過去的阿膠是用阿井的水放入驢皮用鍋煮熬49天製成。現在有些是用馬皮或豬皮加自來水用高壓鍋熬成，曾發現有的假貨是生資公司購入骨膠加工而成，更有可怕的是澱粉加瀝青製成的。

用料：

阿膠：500g

黃酒：1000ml

紅棗：500g

核桃：500g

黑芝麻：500g

冰糖：200g

枸杞：250g

配料可根據自己的口味進行適當增減。

製作方法：

☞第一步：將阿膠敲碎，（敲的時候可將阿膠全部拆開包在乾淨的布里面，或者有其他方法也可以）用帶蓋子的容器裝好，倒入黃酒700ml左右，泡至少24小時（如果2-3天還沒有溶解開就要考慮是不是放的位置溫度比較低，換個溫度稍微高一點的地方）。

☞第二步：炒配料，將紅棗、核桃、黑芝麻炒熟，炒出香味（用平底鍋、電餅鐺、烤箱或者微波爐都是可以的）。

☞第三步：準備好模具鋪一層保鮮膜刷上油（如果沒有模具就用平底的盤子代替，就是為了讓阿膠能成型）。

☞第四步：將泡好的阿膠和剩餘的黃酒倒進鍋裡煮開。

☞第五步：煮開後轉小火將冰糖倒入鍋中（我自己會把冰糖用打粉機磨成粉），開始攪拌（一定要不停的攪拌，不然會粘鍋）。

☞第六步：阿膠出現掛旗現象後，關火，依次倒入紅棗、枸杞、核桃、黑芝麻（一定不要最先倒入黑芝麻，不然會凝固不好攪開）。

☞第七步：攪拌均勻後將熬好的阿膠糕倒入準備好的盤子中，上面再鋪一層保鮮膜（保鮮膜上刷油），用擀麵杖或者其他東西將阿膠糕壓平。

☞第八步：將壓好的阿膠糕放涼，我會在冰箱放一晚，第二天切片，裝袋子，就大功告成了。

碎碎念：

1、有些人阿膠是打粉泡的也可以，但是具體好不好不清楚，我是堅持用最初的辦法，打碎泡。

2、阿膠的選擇：目前兩個比較大的品牌應該就是東阿和福牌吧，但相對來說福牌經濟實惠，吃阿膠也不是一天兩天，堅持吃，所以我選用的是福牌，當然如果經濟允許東阿也不錯。

3、泡阿膠的容器最好是帶蓋子的，可以防止黃酒的揮發。

4、泡阿膠期間每天將阿膠攪拌兩到三次，可以更好的溶化。

5、鍋要用不粘鍋。

6、熬阿膠期間一定要不停的攪拌，不然真的會粘鍋的。

7、倒入輔料時，每倒一種攪拌均勻後再倒另外一種，並且一定要快速，不然真的很難攪開，倒黑芝麻可分幾次倒完。

8、一定要給模具上鋪保鮮膜刷油，不然真的很難脫模。

9、如果要做玫瑰花阿膠糕，就先在模具上撒一層玫瑰花瓣，出鍋後等壓平在上面再撒一層。

有不懂的可以問我哦，只要我知道就一定告訴你們，純屬自己製作分享，不喜勿噴。

熬製阿膠糕時需要注意這些細節

其實阿膠糕的全部熬製過程用圖文闡述的並不複雜，相信大家也不難搜到一些影片教程。但是很多顧客反映在實際操作中個人很難熬製成功等問題很多很多。因為阿膠糕是一種有藥物功效的東西，很細節不注意都會浪費了你手裡的好膠。下面妍妍姐就來給大家詳細講解一下阿膠糕的做法中的重要細節：

一、烊化阿膠

很多顧客因為時間或者看的教程各方面的原因吧，很多都會選擇將阿膠打磨成粉末狀。但其實很多人都不真正的懂得，一般新生產出的阿膠因為是用火熬製的，所以都是帶有火毒的。這就是很多人說吃阿膠或者吃阿膠糕上火的原因。但是現在國家只允許商家賣三年內的新膠，所以基本上大家是買不到陳膠的，除非買來自己在家放置幾年的時間。但是大多數人都是當下身體有需求才選擇買，等不了那麼長時間，那怎麼辦呢？正確的做法就是用黃酒或者即墨老酒烊化阿膠塊至少48小時以上。想要完全的去除還有一點下面我會講到。

二、熬膠

第一點就是熬膠切記不要用大鐵鍋熬製。因為鐵的屬性會影響阿膠的性狀。第二點就是在熬製兩分鐘後往鍋中加入冰糖，再熬製三分鐘才可以加入剩餘的輔料。注意：放置輔料的順序要以食材外表大小，從大到小的順序順序放置。因為放置小的食材就會使其攪拌就十分困難了。要是你順序反了，再放入其他的就很難攪拌均勻了。

三、入模冷卻

阿膠糕熬製還好之後，因為阿膠糕畢竟是膠所以非常的粘，這時你需要將你的模具中鋪上一層油紙，再在上面再鋪上一層油紙，然後用家中的擀麵杖擀平。這時很多人都會放入冰箱冷卻，千萬不要這樣，如果這樣做的話，就像我前面說的會導致火毒無法去除。一定要放在陰涼處靜置。

熬阿膠有秘訣！一起來看一下吧！黃酒浸泡48小時：去腥除燥？小火慢熬3小時！熬好後冷卻24小時切片即食！熬膠的過程中準備好大棗、枸杞、核桃、黑芝麻、黃冰糖，想吃玫瑰花可以加些玫瑰花！