片好的魚片放在盆子裡面。魚頭 魚骨剁成塊，把上面的淤血清洗乾淨放在盆子裡。
3:醃製片好的魚片，鹽少許，雞精，胡椒粉，雞蛋清一個，放在成有魚片的盆子裡面，順時針攪拌均勻，加入少許生粉攪拌均勻後，放些乾淨的色拉油。
4:蔥切花，線椒切圈，姜切小片，蒜剁成蓉，小米辣切段，酸菜切段。
5:鍋裡面加水，水燒開把魚骨倒進去，燒開之後把魚骨撈出來，撈出來的魚骨用清水沖洗一下。
6:鍋裡面放少許油，油燒熱把小米辣，蔥姜，下鍋翻炒，炒出香味放入魚骨和酸菜翻炒一下，加入適量的水，讓水燒開之後放入鹽，雞精，胡椒粉。
7:魚骨煮九分鐘左右，放入白醋在煮一分鐘，把魚骨和酸菜撈出來放入盆子裡面，然後把醃製好的魚片放入鍋裡面，水燒開之後煮一分鐘，把魚片撈出來放在魚骨和酸菜上面，然後把湯汁倒出來。
8:把蒜末，線椒圈放在魚片上面，鍋裡面放入少許油燒熱激在蒜末線椒圈上即可。
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4 # 日常育兒經
我認為如果要吃酸菜魚的話，不用自己大費周章的做，到超市買一包魚佐料就可以了，味道其實還不錯，而且省事省心。
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5 # 彥彥燁
感謝邀請！首先想要做好一道酸菜魚最重要的就是魚片的醃製，魚片醃好了就完成了百分九十五！其次配料的話其實每個地方都大同小異沒什麼差別，我個人的話是用這些配料：蒜粒姜粒 野山椒 幹辣椒段 青花椒 白醋 酸辣鮮露 最後蒜泥蔥花少許胡椒粉淋油即可！
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6 # 滇雲阿偉
:選一條兩到三斤左右的草魚，（魚的大小因人而定，）。
輔料:一包川味酸菜，或（家中醃製的酸菜），市場都有賣。，強烈推薦。花椒，幹辣椒段，蔥姜，料酒 。
第一：殺好的魚切片，洗去血水。加料酒，適量鹽，雞蛋清，紅薯粉，胡椒粉，蔥姜段，抓勻醃製15分鐘。
第二：鍋中多點油，油溫燒至六到七成熱將魚骨，魚頭下鍋炸兩至三分鐘起鍋控油，鍋中留少許底油將蔥薑蒜下鍋爆香，然後放入酸菜炒香後加入少許生命資源，（純淨水）燒開熬製湯白，在加少許料酒。撈起魚骨，放入魚片，煮一分鐘起鍋!
第三：煮好的魚裝碗，撒上花椒粒，蒜末，幹辣椒段，芝麻少許，澆上熱油，最後放點蔥花即可，
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7 # 湄公大廚
魚片一包，酸菜魚調料一包，喜歡吃的配菜，
或者可以直接用預製菜，魚片和料包都有，只用準備配菜就可以了
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三步教你做酸菜魚比餐廳的味道還好
主料:2斤左右的大頭魚（這種魚吃起來不醒）。
輔料:一包好味道酸菜魚料包（桃寶去買：新好酸菜魚料包），一般市場也有賣的。這個味道很贊，強烈推薦。花椒，幹辣椒段，蔥姜，料酒。
第一：殺好的魚切片，洗去血水。加料酒，適量鹽，雞蛋清，紅薯粉，胡椒粉，蔥姜段，抓勻醃製15分鐘。
第二：鍋中多點油，炒香蔥薑蒜片，下酸菜炒香，下魚頭，魚骨，炒一下，加多一點開水，熬製湯白百，裡面可以加少許料酒。撈起魚骨，放入魚片，煮一分鐘起鍋!
第三：煮好的魚裝碗，上面撒上花椒立粒，蒜粒，幹辣椒段，澆上熱油，撒點蔥花，就完成了！
家庭做法，一包好味道酸菜魚料包才是關鍵，省事！