【麻辣面】材料:豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成麵糰（要稍硬些），用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些【麻辣涼麵 】材料:鮮麵條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒麵5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量做法:1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；2.麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。小訣竅:做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好；除了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。【麻辣面】 材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉麵1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老薑5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，滷包1包做法:1.蔥與青蒜切段備用。 2.用沙拉油爆香蔥段、薑片、蒜及花椒至香味溢位後，撈除材料只留沙拉油。 3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、滷包，續煮約1小時，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。 4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。 5.另燒一鍋水將拉麵燙熟，瀝乾擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。
【麻辣面】材料:豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成麵糰（要稍硬些），用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些【麻辣涼麵 】材料:鮮麵條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒麵5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量做法:1.湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；2.麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。小訣竅:做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好；除了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。【麻辣面】 材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉麵1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老薑5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，滷包1包做法:1.蔥與青蒜切段備用。 2.用沙拉油爆香蔥段、薑片、蒜及花椒至香味溢位後，撈除材料只留沙拉油。 3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、滷包，續煮約1小時，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。 4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。 5.另燒一鍋水將拉麵燙熟，瀝乾擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。