做餡餅，掌握這4點，薄皮大餡，餅皮柔軟到不行，涼了也不硬。

【餡餅】

食材：300g麵粉、200g溫水、3g酵母粉、食鹽、蔥花、食用油。

做法步驟：

1、麵粉備好放入盆中，加入3克酵母粉和2克鹽直接與乾麵粉攪拌均勻，一半用涼白開、一半熱水，揉成麵糰，可以加一點食用油一起揉避免粘手，揉成光滑的麵糰之後用袋子或者保鮮膜封口，餳發至2倍大（大概2小時左右）。

2、香蔥洗乾淨切蔥花備用，餳發好的麵糰拿到案板上再次揉勻排除裡面的氣體，揉回原來麵糰的大小。

4、將麵糰擀成大薄餅，然後均勻的塗抹上一層食用油，撒上蔥花，最後撒上適量的食鹽，然後從一邊捲起來，切成面劑。

5、面劑揉勻，把兩頭捏向中間，捏緊，捏緊的一面朝下，然後把所有的面劑都擀成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發10分鐘。

6、平底鍋預熱好，加入少量的油，把餅放入，中大火煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

1、首先餅要想柔軟，和麵非常重要，水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會口感鬆軟，可以按100克麵粉70克水這個比例來新增。

2、麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。

3、擀好的餅的生胚，要二次醒發10分鐘，這樣做出來的餅更加柔軟。

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餡餅的麵皮要想不塌不硬還是比較有技巧的。

首先看，您想做普通餡餅還是發麵餅。

1.如果是做普通餡餅的話，一般使用燙麵的。就是一半熱水一半涼水。我做的時候是把麵粉在面盆中用筷子一分為二，一半的麵粉中放入熱水，用筷子攪拌，攪拌成絮狀以後，再把另一半面粉裡放入涼水攪拌成絮狀，然後用手和麵，把熱面冷麵混在一起，揉成光滑麵糰，醒面半小時基本就可以包了。

我個人經驗提醒一下，熱水不要太燙，面太燙了做出來的餅皮會是黏黏的，像煮過的感覺，口感不太好。

2.如果是做發麵餅，麵粉和酵母的比例大概是100比1。也就是500克麵粉放5克酵母粉，通常市面上賣的小袋酵母粉一袋就是5克，用起來很方便。

我是接一碗水，微波爐打30秒，然後把酵母粉倒進去攪拌化就可以用來和麵了。我的微波爐微波30秒的溫度剛好比較合適，不能太燙，會燙死酵母菌，太涼了發酵效果又一般，大概掌握在40度以下就可以。

麵糰活光滑以後放到溫暖的地方就等著發酵起來以後包餡餅吧~

餅是一種常見的麵食，既能當菜又能當飯還頂飽，北方人的最愛。餡餅的做法並不難，但是很多人都說自己做的餅吃起來很乾硬，不柔軟不好吃。今天就分享大家一個柔軟好吃的餡餅的做法，還有做餡餅所有的技巧。掌握了這些，保證做出來的餡餅非常的柔軟，放涼了也不會硬，一起來看一下吧。做餡餅，掌握這4點，薄皮大餡，餅皮柔軟到不行，涼了也不硬。

　　食材：300g麵粉、200g溫水、3g酵母粉、食鹽、蔥花、食用油。做法步驟：

　　第一步：首先我們用溫水先將酵母粉化開，水的溫度一定不要太高，30度左右即可，水溫太高的話會燙死酵母菌，先將酵母粉化開再加入到麵粉中，比直接加到麵粉裡發酵的快一些。

　　第四步：將麵糰擀成大薄餅，然後均勻的塗抹上一層食用油，撒上蔥花，最後撒上適量的食鹽，然後從一邊捲起來，切成面劑。

　　第五步：分別將面劑揉勻，兩頭捏緊，把兩頭捏向中間，再捏到一起捏緊，捏緊的一面朝下，全部這樣操作，把每一個劑子都做好，然後把所有的面劑都擀成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發10分鐘。

　　1、首先餅要想柔軟，和麵非常重要，水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會口感鬆軟，可以按100克麵粉70克水這個比例來新增。

　　2、麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。

　4、烙餅的時候要用大火，這樣才能保持水分不流失，餅才會更加的柔軟。

春天，很多新鮮的蔬菜都陸續上市了。每年這個時候，我家最常做的就是餡餅，而新鮮的蔬菜最適合用來做餡兒。今天用了兩種最家常的蔬菜做餡烙餡餅，簡直是絕配。雖然是素餡，但是又香又嫩，比韭菜雞蛋好吃，常吃眼睛亮。這兩種蔬菜就是土豆和胡蘿蔔。這兩種菜是我家餐桌上的常客，不僅營養豐富，而且價格特別實惠，味道也很好，是家中常備菜的首選。

今天做的這款餡餅，做法相當簡單，一學就會。最重要的是，真正的做到了皮薄餡大。其實想做成功並不難辦，只要在活面時多加一步，就能做出又軟又好吃的餡餅了，而且放涼了也不會硬，老人小孩都適合。無論是作為主食，還是作為早點都是很理想的選擇。

所需食材：

麵粉300克，胡蘿蔔1根，土豆1個，鹽1克，花椒適量，五香粉適量，食用油適量

做法：

1.麵粉用溫水和麵，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。

2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。

3.胡蘿蔔和土豆洗淨去皮，擦成絲。

4.將胡蘿蔔絲和土豆絲放鍋中焯2分鐘撈出過涼，瀝乾水。

5.鍋中放適量的油，油熱後放入花椒，炸花椒油。炸好後，將花椒過濾掉，花椒油放涼。

6.胡蘿蔔土豆絲中加入鹽，花椒油，五香粉拌勻。如果喜歡吃辣的，也可以在炸花椒油時加入些辣椒粉一起炸。

7.取出靜置好的麵糰，分成兩份。取其中一份，擀成薄片。

8.在麵餅上鋪上適量的餡，四周留白。

9.先將兩邊的留白向裡折。

10.再從上往上折起來。

11.平底鍋中放適量的油，油熱後放入餅坯，烙至兩面金黃成熟即可。

這裡我的建議是一斤麵粉燙麵80%燙成中等偏軟些的面絮狀，面絮越大面越軟，反之面越硬，剩下20%用常溫水和麵，加5克食用油，揉成麵糰，表面用少許食用油封住，待半小時後，麵糰會軟些，再揉光亮一次，有時間多醒多揉幾次，這樣麵糰吃起來即揉軟，又筋道，這裡注意提示一點，麵糰軟硬度還是要和餡料的軟硬度一致，餡餅的餡料才好包，包進去餡料的多少，還是跟自己平時的經驗來看的，初學者只要不包露餡儘自己所能包餡料

餡餅的做法想必大家都會，但是能讓餡餅皮酥脆不塌皮，就要掌握其烹飪火候了，餐廳一般的餡餅都是油炸出來的，出鍋以後讓其透氣，不要放在密封的容器裡，有熱氣不散去在密閉的容器裡就極容易變塌皮，反之餡餅皮就會酥脆可口。純個人經驗非查詢，望採納