紅燒牛肉湯：煮牛肉：將牛肉放在水裡煮，煮至變色，油浮在水面上，牛油是好東西撈起備用。熬油： 將菜油放入大鐵鍋裡熬熟，注意安全。冷卻15分鐘左右，放入材料，熬出香味，將乾料撈起。炒牛肉：將熬好的的香油里加入，老薑，花椒，和泡罈子裡的紅山椒和泡姜，幹辣椒，鵲城牌紅油豆瓣，蒜，和煮熟的牛油，少量白糖，白酒，加入牛肉塊，反覆不停的炒，要把牛肉炒成紅色，油也是紅色差不多就好了。熬湯：加胡椒粉、老薑片、花椒、蒜、加入開水、雞精多放一點（入味）、放鹽、精品牛油、加入炒牛肉，熬好第二天備用。

高湯：原料：豬骨頭， 老母雞。豬骨頭砍大塊 老母雞殺好洗淨砍大件兒，然後冷水焯水 放洗淨的生薑 還有料酒，焯水好 用清水沖洗一下，這樣湯沒有雜質，然後準備一個湯桶，放入適量的水 放洗淨的大料 大火煮沸，然後保持沸騰狀態，熬製2小時左右，兩小時之後放點鹽， 把骨架撈出來，過濾乾淨，需要用的時候打出來調味就可以了。

海鮮高湯：材料：海帶泡好 .柴魚片 .香蔥 .生薑片 .大蒜頭 .胡蘿蔔 .白蘿蔔， 洋蔥 ，胡椒粒，幹蝦仁 。將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。將水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。加入所有調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起來。麵條煮好後，加入湯料，一道味道鮮美的海鮮麵條就做好了。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。

魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。

麵館的面好吃不好吃，首先被它征服的就是湯頭，其次才是麵食，新湯熬出來後，往往會新增些老湯進去來調和，它會讓湯頭更為鮮美醇厚。

傳統湯底製作方法：

1、首先將雞、鴨、魚，宰殺乾淨，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分後再丟入滷湯鍋中。

2、然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入滷湯鍋中。

3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝乾油分撈出，再丟入滷湯鍋中。

4、然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬製，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。

溫馨提醒：確保主料和輔料絕對新鮮，注入清水時要控制住量，防止中途溢位。

這個季節首先西紅柿雞蛋麵，西紅柿的旺季，沙瓤味道還很正。

西紅柿雞蛋麵，大部分人都很愛吃，而且每個人都有自己獨特的做法。目前，我還沒有吃到過比我媽媽做的更好吃的西紅柿雞蛋麵。工作後離開家每次想吃麵就和媽媽開影片遠端指導，現在做的味道也是一級棒。西紅柿和雞蛋堪稱絕配，是非常經典的。

而且，經常吃西紅柿，還可以補充人體所需的營養成分，對於人體的各項機能也是有很大的幫助

1.提高免疫力，防衰老

2.緩解潰瘍，改善牙齦

3.排除毒素，美容養顏

現在給大家介紹一下我的西紅柿雞蛋麵

【需要材料】

西紅柿 4個 雞蛋4個 麵條 500g(這個量是三人份) 青菜適量

【製作方法】

1、把雞蛋打入碗中攪散加少許鹽和少許溫水，鍋中放入適量的油，油要熱一點，倒入雞蛋翻炒至八成，盛出備用

2、西紅柿切片（不喜歡吃西紅柿皮的可以去掉，水煮開，把西紅柿上面劃個十字，煮一分鐘，皮爆後撈出去皮即可），

3、鍋熱放油，然後，放入八角、薑絲、大蔥花炒香

4、再放入西紅柿翻炒，一定要大火炒出紅油，加入適量的水煮開(不知道放多少水合適就用一會吃麵條的碗一人一碗水就可以了)，把之前炒的雞蛋和青菜倒進去，開後煮至三到五分鐘湯汁更濃，放鹽、生抽 、雞精調味。

3、另起鍋，煮一鍋開水，放入麵條，煮熟撈出瀝乾水分，澆上西紅柿湯汁就可以開吃啦。如果是早餐是的話，搭配上水果和奶營養更豐富啦！

注意事項：要選熟透的西紅柿，這樣湯汁才會更濃。